طرق تجفيف المشمش
طرق تجفيف المشمش
المشمش هو نوع من الفاكهة الشبيهة بالخوخ الأصفر أو البرتقالي ، وأحيانًا ذات مسحة ضاربة إلى الحمرة ، وهناك العديد من الأصناف التي تفصل بينها ألوان. المشمش البرتقالي والمشمش الأحمر ، مشمش لها جانب أحمر وجانب برتقالي ، ويمكن تقسيمها حسب الذوق. يعتبر المشمش الحامض ، والمشمش الحلو ، والمشمش من الفواكه ذات السعرات الحرارية المتوسطة ، ويحتوي على فيتامين أ ، كما أنه من النباتات الغنية بالكاروتين المضاد للأكسدة ، مما يساعد على الوقاية من أمراض السرطان. الجسم مثل فيتامين سي والبوتاسيوم ، وغني بالألياف الغذائية ، لذلك فهو مفيد لحركات الأمعاء المنتظمة. من الثمار ذات الحموضة المنخفضة وسرعة الهضم ، فهي غنية بـ E والأحماض الدهنية الأساسية ، وهي المنتج المثالي. يمكن أن تكون الأطعمة والمشروبات المغربية طازجة أو مجففة.
كيف يتم تجفيف المشمش؟
الطريقة الأولى.
1- حضّر كمية المشمش المراد تجفيفها واغسلها جيداً واختر المشمش المناسب لعملية التجفيف.
2. سخني الماء وحوالي ربع كمية السكر ، سخني حتى يذوب السكر ويغلي الماء ، ثم اعصر الليمون.
3- ضعي كمية مناسبة من المشمش في المزيج المغلي واتركيه لمدة 3-4 دقائق ثم أخرجي من الخليط وجففيه جيداً.
4- سخني الفرن إلى 180 درجة ، خذي صينية الفرن وضعيها بورق الخبز ، ضعي حبات المشمش فوقها ، قومي بتغطية الحبات بطبقة من ورق الخبز وضعي الصينية في الفرن لمدة 3-4 ساعات ، أحيانًا أنا أطارد المشمش.
5. عندما ينضج المشمش ويذبل ، أخرجه من الفرن وضعه في مكان جيد التهوية حتى يجف تمامًا ، ثم اجمعه في صندوق بلاستيكي أو كيس تجميد أو كيس بلاستيكي شفاف. في الفريزر أو الثلاجة.
الطريقة الثانية.
1. حضري كمية المشمش المجفف واغسليها جيداً واختاري منها صحية.
2- تقطع الحبوب إلى نصفين ، تزيل الحبوب وتكدس في صواني وتوضع في الشمس لمدة تصل إلى 3 أيام.
3- اجمع وضغط كل الأنصاف واترك حبات المشمش مكدسة في الشمس لمدة يومين إضافيين أو أكثر حسب قوة الشمس وحجم حبات المشمش.
4. بعد التأكد من جفاف المشمش في الشمس ، ضعي الكمية المناسبة من الماء في إناء أو إناء عميق وسخنيه حتى يغلي. ضعيها في ماء مغلي واتركيها لمدة 6 دقائق.
5. بعد إزالة حبات المشمش من الماء المغلي ، صفيها جيدًا واضغطيها إلى نصفين واتركي المشمش في مكان مشمس جيد التهوية لمدة 4-6 أيام. يجب تغطية قاع الصينية التي يكدس فيها المشمش بشاش قبل الدك.
الطريقة الثالثة.
1- خذ كمية من المشمش لتجف واغسل جيداً واستخدم دبوس أو إبرة نظيفة لثقب 5-6 ثقوب في كل منها (هنا نستخدم كمية 2 كيلو من المشمش ، يرجى ملاحظة أن هذه الكمية تتطلب كيلو ونصف من السكر والقليل من الملح (حسب ذوقك) وقليل من الليمون أو الجير).
2. أضف نصف كوب من السكر وكوب من الماء إلى وعاء وحركه حتى يصبح شرابًا.
3- أضيفي حبات المشمش تدريجياً إلى الشراب المحتوي على 6-7 حبات مشمش ، وقلبي حتى يصبح لونها ذهبياً وطرياً ، ثم استخدمي دبوسًا لإزالة القلب.
4- نضيف الكمية المتبقية من السكر والملح والسكر إلى القطر المحضر ونضعه على النار حتى يعقد العقد مرة أخرى.
5- أعد حبات المشمش إلى الشراب واغليها 4-5 مرات. سوف يمتص المشمش الشراب.
6- رص حبات المشمش في صينية مع شراب واتركها في الهواء لمدة 5-7 أيام مع التقليب اليومي المنتظم.
7- عندما يصبح المشمش جافًا ومجمدًا وجاهزًا للتخزين ، رصه في برطمانات زجاجية معقمة.
8- يمكن استبدال خطوة التجفيف بالهواء بوضع المشمش مع العسل في فرن دافئ. تستغرق العملية عدة ساعات ، وتسخين الفرن ووضع المشمش فيه. عندما تنخفض درجة الحرارة ، قم بإعادة تسخين المشمش وتخزينه بالطريقة التي تريدها حتى يجف.
من المرجح أن يتغير لون المشمش عند تجفيفه في المنزل ، بغض النظر عن طريقة التجفيف. يختلف التجفيف المنزلي عن التجفيف في المصنع ويعتمد على تسلل المشمش بغاز ثاني أكسيد الكبريت ، مما يمنع المشمش من التأكسد. لذلك يحتفظ المشمش بلونه.
