فوائد البازلاء المجففة
فوائد البازلاء المجففة
إذا لم تتمكن من العثور على البازلاء الطازجة والحصول عليها ، فاستخدم البازلاء المجففة كبقوليات لأن لها نكهة أقوى.البازلاء المجففة هي الخيار الأمثل ومتوفرة في أي وقت من السنة.
ينتمون إلى نفس عائلة الفاصوليا والعدس ، لكن عادةً ما يتم تمييزهم كمجموعة منفصلة من خلال طريقة الطهي. جميع أنواع البازلاء المختلفة كروية مما يميزها عن الفول والعدس. يتم إنتاج البازلاء المجففة عن طريق حصاد البازلاء عندما تنضج تمامًا وتجفيفها. اسمح للجلد بالجفاف وإزالته ، وسوف يتقشر الجلد بشكل طبيعي.
الفوائد الصحية
البازلاء المجففة هي عضو صغير ولكن فعال من الناحية التغذوية في عائلة البقوليات ، وهي مصدر جيد جدًا للألياف التي تخفض الكوليسترول ، كما أنها مفيدة بشكل خاص في إدارة اضطرابات السكر في الدم ، حيث تمنع ارتفاع نسبة السكر في الدم بسرعة كبيرة.
الألياف ليست كل ما تقدمه البازلاء المجففة ، حيث توفر البازلاء المجففة ذات النوعية الجيدة كميات ممتازة من أربعة معادن مهمة: فيتامينات ب والبروتين. كلهم تقريبا خالية من الدهون. كما لو أن هذا لم يكن كافيًا ، تحتوي البازلاء المجففة أيضًا على الايسوفلافون (خاصة daidzein). الايسوفلافون عبارة عن مغذيات نباتية تعمل مثل هرمون الاستروجين الضعيف في الجسم ، وقد ارتبط تناولها الغذائي بانخفاض مخاطر الإصابة ببعض الحالات الصحية ، مثل سرطان الثدي وسرطان البروستاتا.
البازلاء المجففة غنية بالألياف
إذا نظرت إلى مخطط محتوى الألياف للأطعمة ، يمكنك أن ترى أن البقوليات هي الأفضل بكثير. البازلاء المجففة ، مثل غيرها من البقوليات ، غنية بالألياف القابلة للذوبان. تشكل الألياف القابلة للذوبان مادة شبيهة بالهلام في الجهاز الهضمي ، والتي ترتبط بالصفراء (بما في ذلك الكوليسترول) وتنقلها إلى خارج الجسم ، وقد أظهرت الأبحاث والدراسات أنها يمكن أن تساعد أيضًا في الوقاية من اضطرابات الجهاز الهضمي مثل متلازمة الأمعاء والرتج. كوب واحد من البازلاء الجافة المطبوخة يحتوي على 65.1٪ من القيمة اليومية للألياف الغذائية.
توفر البازلاء المجففة الطاقة للحرق مع استقرار مستويات السكر في الدم
بالإضافة إلى آثارها المفيدة على الجهاز الهضمي والقلب ، تساعد الألياف القابلة للذوبان في استقرار مستويات السكر في الدم. تساعد نباتات العائلة حقًا في موازنة مستويات السكر في الدم مع توفير طاقة ثابتة وبطيئة الاحتراق. يقارن الباحثون مجموعتين من الأشخاص بالنوع 2 داء السكري الذين تم إطعامهم كميات مختلفة من الأطعمة الغنية بالألياف. تناولت مجموعة واحدة نظامًا غذائيًا أمريكيًا قياسيًا لمرضى السكري يحتوي على 24 جرامًا من الألياف يوميًا ، بينما تناولت المجموعة الأخرى نظامًا غذائيًا يحتوي على 50 جرامًا من الألياف يوميًا. أولئك الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا غنيًا بالألياف لديهم مستويات منخفضة من كل من جلوكوز البلازما (سكر الدم) والأنسولين (الهرمون الذي يساعد سكر الدم على دخول الخلايا). 7٪ أقل. VLDL (كثافة منخفضة جدًا – أخطر أشكال الكوليسترول) تم تخفيضه بنسبة 12.5٪.
