الامراض الناتجة عن الأطعمة

الامراض الناتجة عن الأطعمة

تعد الأمراض المعدية التي تنتشر عن طريق الطعام والشراب مشكلة شائعة ومؤلمة وتهدد حياة ملايين الأشخاص في بعض الأحيان. الأمراض المنقولة بالغذاء: مرض ينتج عن تناول سموم كيميائية أو طبيعية مثل الطعام الملوث أو البكتيريا المسببة للأمراض أو الفيروسات أو الطفيليات التي تلوث الطعام أو حتى الفطريات السامة.

تعتمد أعراض هذه الأمراض على السبب وتعتمد مدتها على السبب ، وتستمر أحيانًا لساعات أو أيام. غالبًا ما تشمل الأعراض القيء والحمى والصداع وأحيانًا الإسهال.
هناك أكثر من 250 من الأمراض المنقولة باللقاحات. كما يمكن أن تسببه البكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات أو المواد الكيميائية الطبيعية أو المصنعة في الغذاء ويمكن أن تصيب الناس بالمرض. بعض الأمراض تسببها السموم ومسببات الأمراض هي ميكروبات (بكتيريا) ، بينما ينتج البعض الآخر عن تفاعلات بين جسم الإنسان والميكروبات نفسها.

أسباب انتقال هذه الأمراض هي:
يحدث التسمم الغذائي عادة بسبب سوء التعامل مع الطعام أو طهيه أو تخزينه. يمكن أن تؤدي ممارسة النظافة الجيدة قبل تحضير الطعام وأثناءه وبعده إلى تقليل تعرضك للمرض. يتفق مجتمع الصحة العامة على أن غسل اليدين بانتظام هو أحد أكثر الدوافع فعالية للسيطرة على انتشار الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية. يمكن أن تحدث هذه الأمراض أيضًا بسبب السموم المختلفة التي تؤثر على البيئة.

يمكن أن يحدث التسمم الغذائي أيضًا بسبب المبيدات الحشرية والمواد الكيميائية المستخدمة في رش الطعام ، والسموم الطبيعية مثل الفطريات السامة وأسماك الشعاب المرجانية.
الأواني المستخدمة في الطهي ليست نظيفة أو صحية تمامًا لأنها يمكن أن تحمل الأمراض.
أيضًا للأسباب التالية:
بكتيريا
هناك العديد من الأنواع التي تسبب المرض ومنها:
توجد الليستريا المستوحدة في اللحوم النيئة والمطبوخة والحليب غير المبستر والجبن الطري.
السالمونيلا هي بكتيريا توجد في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك اللحوم النيئة والمطبوخة والدواجن ومنتجات الألبان والمأكولات البحرية. يمكن أيضًا العثور على السالمونيلا على قشرة البيض وداخله.
كلوستريديوم بوتولينوم (سي كلوستريديوم بوتولينوم). البكتيريا التي يمكن أن تلوث الأطعمة المعلبة بشكل غير صحيح والأسماك المدخنة والمملحة.

فايروس
الفيروسات أصغر بكثير من البكتيريا ، والفيروسات تسبب التهابات يمكن أن تسبب المرض. يمكن للناس أن ينقلوا الفيروس إلى بعضهم البعض. الفيروس موجود في البراز وقيء المصابين. يمكن للأشخاص المصابين بالفيروس أن يلوثوا الطعام والشراب ، خاصةً إذا لم يغسلوا أيديهم كثيرًا بعد استخدام المرحاض.
تشمل المصادر الشائعة للفيروسات العدوى التي تنقلها الأغذية
تحضير وجبة من قبل شخص مصاب بالفيروس
المأكولات البحرية من البحار الملوثة
أغذية مروية بمياه ملوثة
تشمل فيروسات التسمم الغذائي:
نوروفيروس الذي يسبب التهاب المعدة والأمعاء
وفيروس التهاب الكبد الوبائي أ المسبب لالتهاب الكبد والعديد من الأمراض الأخرى.

طفيلي
الطفيليات هي كائنات دقيقة تعيش داخل كائن حي آخر ، والالتهابات الطفيلية نادرة نسبيًا.
Trichinella هو نوع من الديدان الطفيلية الأسطوانية. يمكن أن تصاب بهذا الطفيل عن طريق تناول لحم الخنزير النيء أو الطرائد البرية.

المواد الكيميائية السامة التي تسبب المرض يمكن أن تلوث الطعام
لأن المأكولات البحرية تتغذى على الطحالب المنتجة للسموم ، يمكن أن تتراكم مستويات عالية من السموم في الجسم.
الفواكه والخضروات غير المغسولة التي تحتوي على تركيزات عالية من المبيدات.

