اعراض و علاج التسمم الغذائي
اعراض و علاج التسمم الغذائي
ما هو التسمم الغذائي :
تعاني من الإسهال والغثيان وآلام البطن، ولكن الكثير من هذه الأعراض يكون سببها التسمم الغذائي، والذي يكون نتيجة دخول مواد غذائية سامة إلى الجسم، وهناك أنواع عديدة للتسمم الغذائي.
أنواع التسمم الغذائي:
– التسمم الغذائي الناتج عن الكائنات الحية الدقيقة :
وتسببه الكائنات الحية الدقيقة (البكتيريا، والفيروسات، والفطريات، والطفيليات)، وذلك عن طريق السموم التي تفرزها هذه البكتيريا في الغذاء والجهاز الهضمي للإنسان، أو نتيجة نمو هذه البكتيريا في الغذاء.
– التسمم الغذائي الكيميائي:
وينتج عن المعادن الثقيلة (الزئبق والرصاص)، والمبيدات الحشرية المستخدمة في رش الفواكه والخضروات، وتلوث الأغذية من رش المبيدات الحشرية المنزلية والمنظفات المنزلية والمواد الكيميائية. كما أن الأطعمة المخزنة في المعلبات وأواني الطبخ النحاسية يمكن أن تسبب بعض أنواع التسمم الغذائي.
أنواع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للتسمم الغذائي:
– المكورات العنقودية:
وهي بكتيريا كروية تتكاثر على شكل عناقيد أو سلاسل صغيرة على عناقيد العنب. فهي غير متحركة وتتحمل تركيزات عالية من الملح. ينشط انتشاره في وجود الهواء ويقل في وجود الهواء. هواء.
يمكن للأشخاص أن يحملوا الفيروس من خلال جلدهم (مثل الدمامل أو القروح أو الجروح) أو من خلال جهازهم التنفسي (مثل عند الزفير أو السعال أو العطس).
– التسمم الغذائي بالسالمونيلا:
هذه هي البكتيريا الهوائية واللاهوائية العضوية. اللون أبيض رمادي. وهو متحرك ويعيش عند درجات حرارة تتراوح من 14 إلى 15 درجة مئوية. وهو موجود في البشر والحيوانات والطيور (مثل الدواجن والطيور). ويوجد في منتجاتهم (مثل البيض)، وكذلك في المياه الملوثة ومياه الصرف الصحي.
أسباب التسمم الغذائي:
– المكونات الخام:
من المصادر الرئيسية للبكتيريا، مثل اللحوم، والدواجن، والأسماك، والبيض، والخضروات.
إذا تم ذبح الحيوانات بشكل سيئ، يمكن أن يتلوث اللحم والجلد بالبكتيريا الموجودة في البراز والتربة. على سبيل المثال، إذا كان هذا اللحم ملوثا بالبكتيريا، فإن البكتيريا سوف تنمو في جميع أجزائه. ما يقرب من 50% من الدجاج الذي يخرج من المسلخ ملوث بالسالمونيلا، وإذا كان المخرج ملوثا، فمن الممكن أن يتلوث البيض أيضا.
المحار في المياه المفلترة إذا كان نظام الصرف الصحي الخاص بك ملوثا، يمكن للأسماك أن تمتص البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى.
– الناس :
البكتيريا المسببة للأمراض موجودة على اليدين والأنف والأذنين والحنجرة والشعر والمناطق التناسلية وغيرها، حتى بين الأشخاص الذين يهتمون بالنظافة والصحة، ويمكن أن تنتشر البكتيريا عن طريق لمس هذه المناطق، هناك احتمال.
السعال والعطس يمكن أن ينشر الجراثيم على نطاق واسع.
سوء النظافة الشخصية، مثل عدم غسل اليدين بعد استخدام المرحاض، يمكن أن ينقل المرض عن طريق الطعام.
– الحيوانات الأليفة والحشرات:
الحشرات مثل الذباب والصراصير، والحيوانات الأليفة مثل الكلاب والقطط، والقوارض مثل الفئران والجرذان، والطيور مثل الحمام والعصافير، كلها تحمل بكتيريا ضارة في أجسامها وعلى أسطحها، والشعر والبول وغيرها يمكن أن تلوث الطعام. . .
– الهواء والغبار:
يمكن للهواء والغبار أن يحمل ملايين الجزيئات الميكروبية من جلد الطعام الميت والمواد الأخرى التي يمكنها استعمار الطعام المكشوف.
– ماء :
مصادر المياه غير المعالجة مثل الأنهار والجداول والبحيرات يمكن أن تكون مصدرا للبكتيريا.
– تربة:
تحتوي الخضروات والفواكه والحبوب غير المغسولة على بكتيريا ويمكن أن تسبب لك المرض.
-إهدار طعام:
فهي تجذب الذباب والقوارض ويمكن أن تلوث الطعام إذا لم يتم التخلص منها.
