فوائد الفاصوليا المنقطة
فوائد الفاصوليا المنقطة
الفاصوليا هي بذور مجموعة نباتات تنتمي إلى الفصيلة البقولية، يستخدم الإنسان معظمها كغذاء أساسي. كان مصطلح “الفاصوليا” يقتصر في البداية على حبوب المونج فقط، ولكن تم توسيعه لاحقًا ليشمل جميع أنواع الفاصوليا الأخرى، وليس فقط الفاصوليا. البقوليات الأخرى مثل الفاصوليا المرقطة، والفاصوليا السوداء، والفاصوليا الحمراء، وأنواع الفاصوليا الأخرى، والحمص، والترمس، والبازلاء.
زراعة الفول وتاريخها
1- على الرغم من أننا لا نعرف سوى جزء صغير من أنواع الفول المختلفة، إلا أنه يوجد في الواقع حوالي 40 ألف نوع من الفول في بنوك الجينات حول العالم. لكننا نعرف فقط الأنواع الأكثر استهلاكًا. الفاصوليا السوداء متوسطة الحجم وطعمها يشبه الفطر، والفاصوليا البيضاء كبيرة وصغيرة.
هناك فاصوليا أدزوكي، وهي فاصوليا مستطيلة تحتفظ بلونها الداكن حتى عندما تكون مسلوقة، وفاصوليا متنوعة تقدم ساخنة أو باردة، والفاصوليا الصينية المزروعة في الهند والصين، وفاصوليا أدزوكي. الفاصوليا العريضة هي فاصوليا حمراء صغيرة الحجم، متوفرة في اليابان والصين، وكذلك في منطقة البحر الأبيض المتوسط وتوجد في شمال أفريقيا والمنطقة.
2- الفاصوليا نبات محب للشمس حيث أنه محصول صيفي يحتاج نموه إلى درجات حرارة عالية. وهذا يعني أن الأوراق تنحني لتتعرض لأشعة الشمس طوال اليوم ثم تعود إلى شكلها الأصلي ليلاً.
3. يستغرق الفول من 55 إلى 60 يومًا من الزراعة إلى الحصاد، وعندما ينضج ويجف يتحول إلى اللون الأصفر.
4- تمت زراعة الفول في تايلاند في الألف السابع قبل الميلاد وكان يحفظ مع الموتى في مصر القديمة ولكنه لم يظهر في أوروبا إلا في الألف الثاني قبل الميلاد. تم تعريف الأوروبيين بالفاصوليا لأول مرة بفضل كريستوفر كولومبوس. حقل عندما كان يستكشف جزر البهاما.
5 الدول المنتجة للفاصوليا الأكثر جفافاً هي الهند، وميانمار، والبرازيل، وتنزانيا، وبورما، والصين، والولايات المتحدة، وكينيا، والمكسيك، وأوغندا، والأرجنتين.
القيمة الغذائية للفاصوليا المرقطة
1- تحتوي الفول على نسبة عالية من الألياف ونسبة ضئيلة من الدهون، بالإضافة إلى البروتين والمعادن مثل الفوسفور والكالسيوم والنيكل والكلوروفيل والنحاس.
2- يوفر كوب واحد من حبوب البينتو المطبوخة 21% من احتياجاتك اليومية من الحديد، مما يجعلها مهمة لخسارة الوزن لأنها تحتوي على نسبة عالية من الحديد وتحتوي على 245 سعرة حرارية فقط.
فوائد الفول المتنوع
1- يحتوي على الألياف القابلة للذوبان التي تمنع امتصاص الكولسترول في المعدة وإخراجه، لذا فهو يساعد على تقليل نسبة الكولسترول في الدم. أثبتت دراسة أجرتها الدكتورة باتي باسيل جيل، أخصائية التغذية بجامعة كنتاكي، أن تناول كوب واحد من الفاصوليا يومياً يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول في الجسم بنسبة 10% خلال ستة أسابيع.
2- تساعد الفاصوليا المرقطة على استقرار مستويات السكر في الدم وتمنع ارتفاع مستويات السكر في الدم. وذلك لأن الفاصوليا هي طعام منخفض نسبة السكر في الدم، حيث أن جميع الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم تعمل على حمايتك من ارتفاع مستويات السكر في الدم. وهذا على عكس الأطعمة المرقطة. الأطعمة التي تحتوي على مؤشر جلايسيمي مرتفع، مثل الخبز الأبيض.
3- يمكن أن تساعدك الفاصوليا المقسمة على إنقاص الوزن لأنها تحتوي على 245 سعرة حرارية فقط لكل كوب، ولكنها أيضًا تجعلك تشعر بالشبع لأنها تحتوي على المزيد من الألياف ودهون أقل.
4. الفاصوليا المرقطة تحمي الإنسان من أمراض القلب والأوعية الدموية. هذا بحسب بحث أجرته خبيرة التغذية الأميركية ديبورا هارلاكس، التي وجدت أن تناول الفاصوليا أربع مرات في الأسبوع يمكن أن يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 22%، وإليكم السبب: أي أن الفاصوليا المرقطة تحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية القابلة للذوبان والمغنيسيوم والفيتامينات مثل فيتامين ب6 وفيتامين هـ.
5. يحمي الفول المرقط المعدة من الأمراض التي يمكن أن تصيبها (مثل الحموضة). وهذا ما أكده جوردان ستيرن، طبيب الأذن والأنف والحنجرة الأمريكي، وجيمي كوفمان، الباحث الأمريكي وطبيب المريء. نحن نتعاون مع أستاذ الطبخ الفرنسي مارك بوير للقيام بالقلس.
6- تحتوي الفاصوليا المرقطة على العديد من المركبات المضادة للأكسدة التي تساعد في حماية الإنسان من الإصابة بالسرطان.
7- الفاصولياء وما تحتويه من مغنيسيوم يمكن أن يساعد في تقليل أعراض الاكتئاب وتقليل التوتر والقلق لدى الإنسان.
8- كما تعمل الفاصوليا المرقطة على حماية الدماغ، وتحسين وظائف المخ والجهاز العصبي، وتقوية الذاكرة، وتقليل خطر الإصابة بمرض الزهايمر.
