فوائد مادة ” البكتين ” واهم مصادر المادة في الغذاء
فوائد مادة ” البكتين ” واهم مصادر المادة في الغذاء
ينصح خبراء التغذية دائمًا بالحرص على تناول الأطعمة الغنية بالألياف ، حيث أن البكتين له العديد من الفوائد ، بما في ذلك تلك المرتبطة بالتحكم في الشهية وفقدان الوزن ، والتحكم في مستويات الكوليسترول في الدم ، وتحسين الصحة البدنية. الفوائد الصحية بشكل عام لصحة الجسم وخاصة الجهاز الهضمي.
ما هو البكتين؟ ولماذا تستخدم؟
يلعب البكتين ، وهو عديد السكاريد غير المتجانسة علميًا ، الموجود بشكل طبيعي في الخضار والفواكه ، دورًا مهمًا في تغليف شكل وملمس الفاكهة ، وعند تسخينه إلى درجات حرارة عالية ، يتحول إلى مادة تشبه الهلام ، خاصة بالنسبة له. ل
كما أن البكتين الموجود في الطعام يعمل على إبطاء عملية هضم الطعام في المعدة ، وبالتالي تظل المعدة ممتلئة لفترة أطول ، مما يؤدي أيضًا إلى إبطاء الامتصاص السريع للجلوكوز. يسبب ارتفاعًا بطيئًا في الدم بعد الوجبات ويعمل على تقليل الجوع قصير المدى بعد الأكل ، مما يمكن أن يساعد في التحكم في الشهية ويساعدك على إنقاص الوزن.
يستخدم البكتين أيضًا لحفظ الأطعمة التي تتطلب تخزينًا طويل الأمد ، مثل المربيات والهلام. هذا لأنه يحتفظ بقوامه جيدًا بعد تحضيره وتبريده ، ويستخدم أحيانًا كبديل للدهون في صناعة المخبوزات.
الأطعمة التي تحتوي على البكتين
هناك العديد من الأطعمة التي تحتوي على البكتين ، فعلى سبيل المثال ، المربى والهلام تحتوي على البكتين ، لكن بعض أنواع الخضروات والفواكه والبقوليات تحتوي أيضًا على البكتين. تحتوي معظم الفواكه على .10-15٪ ألياف بكتين. على وجه التحديد ، الخوخ والتفاح والبرتقال ، يحتوي الجريب فروت والمشمش على معظم البكتين ، فمثلاً تحتوي حبة خوخ صغيرة على 0.91 جرام من البكتين ، بينما تحتوي شريحة تفاح واحدة على 0.654 جرام من البكتين.
تعتبر الخضروات والبقوليات من بين الأطعمة الغنية بالبكتين بنسبة 15-20٪ ، والجزر يحتوي على أعلى كمية من البكتين عند 0.576 جرام لكل جزرة كبيرة ، وكل من الطماطم والبطاطس تحتوي على كميات عالية من البكتين. يحتوي الكوب الواحد على 0.369 جرامًا من البكتين ، مقارنة بـ 0.639 جرامًا في حبة بطاطس بيضاء متوسطة الحجم.
حبوب غنية بالبكتين
تحتوي الحبوب أيضًا على كميات كبيرة من البكتين ، فمثلاً تحتوي الذرة على 0.75 جرام لكل كوب ، بينما يحتوي الخبز على 0.261 جرام من البكتين في كل شريحة ، كما يضاف إلى العديد من الصناعات الغذائية مثل الحلويات ومنتجات الألبان وغيرها.
طريقة سهلة لصنع البكتين في المنزل
يمكن صنع البكتين السائل في المنزل واستخدامه للحفاظ على الأطعمة مثل المربيات محلية الصنع والهلام. يمكنك اتباع هذه الخطوات:
حضري كمية معينة من التفاح ، وضعيها في قدر به كمية كافية من الماء لتغطية التفاح ، وسخنيه حتى يغلي التفاح.
إذا ضغطت عليه طوال الليل بين طبقات القماش ، فسوف يتسرب السائل من هناك وسيحتفظ بهذا السائل. هذا هو البكتين.
・ احتفظ بها في الثلاجة حتى أستخدمها.
