فوائد الجبن

فوائد الجبن

الجبن هو منتج ألبان يتم تصنيعه بعدة طرق مختلفة ويمكن شراؤه بأشكال مختلفة اعتمادًا على محتوى الحليب والدهون.
هناك العديد من أنواع الجبن المختلفة، ويتم تحضير كل منها بطرق مختلفة وأحيانًا بمكونات مختلفة.
وهكذا تطورت أنواع مختلفة من الجبن بنكهات مختلفة.

الفرق عن عملية صنع الجبن التجارية هو كمية ونسبة الحليب المستخدم لصنع الجبن.
يتم تحضير الجبن بعد غلي الحليب وتخثيره بمساعدة المواد الحمضية كالليمون والخل.
عندما يغلي الحليب، يبدأ في التخثر، وتشكيل كتلة اللبن الرائب. يتم بعد ذلك ضغط هذه الخثارة للضغط على مصل اللبن أو مصل اللبن لتشكيل قطع خثارة أو جبن كبيرة.
العناصر الغذائية الموجودة في الجبن

تشمل العناصر الغذائية (100 جم) الطاقة (98 سعرة حرارية)، والكربوهيدرات (3.38 جم)، والدهون (4.5 جم)، والكربوهيدرات (2.6 جم)، والبروتينات (11.12 جم)، وفيتامين أ (37 ميكروجرام)، وفيتامين د (21 ميكروجرام). سوف يكون
تشمل العناصر الموجودة في الجبن الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والسيلينيوم والزنك.

يعد الجبن أحد البروتينات المفضلة لدى الرياضيين ولاعبي كمال الأجسام والعدائين والعديد من عشاق الرياضة لأن الكازين هو بروتين بطيء جدًا في الهضم ويطلق الطاقة.

الفوائد الصحية للجبن
يقدم الجبن العديد من الفوائد الصحية مثل المحتوى العالي من البروتين والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم ويمكن استخدامه للتحكم في الوزن.

تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي
الكالسيوم وفيتامين د الموجودان في منتجات الألبان، وخاصة الجبن، يقللان من خطر الإصابة بسرطان الثدي.

غنية بالبروتين
واحدة من أعظم فوائد الجبن هو بروتين الكازين الوافر الموجود في الجبن.
يُعتقد أن حليب البقر يحتوي على أكبر كمية من بروتين الكازين بين جميع أنواع الألبان. تعتبر كمية البروتين الموجودة في الجبن مثالية للنباتيين لتلبية احتياجاتهم اليومية من البروتين.
لا يحتاج الجبن إلى طهيه ويمكن تناوله كما هو.

أفضل غذاء للحامل
يحتوي الجبن القريش على العديد من العناصر الغذائية الأساسية، لذلك يوصى به ليس فقط للرياضيين، ولكن أيضًا للنساء الحوامل. على سبيل المثال، تحتاج المرأة الحامل إلى الكالسيوم ويعتبر الجبن مصدراً جيداً له. يحتوي الجبن أيضًا على الفوسفور، وهو عنصر مهم موجود في العظام ويوصى به أيضًا أثناء الحمل.

مصدر غني بفيتامينات ب
فيتامينات ب الموجودة في الجبن مفيدة لمختلف الأنشطة الأيضية في الجسم. ومنها فيتامين ب12 والريبوفلافين وحمض البانتوثينيك والثيامين والنياسين وحمض الفوليك وغيرها.

فيتامين ب 12 ضروري لوظيفة الدماغ المناسبة ويساعد على امتصاص الحديد.

يساعد الريبوفلافين على تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة.

حمض البانتوثنيك
وهو بمثابة آلة تصنيع تساعد الجسم على تكوين البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأحماض الأمينية.

الثيامين
يساعد هيدروجيناز البيروفات على تحويل السكريات إلى طاقة في نظامك.

النياسين
فمن ناحية، فإنه يلعب دورا هاما في عملية الهضم وإنتاج الطاقة وخفض الكولسترول.

حمض الفوليك
يساعد على نمو الجنين عند النساء الحوامل، ويساعد في إنتاج خلايا الدم الحمراء، ويحافظ على صحة القلب.

تقوية العظام
الكالسيوم هو العنصر الرئيسي في الحليب ومنتجات الألبان. تشمل فوائد الأطعمة الغنية بالكالسيوم عظام أقوى وفقدان الوزن.
تبلغ كمية الكالسيوم الموجودة في الجبن 8% من الكمية اليومية الموصى بها. يساعد الكالسيوم الموجود في منتجات الألبان مثل الحليب والزبادي والجبن على بناء عظام قوية خلال مرحلة الطفولة وحتى مرحلة البلوغ.
إن تناول الأطعمة الغنية بالكالسيوم أثناء الحمل وبعد سنوات ليس مفيدًا بشكل خاص لهشاشة العظام أو سرطان القولون.
كما أنه يساعد الجهاز العصبي على إرسال النبضات العصبية، والسيطرة على زيادة الوزن وأمراض القلب. هذه فقط بعض فوائد تناول الأطعمة الغنية بالكالسيوم مثل الجبن.