الأطعمة التي تنقل وتسبب التسمم الغذائي:
من المرجح أن تكون الأطعمة النيئة من أصل حيواني ، مثل اللحوم النيئة والدواجن والبيض النيئ والحليب غير المبستر والمحار النيء ، ملوثة.
يمكن أيضًا أن تتلوث الفواكه والخضروات ببراز الحيوانات عند استخدام السماد الطبيعي لتخصيب المحاصيل أو عند استخدام مياه الصرف الصحي لغسل المحاصيل.
يمكن للطعام الذي لا يتم حفظه في درجة حرارة مناسبة أن يسبب المرض.
يمكن أيضًا أن تتلوث عصائر الفاكهة غير المبسترة وعصائر الفاكهة في حالة وجود مسببات الأمراض في الفاكهة المستخدمة.
قد تكون الأطعمة التي يلامسها الأشخاص الذين يعانون من القيء أو الإسهال أو الذين أصيبوا مؤخرًا بمثل هذه الأمراض ملوثة. عندما لا يتم طهي هذا الطعام لاحقًا.
بعض أنواع الفطريات البرية

أعراض:
تعتمد أعراض التسمم الغذائي على السبب. تشمل الأعراض الشائعة للعديد من حالات التسمم الغذائي ما يلي:
التقيؤ
الإسهال أو الإسهال الدموي
آلام في المعدة
– حرارة
– قشعريرة
يمكن أن تتراوح الأعراض من خفيفة إلى شديدة ويمكن أن تستمر من ساعات إلى أيام.
يمكن أن تؤثر المواد البكتيرية وبعض المواد الكيميائية على الجهاز العصبي وتسبب أعراضًا مثل:
– صداع
وخز أو تنميل في الجلد
رؤية ضبابية
ضعف
– دائِخ
شلل
ما يسميه بعض الناس “أنفلونزا المعدة” يمكن أن يكون في الواقع تسممًا غذائيًا ناتجًا عن مسببات الأمراض (الفيروسات والبكتيريا والطفيليات وما إلى ذلك) الموجودة في الأطعمة أو المشروبات الملوثة.
الجفاف (فقدان السوائل من الجسم). هناك بكتيريا تزيل السوائل من الجسم.
بول داكن ، قلة إنتاج البول
الأعراض عند الطفل المصاب بالجفاف:
فم جاف وأما اللسان
ابكي بدون دموع
عيون غائرة أو خدود غائرة أو أجزاء ناعمة من الجمجمة.
سلوك غير مألوف يوحي بالغرابة أو النعاس.

عملية :
يمكن أن تساعد الخطوات التالية في تقليل أعراض التسمم الغذائي لدى البالغين ومنع الجفاف.
حافظ على رطوبتك مع الكثير من السوائل مثل عصائر الفاكهة والمشروبات الرياضية والمشروبات الغازية الخالية من الكافيين والشوربات.
شرب كميات قليلة من الماء لا يحل المشكلة
قدم تدريجيًا أطعمة خفيفة وسهلة الهضم مثل الأرز والبطاطس والخبز المحمص أو الخبز والحبوب واللحوم الحمراء وعصير التفاح والموز.
تجنب الأطعمة الدهنية والأطعمة الحلوة ومنتجات الألبان والكافيين والكحول حتى تتعافى تمامًا.
– استخدام مسكنات الألم المتاحة دون وصفة طبية ومضادات الإسهال وما إلى ذلك.
اشرب الأعشاب مثل المريمية واليانسون والنعناع والزهور.

الوقاية من هذه الأمراض:
يمكن منع التسمم الغذائي عن طريق تخزين الطعام وطهيه وتنظيفه والتعامل معه بشكل صحيح.
يجب تبريد أو تجميد الأطعمة الفاسدة النيئة أو المطبوخة التي يمكن أن تفسد على الفور.
يجب طهي الطعام على درجة حرارة كافية ولفترة زمنية كافية لقتل البكتيريا الضارة التي تسبب المرض.
يجب غسل اليدين بالماء الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل قبل وبعد التعامل مع اللحوم النيئة والدواجن والأسماك والمحار والبيض.
يجب أيضًا غسل اليدين بعد استخدام المرحاض أو بعد تغيير الحفاضات أو بعد لمس الحيوانات.
– يجب غسل الأواني والأسطح بالماء الساخن والصابون قبل وبعد استخدامها للطهي ، ويمكن استخدام مواد معقمة على الأواني والأسطح.