أعراض التسمم الغذائي:
– الغثيان والرغبة في القيء.
– القيء.
– إسهال.
– وجع بطن.
– تقلصات مؤلمة في المعدة.
– فقدان الرغبة في تناول الطعام.
– أشعر بالمرض والتعب.
– ارتفاع درجة حرارة الجسم.
قد تبدأ بالشعور بأي من هذه الأعراض خلال ساعات أو أيام بعد تناول الطعام الملوث. وتستمر الحالة الصحية الناجمة عن التسمم الغذائي بشكل عام من يوم إلى 10 أيام.
علاج التسمم الغذائي :
-العلاج من الإدمان:
هناك عاملان يؤثران على جودة العلاج الدوائي في حالات الإسهال. وهو نوع الكائنات الحية الدقيقة المسببة لحالة “التسمم الغذائي” ومستوى الأعراض والمظاهر المرضية للحالة.
في معظم الحالات، لا يتطلب العلاج تناول أي أدوية، ويتكون من تجديد الجسم بالسوائل والأملاح وتجنب الأطعمة التي تسبب الإسهال والقيء.
الشيء المهم الذي يجب تذكره عند علاج التسمم الغذائي هو تجديد السوائل والملح. المبدأ الأساسي هو تجديد السوائل والأملاح من خلال تناولها عن طريق الفم. في حالات خاصة مثل القيء المتكرر أو انخفاض ضغط الدم أو زيادة النبض أو ارتفاع الحرارة أو الإصابة بمرض خطير أو انخفاض وظائف الكلى، خاصة عند كبار السن أو الأطفال أو الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة، قد يكون من الضروري تناول مكملات السوائل والملح. ضروري. إدارتها عن طريق الوريد.
قد تكون المضادات الحيوية ضرورية، وأكثرها شيوعًا هو سيبروفوركازين. ويحدث هذا عندما ترتفع درجة حرارة الجسم أو ينخفض ضغط الدم بسبب زيادة معدل ضربات القلب أو فقدان الدم في البراز، أو عندما يتم عزل البكتيريا المسببة للأعراض من مزارع البراز أو عينات الدم.
بحث حول التسمم الغذائي :
تشير الدراسات البحثية حول أنواع التسمم الغذائي إلى وجود عوامل بكتيرية أو فطرية أو فيروسية متعددة تسبب التسمم الغذائي. وتشمل هذه:
– توجد بكتيريا Campylobacter في اللحوم والدواجن، وتظهر أعراض الإصابة بعد 2 إلى 5 أيام من تناولها.
– كلوستريديوم البوتولينوم. توجد في الأطعمة المعلبة المنزلية والأسماك المدخنة أو المملحة.
– الإشريكية القولونية (E.coli). توجد في اللحوم الملوثة بالبراز أثناء الذبح.
– فيروس الروتا.
– السالمونيلا الموجودة في اللحوم النيئة أو الملوثة والبيض والحليب.
– المكورات العنقودية الذهبية الموجودة في اللحوم الجاهزة والسلطات.
– فطريات الروماتويد الموجودة في المأكولات البحرية.
التسمم الغذائي هو مجموعة من الأعراض الناتجة عن تناول طعام ملوث بالبكتيريا أو السموم التي تنتجها هذه الكائنات الحية الدقيقة، وقد حددت الأبحاث عدة عوامل للتسمم الغذائي الذي يمكن أن يحدث أيضًا بسبب تناول الطعام. المواد الكيميائية السامة مثل التسمم الناجم عن تناول الفطر 0 يقال إن التسمم الغذائي ينتشر عندما تظهر الأعراض على شخصين أو أكثر. أظهرت الاختبارات المعملية أن الطعام المتناول هو المسؤول المباشر عن التسمم من خلال نمو البكتيريا، ويشكل التسمم الغذائي الناجم عن البكتيريا السبب الرئيسي لأكثر من 80% من حوادث التسمم الغذائي.
حدد العلماء 12 نوعًا رئيسيًا من البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي:
المطثية الحاطمة.
المكورات العنقودية الذهبية.
أنواع الضمة: V.Cholorae: V.Parahemolylicus.
بكتيريا سيريوس العصويه.
السالمونيلا.
كلوستريديوم باتولينوس.
الشيغيلة.
السامة E. القولونية.
كامبيلوباكتر.
السيني.
الليستيريا.
ايروموناس.
ومن هذه الأنواع يعتبر التسمم الغذائي الناجم عن السالمونيلا هو الأكثر شهرة، حيث أظهرت بعض الدراسات أن السالمونيلا تمثل 50% من حالات التسمم الغذائي البكتيري. السالمونيلا هي مجموعة بكتيرية كبيرة تضم ما يقدر بنحو 2000 نوع، ويمكن أن تتواجد في مياه الصرف الصحي، ومياه الأنهار، ومياه البحر، وأنواع مختلفة من البكتيريا.
