كيفية عمل الشيش برك على الطريقة السورية
كيفية عمل الشيش برك على الطريقة السورية
ما يعرف باسم شيش براك أو آذان الرجل العجوز للصلاة هو أحد الأطعمة الشعبية المعروفة بشكل خاص في بلاد الشام وهو نوع من الأطعمة المنسوبة إلى المطبخ الأذربيجاني. من اشهى الاطباق المرغوبة فكيف يتم اعداد هذا الطبق الشعبي وما مكوناته الاساسية وما هو.
مكونات تحضير شيش برك:
مكونات نسيج شيشيبارك:
الأول: يقابل (300) جرام دقيق أبيض.
ثانياً: (3) بيضات.
3:10 جرام من الملح.
حول مكونات الحشو:
أولاً: – مقدار (500) جرام لحم ضأن مفروم.
ثانياً: مقدار (200) جرام من البصل المفروم ناعماً.
ثالثاً: (2) ملعقتان سمن.
رابعا: ربع كوب صنوبر محمص.
خامساً: (2) ملاعق بقدونس.
سادساً: – 1/4 ملعقة صغيرة من بهار داكا.
سابعاً: – رشة قرفة.
ثامناً: ملعقة صغيرة فلفل أسود.
مقادير صلصة شيشباراك:
أولاً: (8) 8 أكواب حليب.
ثانياً: – (3) ملاعق نشا ذرة.
ثالثاً: (1) بيضة.
رابعاً: كمية قليلة من الفلفل الأسود حسب ذوق الشخص.
5: كمية الملح حسب المقدار المرغوب.
سادساً: (2) ملاعق كزبرة.
سابعا: مقدار الثوم المطحون (50 جرام).
ثامناً: كمية الزبدة (200) جرام.
طريقة تحضير شيش بالاك على الطريقة السورية: – لتحضير شيش بالاك على الطريقة السورية اتبع خطوات قليلة.
أولاً: – لتحضير العجينة ، تُمزج جميع مكونات العجين في وعاء عميق وتُمزج حتى تتماسك العجينة. ثم تشكل في شكل كرات صغيرة داخل الصينية. ملفوفة بالنايلون وتترك لتتخمر لمدة (6) ساعات.
ثانياً: – تحضير الحشوة: نذوب السمن في مقلاة صغيرة ونضيف البصل معتبراً أنه سوتيه جيداً. ثم يضاف اللحم ويقلب. تُقلب بالملح والبهارات حتى تنضج ، ثم تبرد ثم تزين بالبقدونس والصنوبر.
ثالثًا: نقسم العجينة إلى قسمين ، نلف كل جزء بالطول ، ثم نضع الحشوة على إحدى الطبقات. إنها مستقيمة وعلى طول العجين كل ملعقة لها مسافة ملء لا تزيد عن (12) سم من الملعقة الأخرى.
رابعاً: – ضعي القليل من الماء على الحواف الفارغة حول الحشوة ، ثم ضعي قطعة العجين الثانية فوق الأولى. ضع في اعتبارك الضغط على المكان الفارغ بإصبعك حتى يلتصق بالعجين جيدًا ، ثم قطع العجين إلى دوائر أو مربعات واتركه يجف لفترة.
5: ضعي الماء في قدر كبير ، وضعيه على نار هادئة ، أضيفي الملح والقليل من زيت الزيتون ، واغليه حتى تنتفخ العجينة وتطفو على وجهك. ضعي الحليب والنشا والبيض في قدر صغير وسخنيها على نار خفيفة. بعد التحريك تتم عملية تعديل الطعم بالفلفل الأسود والملح.
سادساً: نقلي الثوم والكزبرة ، نذوب الزبدة مع التحريك لمدة 3 دقائق تقريباً ، نضيفها إلى اللبن ونضيف شيشباراك.
سابعًا: ضعي شيش كباب في حوض سباحة يغلي لمدة دقيقتين ، ثم تأتي عملية صبه في طبق التقديم وتقديمه.
