عفن الخبز أنواعه و فوائده و أضراره
عفن الخبز أنواعه و فوائده و أضراره
غالبًا ما يوضع الخبز في كيس بلاستيكي ويتسرب الماء فيه ، وبعد فترة تلاحظ وجود مادة بيضاء أو سوداء برائحة كريهة تتشكل فوق الخبز. هذا هو قالب الخبز ، والذي يمكن تعريفه على أنه نوع من العفن. ينتمي عفن الخبز إلى جنس Penicillium ، مفيد وضار على حد سواء ، يتكاثر هذا العفن عن طريق الجراثيم وينتشر بسرعة في الخبز ، إذا كانت الظروف متوفرة ، مثل درجات الحرارة الدافئة والطقس الرطب.
نوع قالب الخبز
هناك العديد من أنواع العفن ، بعضها شائع وينمو على الخبز ، وبعضها نكد وعرضة للتسمير ، وبعضها أبيض في مراحله الأولى. بني: قالب بني غامق ، أحمر ، أو برتقالي يوجد عادة في الخبز أو الخبز غير المطبوخ جيدًا في عبوات ساخنة ، والأنواع ذات اللون الأزرق الفاتح أو الأخضر بالإضافة إلى الأنواع ذات اللون الأصفر الباهت أو الأبيض. يبدأ ثم يتحول إلى اللون الأسود.
العفن على الخبز هو العفن
العفن الذي ينمو على الخبز هو عفن فطريات مجهرية ينتمون إلى أنواع مختلفة مثل Penicillium و Rhizopus و Aspergillus و Monascus و Fusarium. يختلف الشكل واللون حسب النوع. يعتبر Rhizopus stolonifer أكثر أنواع الخبز شيوعًا والأسرع نموًا ، ويعرف أيضًا باسم العفن الأسود نظرًا لمظهره الأخضر الداكن أو الأسود.
مزايا قوالب الخبز
- يستخرج منه البنسلين
- دخول صناعة المواد الغذائية
- الخميرة مصنوعة من الفطر
كان العالم الاسكتلندي ألكسندر فليمنج أول من اكتشف فوائد عفن الخبز الذي اكتشفته مزرعة للبكتيريا في إنجلترا. اكتشف أن البكتيريا المحمولة جواً قتلها البنسيليوم. من هنا تم اكتشاف البنسلين وقام الإسكندر بتجربته على المرضى وأثبت أنه علاج فعال وناجح في علاج المرضى ، حيث تم وضع قطعة من الخبز المتعفن على الجرح المفتوح وربطها بقطعة قماش لعدة أيام ، وبعد ذلك تم وضع الجرح. شفي تماما وعفن الخبز كان يستخدم لعلاج ارهاق المعدة فقم بمضغه.
البنسلين مضاد حيوي يستخدم لعلاج أمراض متعددة مثل السيلان والدفتيريا والزهري ، وبالإضافة إلى علاج البكتيريا فإنه يستخدم أيضًا لعلاج الالتهاب الرئوي والسل. أجرى العالم ألكسندر فليمنج تجربة واكتشف أن البنسليوم يمكن أن يقتل البكتيريا في الهواء والطعام ، وتم فحص تأثير البنسلين على البكتيريا.
يستخدم عفن الخبز أيضًا في علاج الالتهابات البكتيرية لأنه يقضي تمامًا على البكتيريا ، وتوجد فطريات البنسليوم في مجموعة متنوعة من الصناعات الغذائية ، بما في ذلك الجبن الأزرق والجبن الأزرق. هي بقع زرقاء تنمو على سطح الحليب ، تفرز الأحماض الدهنية المفيدة الموجودة في الأطعمة ، كما تصنع الخميرة من الفطر وتساعد على النضج بالإضافة إلى الحلويات المخبوزة ، يوجد أيضًا عيش الغراب والخبز ، والتي تعتبر ذات قيمة عالية كغذاء للغربان والبشر.
تلف العفن على الخبز
على الرغم من أن عفن الخبز له فوائد عديدة ، إلا أنه لا يؤكل مباشرة لأن له بعض الأضرار ، بما في ذلك العديد من الفطريات الأخرى. لهذا الغرض توجد مختبرات طبية في الجامعات ومعدات للزراعة. إنه يكشف ما إذا كانت هناك بكتيريا في الخبز المتعفن ، لذلك إذا أكلت الخبز المتعفن مباشرة ويحتوي على البكتيريا ، يمكن أن تصاب بالتسمم الغذائي ، لكن هذا ليس هو الحال. قد يكون لديك حساسية من البنسلين ، لذلك لا تتناوله حتى لو كنت خاليًا من الجراثيم والبكتيريا.
تكوين قالب الخبز
يتكون قالب الخبز من:
- فطر الرشاشيات.
- بنسيليوم.
- الفيوزاريوم.
- مايكو.
- جذمور.
- العديد من أنواع الفطريات المختلفة.
مراحل نمو قالب الخبز
- بدء وتشكيل مستعمرات العفن.
- يوفر مكانًا لعيش العفن.
بمجرد أن يجد العفن الخبز في منطقة مظلمة سيئة التهوية ، يبدأ في مد الخيوط في الفراغات التي تشكل سطح الخبز ، مما يسمح له بالانتشار والتشكل بسرعة. تنمو مستعمرة الفطريات أو العفن ، ثم مجموعة من الخيوط ، وتُعرف باسم “ الكيس البوغي ”. بمجرد أن تفتح جراثيمها ، يتحرك العفن الصغير عبر الهواء ، ويخيط السطح المسامي للخبز حتى يجد مكانًا مريحًا للهبوط إنه بارد ورطب ومظلم ومغذٍ جيدًا. احفر بعمق واستأنف العمل. ليس فقط على سطحه ، ولكن من خلاله.
جراثيم العفن هي “البذور” التي تفرزها الفطريات الناضجة وهي موجودة في كل مكان ولكنها تحتاج إلى البيئة المناسبة لتؤسس وتنمو. أغذية عالية الطاقة للعفن.يُوضع الخبز أيضًا في أكياس محكمة الغلق التي تقيد دوران الهواء وتخزينه في أماكن باردة ورطبة ومظلمة مثل الثلاجات وصناديق الخبز.
