كيفية حفظ القلقاس
كيفية حفظ القلقاس
يعتبر القلقاس أول نبات يزرعه الإنسان. كما أنها من الخضروات التي تحتوي على فيتامينات مهمة للإنسان مثل فيتامين ج وفيتامين ب 6 وفيتامين د. كما أن لها قيمة غذائية عالية ، حيث تحتوي على الكربوهيدرات والبروتينات والفوسفور والدهون والكالسيوم والثيامين وحمض الأسكوربيك ، بالإضافة إلى نسبة معينة من الماء والرطوبة. كما أنه مصدر جيد وغني بالألياف ، كما هو الحال بالنسبة لمعظم الخضروات المدرجة على أنها مفيدة في تخفيف أو منع الإمساك.
أنواع القلقاس.
1- المصريون: – ينمو إلى قشور كبيرة وعند التقشير تظهر طبقة أرجوانية أسفل الجلد وتحتوي على الكثير من المخاط.
2- الأمريكيون: – وهي عبارة عن قشور صغيرة ، ولكن عندما يتم تقشيرها تكون الطبقة الموجودة أسفل الجلد بيضاء ، ولكنها تحتوي على نسبة أقل من الصمغ وتنضج بشكل أسرع من النوع المصري.
يعتبر القلقاس شديد السمية عند عدم طهيه لاحتوائه على بلورات أكسالات الكالسيوم غير القابلة للذوبان وتسبب تكون حصوات الكلى ، لكن الطبخ يقلل السمية ويمكن نقعه في الماء البارد ليوم كامل.
كيف يتم تخزين القلقاس؟
اول طريق.
1- هل تحضر كمية القلقاس لحفظها وتقشيرها؟
2. قطع المقرمش إلى حلقات.
3- جفف الحلقة بورق المطبخ لإزالة الرطوبة.
4- قطع الحلقات إلى مكعبات من الحجم المفضل لديك وبالتساوي قدر الإمكان.
5. ضع القلقاس في كيس تجميد أو كيس شفاف مناسب للتجميد ، قم بإزالة كل الهواء ، وأغلقه بإحكام ، وخزنه في الفريزر.
عيب هذه الطريقة هو احتواء القلقاس على الكثير من النشا ، وإذا تم تجميده كما هو فلا يمكن إزالته وسيؤثر على الطهي لاحقًا.
الطريقة الثانية.
1. خذ كمية القلقاس التي تريد حفظها ، قشرها ، قطعها إلى دوائر ، ثم قطعها إلى مربعات حسب الحجم الذي تريده.
2. جهز وعاء مناسب لكمية القلقاس وأضف كمية مناسبة من الماء البارد والملح.
3- نقع القلقاس في وعاء واتركه لمدة 10 دقائق.
4- اشطف القلقاس بالماء البارد وافركه جيداً لإزالة النشا والطبقة اللاصقة.
5. اترك الفلتر حتى لا يتبقى ماء ، احزم الكمية التي يمكن استخدامها مرة واحدة في كيس التجميد ، أغلق الكيس بإحكام وضعه في الفريزر.
إذا كنت تخطط للطهي أو استخدام القلقاس المجمد ، فلا تنتظر حتى يذوب ، فقط أخرجه وضعه في القدر مباشرة.
الطريقة الثالثة.
1. خذ كمية القلقاس التي تريد حفظها ، قشرها وقطّعها إلى مكعبات متساوية حسب الحجم الذي تريده.
2- بعد ذلك ، اغسل مكعبات القلقاس بالماء الساخن واستمر في عملية الغسيل حتى يصبح ماء الغسيل خاليًا من الغبار والنشا وتتم إزالة المادة اللاصقة تمامًا من قطع القلقاس.
3. ضعي القلقاس في وعاء ، واعصري الليمون ، واخلطيهم جيدًا ، واتركيهم لمدة 10 دقائق.
4- قم بتصفية القلقاس من السائل ، ووضعه في كيس محكم ، وأغلقه بإحكام ، وقم بتخزينه في الفريزر.
يجب التأكيد على أن القلقاس هو أفضل خضروات يمكن تناولها مطبوخة لتجنب السمية.