مستوى الجلوكوز في الدم
الجبن مصدر ممتاز للمغنيسيوم. في جسم الإنسان، يتركز معظم المغنيسيوم في العظام.
يعمل المغنيسيوم أيضًا كمحفز، حيث يعزز التفاعلات الكيميائية الحيوية، وينشط الإنزيمات المختلفة في الجسم، ويحافظ على وظيفة العضلات والأعصاب، ويدعم جهاز المناعة.
يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم ومنع النوبات القلبية والإمساك والذهان والصداع النصفي والكولاجين.

يمنع الإصابة بالسكتة الدماغية ويسيطر على القلق
وبصرف النظر عن العناصر الغذائية الأخرى، يحتوي الجبن على البوتاسيوم. يعمل البوتاسيوم كموازن للسوائل في الجسم وهو عامل مهم في نشاط الأعصاب في العضلات والدماغ. كما أنه يخفف من تشنجات العضلات. تناول البوتاسيوم بانتظام يخفض ضغط الدم وتضيق الأوعية، وبالتالي يمنع خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. كما أنه يساعد على تقليل مستويات التوتر والقلق. يعمل البوتاسيوم كإلكتروليت إلى جانب الصوديوم، لكن الصوديوم ليس له الآثار الجانبية للبوتاسيوم مثل زيادة ضغط الدم والإجهاد القلبي الوعائي.

تحسين الوظائف البيولوجية
يشكل الزنك الموجود في الجبن حوالي 4% من الكمية اليومية الموصى بها. ويوجد في جسم الإنسان في الدماغ والعضلات والعظام والكلى والكبد والبروستاتا والعينين. يساعد في استقلاب الحمض النووي والحمض النووي الريبي (RNA). يعتبر الزنك من العناصر النزرة التي وجودها في الجسم يحسن جهاز المناعة، والهضم، ويسيطر على مرض السكري، ويحارب التوتر والقلق، ويعالج العشى الليلي، ويحسن صحة العين، ويمنع فقدان الشهية، وأمراض البروستاتا، ويمنع، ويحارب الالتهابات المختلفة، كما أنه بمثابة مضاد للسموم.

يحسن عملية الهضم
يحتوي الجبن على الفوسفور الذي يلعب دورًا رئيسيًا في تكوين DNA وRNA. وهو عنصر مهم لتكوين العظام، إلى جانب الكالسيوم. ويساعد الفوسفات أيضًا في عمليات الهضم والإفراز وإنتاج الطاقة واستخراجها داخل الخلايا.

تأثير مضاد للأكسدة
السيلينيوم هو عنصر نادر موجود في الجبن. الكمية المطلوبة قليلة جداً، لا تزيد عن 50 إلى 70 ميكروغراماً للبالغين. يعمل السيلينيوم كمضاد للأكسدة يحمي الخلايا والحمض النووي من التلف. ويعتقد أيضًا أن تناول الأطعمة الغنية بالسيلينيوم بشكل مثالي يقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا.

هناك بعض المخاطر التي يجب أن تكون على علم بها.
إن تناول الجبن التجاري وجبن البقالة يأتي مع بعض المخاطر.
بعض هذه المخاطر خطيرة بشكل خاص بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم).

تركيز عالي من الصوديوم
يعد الملح أحد المكونات الرئيسية المستخدمة في المراحل المختلفة لإنتاج الجبن والزبادي.

التلوث الجرثومي
إذا لم يتم بسترة الحليب بشكل صحيح، قد تتعرض للتلوث البكتيري عند تناول الجبن ومنتجات الألبان الأخرى.
كما أنه من أكثر الأمراض المرتبطة بداء الليستريات شيوعًا في الحليب غير المبستر واللحوم المطبوخة بشكل غير صحيح والدواجن والأسماك، وتسببه بكتيريا الليستيريا المستوحدة. ومن المعروف أن هذه البكتيريا تشكل خطورة خاصة على النساء الحوامل والأجنة النامية.

قيمة الكولسترول في الجبن
يعتمد مستوى الكوليسترول في الجبن على نوع الحليب المستخدم لصنع الجبن.
يحتوي الحليب كامل الدسم المستخدم في إنتاج الجبن على نسبة أعلى من الكوليسترول (33 مجم لكل كوب) مقارنة بالحليب قليل الدسم (10 مجم لكل كوب) أو الحليب خالي الدسم (4 مجم لكل كوب). لذا، إذا كنت مهتمًا بصحتك، فالتزم بأنواع الجبن قليلة الدسم لتجنب استهلاك الدهون الزائدة والكوليسترول.

البحث والتحقيق
دراسة أجريت في كلية هارفارد للصحة العامة بواسطة شين وآخرون. في النساء قبل انقطاع الطمث، وجد أن مستويات الكالسيوم وفيتامين د تساعد بالفعل في تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي. وقد أجريت هذه الدراسة بالذات على مدى 16 عاما.

وجدت دراسة أجراها ديموت وهيتشكوك وساندرز في جامعة تينيسي أن الملح هو العنصر الرئيسي في صناعة الجبن، ويحتوي الجبن على متوسط ​​3.7 ملغ من كلوريد الصوديوم، الموجود في مجموعة متنوعة من منتجات الألبان، بما في ذلك: /جم إلى 4.5 ملجم/جم. هذا الجبن. هذه النتيجة هي تقريبًا ضعف معيار محتوى الملح المعتمد اتحاديًا (2.7 مجم / جم).