افضل الطرق لتجفيف العنب و عمل الزبيب
افضل الطرق لتجفيف العنب و عمل الزبيب
العنب فاكهة رطبة يحبها الجميع ، معنقدة ومتوفرة بألوان متعددة كالأسود والأخضر والأبيض والأحمر وقد تم تناولها إنها فاكهة ذات قيمة غذائية عالية. غني بالأملاح المعدنية مثل الفيتامينات C و B والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. كما يحتوي على مركبات ومواد علاجية تقلل من حدة تصلب الشرايين وتخفض نسبة الكوليسترول. يحتوي العنب على العديد من الأحماض التي يعتقد أن لها خصائص مضادة للسرطان ، وقد أظهرت الأبحاث والدراسات أن العنب يحتوي على مادة البودون ، وهي مادة مهمة وأساسية تساهم في امتصاص هرمون الاستروجين ، وقد ثبت أن العنب يحتوي على مادة البودون. غني بالكالسيوم ، فهو يعزز عملية ترسب الكالسيوم في العظام ، مما يساهم في تقوية العظام والحماية من الهشاشة. يمكن أن تصيب العظام الناس مع تقدمهم في العمر ، ولكنها قد تفيد أيضًا النساء الحوامل والجلد والشعر والكبد. يمكن أن يؤكل العنب ، مثل العديد من الفواكه ، نيئًا أو مطبوخًا أو مجففًا على شكل ما يسمى بالزبيب.
كيف تجفف العنب للحصول على الزبيب؟
يعتبر العنب والزبيب المجفف أو الشوام الأشرمش من المكونات الأساسية في معظم المنازل ويتم تضمينه في العديد من الوصفات المالحة والحلوة ويجب تناوله بدون أي إضافات.
الطريقة الأولى.
1- حضّر كمية العنب التي تريد تجفيفها واغسلها عدة مرات لتنظيف الأوساخ الملتصقة بالعنب.
2. جهزي صينية بكيس يتناسب مع كمية العنب المغسول ، وضعي فوقها 3 ورقات من ورق المطبخ.
3- اجمع العنب من الكومة وانشرها على طبقة من المناديل على الصينية حتى لا تتداخل الحبوب وتغطى بناموسية أو شاش لحماية العنب. يمنع انتشار الحشرات ويحافظ على نسبة الغبار التي تدخل الحبوب منخفضة قدر الإمكان.
4- ضع الصينية في مكان مشمس جيد التهوية لمدة تصل إلى 30 يومًا. تعتمد هذه الفترة على حجم العنب المجفف وشدة الشمس ، لذلك قد يزيد أو ينقص. بالطبع يفضل استخدام العنب الخالي من البذور للتجفيف.
5- بعد التأكد من جفاف العنب تمامًا ، اجمع العنب المجفف وحركه في كمية قليلة جدًا من الزيت النباتي لإعطاء طبقة لامعة ومنع الحبوب من الالتصاق ببعضها البعض. بدلا من ذلك ، يمكنك إضافة بضع قطرات من الزيت. خذ العنب في راحة يدك ، وافرك العنب ، وغطيه بطبقة من الزيت ، ويفضل أن يكون ذلك في برطمانات معقم مسبقًا أو أكياس بلاستيكية شفافة ، واحفظها في مكان جاف أو في الثلاجة. .
6- تجفيف العنب للحصول على الزبيب تعتبر هذه الطريقة من أفضل الطرق لأنها تحفظ مكونات العنب وأحماضه وتلين الزبيب من الداخل وتسمح بتخزينه لفترة طويلة.
7- هذه الطريقة مناسبة لتجفيف العنب سواء للاستخدام الشخصي أو للاستخدام التجاري إذا كنت ترغب في بدء مشروع صغير في المنزل.
الطريقة الثانية.
1- المكونات والمواد الخام.
• 24 كوب ماء.
• 12 كوب من الرماد المنخل. أي تمت إزالة الجزيئات الكبيرة وتم الحصول على مسحوق ناعم.
• 1 كوب زيت زيتون.
• خمس عناقيد عنب.
صينية مصنوعة من القش أو الحصيرة التي ينشر العنب عليها وتجف.
2. ضع الرماد المنخل والماء في قدر واتركه ليغلي فوق الموقد.
3. عندما يبرد الماء ، يوجد رماد في قاع الإناء ، لذا صب الماء في وعاء آخر ، صفيه ، أضف زيت الزيتون ، اخلط الماء واغمس عنقود العنب فيه. امزج واتركها تجلس لفترة من الوقت.
4. قم بإزالة الخصل من الخليط وضعها على القش أو حصيرة. أو شد حبلًا وعلق عليه حفنة من العنب. ومع ذلك ، يجب أن يكون المكان الذي تضع فيه عنقود العنب جيد التهوية ومشمسًا ، واتركه حتى يكتمل. جاف تمامًا وجاهز للاستخدام.
هذه الطريقة مناسبة بشكل خاص للعنب الأبيض.
الطريقة الثالثة.
1- احتفظ بكمية العنب حتى تجف في العناقيد واغسلها عدة مرات لإزالة أي غبار أو أوساخ عالقة بين العناقيد.
2- خذ وعاء بحجم مناسب واملأه بكمية كبيرة من الماء بعصير الليمون وكمية قليلة جدًا من هيدروكسيد البوتاسيوم (البوتاسيوم) أو بنزوات الصوديوم أو صودا الخبز (كربونات). يكفي عصير الليمون.
3. بمجرد غليان الماء ، قم بإزالة عناقيد العنب المغسولة وضعها في الماء المغلي لمدة 1-3 دقائق ، حسب حجم العنب وكثافته. ضعي عنقود العنب مباشرة في الماء وأزلها بحذر من الماء حتى لا تتفتت عنقود العنب.
4- دون تعريض العناقيد ، انشر العناقيد سليمة على صينية مبطنة بمنديل ورقي وضعها في الشمس ، مع الحرص على التقليب بانتظام ، حتى يجف العنب تمامًا وجاهزًا للأكل ، واستمر في فعل ذلك حتى الآن افصل المجموعات وقم بتعبئتها في كيس ، نظرًا لأنها مصنوعة من البلاستيك ، يمكنك استخدامها بسهولة عن طريق تخزينها في الثلاجة.
الطريق الرابع.
1. خذ كمية جافة من العنب ، واغسلها جيداً وأزل العنب من عناقيدها.
2. املأ إناءً عميقًا بما يكفي لتغطية العنب ، وأضف كمية قليلة من بنزوات الصوديوم بمعدل 1 جرام لكل كيلوجرام من العنب ، وأضف بضع قطرات من الزيت النباتي.
3- بمجرد غليان الماء ، انقع العنب في الماء لمدة تصل إلى 3 دقائق.
4- أزل العنب من الماء ، وصفيه واتركه ليبرد قليلاً.
5. يُترك العنب بعيدًا عن الشمس ولكن يتم تهويته حتى يجف تمامًا.
6- يتم تجميعها وتعبئتها في برطمانات معقمة واستخدامها عند الحاجة.
عند تجفيف العنب ، من الضروري اختيار الحبات الصحية والصلبة وتجفيفها ، لذلك بعد الغسل ، سواء في عناقيد أو حبات زائدة ، تتم إزالة الحبات غير الصحية أو اللينة والخالية من البذور وذات القشرة الرقيقة. للحصول على الزبيب ذو اللون الفاتح ، بالطبع العنب يفضل استخدام العنب الذهبي أو العنب الأخضر المائل أو الأبيض.
