كيفية عمل الطرشي العراقي
كيفية عمل الطرشي العراقي
يشتهر المطبخ العراقي بأنواعه العديدة من المأكولات الموروثة عن الأجداد القدماء ، ومعظمها عبارة عن مجموعة من الأطعمة ، وهي خليط من أشهى الأطعمة المأخوذة من حضارات بلاد ما بين النهرين المتعاقبة ، ومن بين تلك الأطعمة مقبلات لذيذة. التقليد العراقي هو إجراء عملية تخليل أنواع معينة من الخضار وحشو بعضها ببعض حشوات معينة ، وكان هناك قدر كبير من التولسي ، حيث يتم تقديم التولسي في كثير من الأحيان كنوع من المقبلات لمرافقة الطبق الرئيسي ، إضافة الخل وكذلك الماء والملح للمخللات هو ما يجعل عملية التخليل هذه جيدة المذاق.يعمل على إعطاء نكهة ممتازة. لا تخلو المائدة العربية منها ، ومن أشهر أنواع المقبلات الطرسي العراقي.
مكونات عمل الترسي العراقي: – للقيام بأعمال الترسي العراقية ، تحتاج إلى تحضير بعض المواد الأساسية.
أولاً: مجموعة خضروات مختلفة (جزر ، لفت ، خيار ، شمندر ، قرنبيط ، باذنجان ، ليمون ، فلفل ، بصل ، ثوم ، فلفل حار ، قرنبيط).
ثانياً: كمية الماء مقاسة حسب كمية الخضار المراد مخللها.
ثالثا: كمية الملح ويفضل ملح البحر الخشن.
رابعاً: (1) خل التمر الذي يمكن استبداله بالخل الأسود أو الأحمر.
خامساً: (2) ملعقتان من دبس التمر.
سادساً: (1) ملعقة من الصلصة العراقية المشهورة بمسحوق العنب.
سابعاً: (2) ملعقتان من الصوص البني أو ما يسمى بصلصة الباربكيو.
ثامناً: (1) ملعقة من بهار الطرسي.
المكونات التي يجب تحضيرها لعمل حشوة الترسى: – لتحضير حشوة الترسى تحتاج إلى تحضير بعض المكونات الأساسية.
الأول: حفنة من البقدونس المفروم. يجب أن تكون مفرومة ناعما.
ثانياً: – (1) نفرم حفنة من فصوص الثوم المقشر.
ثالثاً: الفلفل الأخضر المفروم حسب الرغبة.
رابعاً: فرم رأس ثوم مقشر فرماً ناعماً.
كيف تقوم بعمل الطارسي العراقي: – لأداء مهمة الطرسي العراقي ، عليك اتباع بعض الخطوات لذلك.
اولا: – القيام بعملية تنظيف جيدة جدا للخيار والقيام بذلك تحت الماء الجاري. ثم ضعي الخيار في البرطمان. ثم قم بعملية النقع مع كوب من الملح الخشن يضاف كل 3 مرات. خيارات فيه.
ثانيًا ، نغلق البرطمان ، مع مراعاة أنه مغلق بإحكام شديد. التالي هو عملية وضعه في الشمس لمدة تصل إلى يومين كاملين في الصيف على غرار فصل الشتاء. عندما يتغير لون الخيار من الأخضر إلى الأصفر ، فهذا يعني أن المخلل جاهز.
ثالثًا: يتم غسل باقي الخضروات بالماء وغليها في ماء مغلي لمدة تصل إلى دقيقة واحدة لزيادة معدل التعقيم والاعتماد بشكل أساسي على إضافة القليل من الملح. أثناء عملية التخليل ، يُكمل الخيار المملح باقي الخضروات.
4: – افصل وفلتر جميع الخضار عن الماء وابدأ في تحضير حشوة الخضار بخلط الكرفس والثوم والفلفل الحار مع البقدونس المفروم وملعقة صغيرة من الملح. ثم هناك عملية خلط كل هذه المكونات معًا بشكل صحيح لجعل الحشوة جاهزة للاستخدام.
5: قطع الخيار المخلل بالطول وإضافة ملعقة من المكونات إلى كل حبة لإكمالها.
سادساً: – نضع حبات الخيار المحشو مع مراعاة التوزيع مع الخضار الأخرى ، وتعبئة البرطمانات بالماء المغلي والمبرد.
سابعاً: – 1 ملعقة كبيرة بهار مخلل + 1 كوب خل بلح أو خل بني حسب الرغبة مع 2 ملعقة كبيرة دبس تمر ، 1 ملعقة كبيرة مسحوق عنب و 2 ملعقة كبيرة صوص باربيكيو.
ثامناً: رجي البرطمان قليلاً للتأكد من توزيع المكونات معاً مع مراعاة الغطاء ، ثم اتركيه لمدة تصل إلى أسبوع. الخضار تستحوذ على أومامي ، أومامي ، أومامي.