قطع البازلاء المجففة إلى قلوب
في هذه الدراسة ، التي فحصت أنماط استهلاك الطعام وخطر الوفاة من أمراض القلب التاجية ، تابع الباحثون أكثر من 16000 رجل في منتصف العمر لمدة 25 عامًا في الولايات المتحدة وفنلندا وهولندا وإيطاليا ويوغوسلافيا السابقة واليونان واليابان. .. نمط الأكل النموذجي هو: استهلاك منتجات الألبان في شمال أوروبا. استهلاك اللحوم مرتفع في الولايات المتحدة. يزداد استهلاك الخضروات والبقوليات والأسماك والنبيذ في جنوب أوروبا ، بينما يتزايد استهلاك الحبوب ومنتجات فول الصويا والأسماك في اليابان. عندما حلل الباحثون هذه البيانات فيما يتعلق بخطر الوفاة من أمراض القلب ، وجدوا أن البقوليات مرتبطة بانخفاض خطر بنسبة 82٪!
بالإضافة إلى محتواها الممتاز من الألياف ، تحتوي البازلاء المجففة أيضًا على مغذيات صحية أخرى للقلب. إنها مصدر ممتاز للبوتاسيوم ، والذي قد يقلل من نمو وتطور الترسبات الوعائية وهي أيضًا جيدة لخفض ضغط الدم المرتفع.يمكن تناول٪.
هل أنت حساس للكبريتات؟قد تساعد البازلاء المجففة
تعد البازلاء المجففة مصدرًا ممتازًا للموليبدينوم ، وهو معدن يعد جزءًا لا يتجزأ من إنزيم أوكسيديز كبريتيت ، المسؤول عن إزالة السموم من الكبريتيت.الكبريتات شائعة في الأطعمة الجاهزة مثل السلطات والأطعمة الشهية وألواح السلطة. وهي نوع من المواد الحافظة مضاف إلى قد يعاني الأشخاص الذين لديهم حساسية للكبريتات في هذه الأطعمة من خفقان القلب السريع والصداع والارتباك إذا تناولوا الكبريتات عن طريق الخطأ. إذا كنت قد تفاعلت من قبل مع الكبريتات ، فقد تكون مخازن الموليبدينوم لديك غير كافية لإزالة السموم ، حيث يوفر كوب واحد من البازلاء الجافة المطبوخة 196.0٪ من القيمة اليومية للموليبدينوم.
كيفية الاختيار والتخزين
تتوفر البازلاء المجففة عادة في حاويات معبأة وصناديق السوائب. متوفر أيضًا كبازلاء كاملة أو بازلاء كاملة. بغض النظر عن العبوة ، تحقق من البازلاء قدر الإمكان للتأكد من أنها ليست متشققة وخالية من الشظايا. كما هو الحال مع أي طعام يمكنك شراؤه في قسم السائبة ، تأكد من تغطية الصناديق التي تحتوي على البازلاء المجففة وأن المتجر لديه معدل دوران جيد للمنتج لضمان أقصى قدر من النضارة. من فضلك.
يمكن الاحتفاظ بالبازلاء المجففة لعدة أشهر عند تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف ومظلم.
البحث عن البازلاء والبورينات المجففة
أكدت الدراسات أن البازلاء المجففة تحتوي بشكل طبيعي على مادة تسمى البيورينات. توجد البيورينات بشكل شائع في النباتات والحيوانات والبشر. يمكن أن يسبب الإفراط في تناول هذه المادة مشاكل صحية لدى بعض الأفراد المعرضين لمشاكل متعلقة بالبيورين ، ويمكن أن يتراكم حمض البوليك بكميات زائدة. حالة تسمى “النقرس” وتشكيل حصوات الكلى من حمض البوليك هما مثالان على المشاكل المرتبطة بحمض البوليك والتي يمكن أن تترافق مع الإفراط في تناول الأطعمة التي تحتوي على البيورين. قد ترغب في الحد أو تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على البيورين مثل البازلاء المجففة: حتى الآن ، تشير الأبحاث الحديثة إلى أن البيورينات الموجودة في اللحوم والأسماك تزيد من خطر الإصابة بالنقرس.
