كيفية صنع الليمون الأسود ( اللومي )
كيفية صنع الليمون الأسود ( اللومي )
Alurumi هي حبوب مجففة من الليمون الأسود أو الأصفر. الشكل مستدير وصغير والجلد رقيق وصلب. رائحة ونكهة قوية ومنعشة. يحتوي على الكثير من فيتامين سي والأملاح. هو حمض عضوي يتكون من حرق فضلات جسم الإنسان ، ويختلف اسمه باختلاف الدولة ، إلا أنه يطلق عليه “الرومي” في دول الخليج ، و “ليمون بن زهيل” في مصر ، و “نعمي” في العراق. البصرة.
كيف يتم صنع الليمون الأسود (لومي)؟
التجفيف في المنزل.
أساس هذه العملية هو تعريض الليمون الأخضر للشمس حتى يتم إزالة الماء أو الرطوبة من حبات الليمون وتجفيفها بالطريقة التالية.
1- حضري كمية مناسبة من الليمون الأخضر. من المستحسن هنا استخدام الحبوب ذات الحجم الصغير.
2. اغسل الليمون جيدًا لإزالة أي أوساخ قد تكون قد التصقت به.
3. يتطلب الليمون درجات حرارة عالية ، لذا انشر حبات الليمون المغسولة على صينية وضعها في مكان تضربه فيه الشمس.
4. يحتاج الليمون إلى أن يجفف ويسود ، ويستغرق لون اللحم وقتًا طويلاً حتى يتحول إلى اللون الأسود ، وهو ما قد يستغرق ما يصل إلى شهرين أو أكثر حسب درجة الحرارة المحلية.
5. بعد التأكد من أن الليمون قد تغير لونه وجاف تمامًا ، ضعه في وعاء للتخزين ، ويفضل أن يكون في كيس حبل بلاستيكي يشبه كيس البصل. دع الشمس والهواء تمر عبر الليمون وضعه بالقرب من الشمس.
طريقة أخرى لصنع الليمون الأسود.
1- خذ حفنة من الليمون الأخضر الطازج واغسلها جيداً.
2- جهزوا إناءً وضعوا فيه كمية مناسبة من الماء وضعوه على النار.
3. عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضيفي الليمون ، وعندما يبدأ الليمون بالتحول إلى اللون الأصفر أو البني ، أزيلي حبات الليمون من الماء المغلي وضعيها في مصفاة لإزالة حبات الليمون. ماء.
4- اصنع قطعتين صغيرتين في كل ليمونة بسكين.
5- رص الحبوب في صينية وضعها في الشمس حتى تجف تمامًا والليمون أسود اللون.
6- يمكن غلي الليمون بالماء والملح مما يسمح للملح بالتغلغل في الليمون ومنع فساده.
عند وضع الليمون في الشمس ، تأكد من تقليبه كل يوم ، وإذا تعفن ، تخلص منه فورًا.
يستخدم الليمون الأسود (الرومي) في المنطقة العربية والهند كنوع من التوابل ، فيعطي بعض الأطباق طعمًا حامضًا أو يضاف كحبة كاملة ، ولكن هنا يتم ثقبه لإخراج المكونات ، هناك حاجة. يمكن خلطه مع وجبات الطعام أو المساحيق ، أو استخدامه كمشروب شاي بارد أو ساخن ، أو إضافته إلى الحناء. يعطي الحنة لونا غامقا ويساعدها على البقاء على الجلد لفترة طويلة.
تجفيف صناعي.
1- التجفيف بالهواء الساخن (نفق ، حزام ، كابينة).
تُغسل الحبوب وتُنقع في الماء المغلي حتى تتم إزالة الطبقة الشمعية من الجلد لتسريع عملية التجفيف. يوضع الليمون بعد ذلك في وحدة تجفيف على حرارة 100 درجة مئوية ويترك لمدة تصل إلى ساعتين. 15 ساعة ، حتى يتحول لون الجلد إلى اللون الأسود ويصل محتوى الرطوبة في الليمون إلى 8٪.
2- تجف بالزيت.
يوضع الليمون في جهاز به زيت مغلي ، ويغسل حتى يتحول إلى اللون الأسود ، ويجف ويتورم ، ثم على شكل كرة بينج بونج ، ويتم نقل الحبوب. جفف بالهواء الساخن عند درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة تصل إلى ساعة واحدة لإزالة أكبر قدر ممكن من روائح الزيت وآثاره.
يمكن أيضًا تطبيق هذه الطريقة في المنزل ، حيث يتم تصفية الحبوب من الزيت قدر الإمكان بعد القلي.
