اضرار التسخين الشديد للأطعمة النشوية
اضرار التسخين الشديد للأطعمة النشوية
حذر خبير التغذية الألماني كلاوس ريختر، من مخاطر التسخين المكثف للأطعمة النشوية، قائلا إن درجات الحرارة المرتفعة تعزز تكوين مادة الأكريلاميد، التي يشتبه في أنها تسبب السرطان. وينصح ريختر، من قسم سلامة الأغذية بالمعهد الاتحادي لتقييم المخاطر في برلين، بأنه من الأفضل الحصول على البطاطس ذات اللون البني الذهبي فقط عند القلي، بدلا من تركها في الزيت لفترة طويلة حتى تصبح داكنة. وأكد البروفيسور ريتشي أن الأمر نفسه ينطبق على الأطعمة الأخرى الغنية بالكربوهيدرات والبروتين، وشدد على أنه إذا كان الخبز المحمص أغمق من اللون البني الذهبي، فيجب إزالته بدلاً من تناوله. وأشار خبراء ألمان إلى أن جميع الأطعمة الجاهزة المخبوزة والمقلية والمحمصة، مثل فتات الخبز المملح ورقائق البطاطس المقلية والقهوة، تحتوي على مادة الأكريلاميد، وهي مادة مسرطنة. ولذلك يجب التخلص من هذه الأطعمة أو التقليل منها قدر الإمكان.
