مخاطر ترك الطعام مكشوف
مخاطر ترك الطعام مكشوف
الغذاء ضروري للحياة. ومع ذلك، فإن الجودة والسلامة هما العاملان الأكثر أهمية عند اختيار الطعام. وتشمل هذه التكلفة والتفضيل وسهولة التحضير والوقت اللازم لإعداد الطعام والمحتوى الغذائي والمظهر.
والأهم هو الحفاظ على الطعام، حيث أن العديد من الأمراض تنتقل عن طريق الطعام. مع الأخذ في الاعتبار جميع العوامل المذكورة أعلاه، فإن إحدى أهم الطرق لحفظ الطعام هي إبقائه مغطى وعدم تركه مكشوفًا أبدًا.المكان الصحيح
تنتقل العديد من الأمراض عن طريق الطعام، عن طريق العدوى البكتيرية من الطعام المكشوف.
بالإضافة إلى الأمراض الناجمة عن العدوى البكتيرية المباشرة، هناك أيضا أمراض ناجمة عن التسمم الغذائي.
مخاطر ترك الطعام مكشوفًا:
من أهم المخاطر التي يسببها ترك الطعام مكشوفًا هو تلوث الطعام، والذي يمكن أن يؤدي إلى العديد من المشاكل والأمراض بعد تناول الطعام الملوث.
تسمم غذائي
الالتهابات الناجمة عن الأمراض البكتيرية
عدوى فيروسية
الطفيليات التي تلوث الغذاء
السموم الكيميائية أو الطبيعية مثل الفطر السام
قد تشمل الحمى والألم والإسهال.
قد تحدث نوبات متكررة من القيء
داء البروسيلات
مرض النبيذ الاحمر
تليف
والكوليرا
مسببات الأمراض البكتيرية الأكثر شيوعًا التي تنقلها الأغذية هي:
العطيفة الصائمية، والتي يمكن أن تسبب متلازمة غيلان باريه الثانوية والتهاب اللثة
كلوستريديوم بيرفرينجنز، بكتيريا الكافتيريا
بكتيريا سيريوس العصويه
الإشريكية القولونية
الليستيريا المستوحدة
جنس الشيجيلا
المكورات العنقودية الذهبية
التهاب الأمعاء بالمكورات العنقودية
العقدية
ضمات الكوليرا (بما في ذلك O1 وغير O1)
فيبرايو بارايموليتيكوس
الضمة الحولية
الإشريكية القولونية والمكورات اليرسينية الكاذبة
العوامل البكتيرية الأقل شيوعًا:
البروسيلا النيابة.
ألم الوتدية
كوكالا بورنيتي أو حمى كيو
الكربيه الكربيه
كلوستريديوم البوتولينوم
المطثية الحاطمة
بكتيريا سيريوس العصويه
فايروس
يمكن أن يسبب الالتهابات الفيروسية، مما يؤدي إلى التسمم الغذائي وأمراض أخرى.
إلتهاب الكبد أ
التهاب الكبد E
norovirus
فيروس الروتا
طفيلي
معظم الطفيليات المنقولة بالغذاء هي حيوانية المصدر وتشمل:
الدودة المفلطحة :
الباذنجانية
البوراكس
تينيا ساجيناتا
الشريط الوحيد
حظ الكبد
الديدان الخيطية:
أنيساكيس
الخراطيني الاسكاريس
الشعرينة
الطريقة الشعرية
البحث والتحقيق
وفقا لدراسة أمريكية، تعتبر البكتيريا سببا شائعا للتسمم الغذائي. في المملكة المتحدة في عام 2000، كانت البكتيريا الفردية المعنية هي: العطيفة الصائمية 77.3%، السالمونيلا 20.9%، الإشريكية القولونية O157:H7 1.4%، وجميع الأنواع الأخرى أقل من 0.56%. في السابق، كان يُعتقد أن الالتهابات البكتيرية أكثر انتشارًا نظرًا لوجود عدد قليل من الأماكن لاختبار النوروفيروس ولم تكن هناك مراقبة نشطة لهذا العامل الممرض بالتحديد. تستغرق البكتيريا وقتا أطول لتتكاثر، وبالتالي يتأخر إطلاق السموم من الالتهابات البكتيرية. عادة ما تحدث الأعراض المرتبطة بالتسمم بعد 12 إلى 72 ساعة أو أكثر من تناول الطعام الملوث. تظهر الأعراض عادةً في اليوم التالي لتناول الطعام وهضمه بالكامل. ومع ذلك، إذا كان التسمم يحتوي على مادة سامة، كما هو الحال في التسمم الغذائي بالمكورات العنقودية، تظهر الأعراض في غضون ساعات قليلة.
وحتى في الدول المتقدمة، تشير التقارير إلى أن ما يصل إلى 30% من السكان يعانون من التسمم الغذائي كل عام. وتشير التقديرات إلى أن ما يقرب من 76 مليون حالة من هذه الأمراض تحدث في الولايات المتحدة كل عام، مما يؤدي إلى دخول 325000 إلى المستشفى و5000 حالة وفاة. تتأثر البلدان النامية بشكل خاص بالأمراض المنقولة بالغذاء بسبب وجود مجموعة واسعة من الأمراض، بما في ذلك تلك التي تسببها الطفيليات.
يشكل تلوث الغذاء عبئا اجتماعيا واقتصاديا كبيرا على المجتمع. في الولايات المتحدة، تشير التقديرات إلى أن الأمراض التي تسببها مسببات الأمراض الرئيسية وحدها تؤدي إلى تكاليف رعاية صحية تصل إلى 35 مليار دولار (1997) وفقدان الإنتاجية سنويًا. وتسببت عودة ظهور الكوليرا في بيرو عام 1991 في خسارة قدرها 500 مليون دولار أمريكي في الصادرات السمكية والزراعية في ذلك العام.
