الطعام المشوي بين الضرر و الفائدة

الطعام المشوي بين الضرر و الفائدة

يعتبر الطعام المشوي من أشهر الأطعمة بين الكبار والصغار لأن له نكهة مختلفة عن الطعام التقليدي المقلي أو المسلوق ، فهو أقل فائدة وأكثر فائدة. يتم البحث باستمرار عن الأطعمة المشوية ، سواء كانت لحومًا أو دواجن أو أسماكًا أو خضروات مشوية ، لأهميتها ، ويجد الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أنها أكثر فائدة وخفة وخالية من السعرات الحرارية من الأطعمة المقلية. آخرون لأن لدي القليل. على أي حال ، يبقى السؤال الأكثر أهمية. هل الأطعمة المشوية أكثر ضررًا من غيرها؟ .

تلف الشواية :
عندما تبدأ في الشوي ، جهز الموقد والأسياخ وضع كل قطعة من اللحم مع الدجاج. ينشأ الخطر نتيجة تعرض الدهون للحرارة ، ومن الجمر يبدأ ما يسمى بعصير المكورات البنية في التطور. يجب استبعاد القشرة ، وذلك بالضبط عندما يتم تحميص اللحوم أو الدواجن وعدم تعريضها للحرارة ، وبشكل عام تحتوي اللحوم على مادة الكيراتين التي تتفاعل مع الحرارة لإنتاج ما يعرف بالأمينات الحلقية غير المتجانسة. HCA من خلال الدراسات والدراسات العديدة التي تم إجراؤها في هذا الصدد ، تعتبر من أخطر المواد المسببة للسرطان ، وهذا مؤكد بشكل عام. بشكل عام ، تختلف هذه المجموعة حسب نوع اللحم وطريقة الطهي ودرجة الحرارة ودرجة الحرارة. نوع اللحم نفسه ، عند درجة حرارة 300 درجة فهرنهايت لا توجد احتمالية لتكوين هذه المواد ، فهناك شيء ما. الحمض النووي بعد دخول الجسم وتغييره بواسطة الإنزيمات ، تُعرف هذه العملية بالتنشيط الحيوي ، لكن نشاط الإنزيم يختلف من شخص لآخر حسب درجة الخطورة. كيف تطبخها. :

كيفية تقليل تلف الشواية :
ابدأ بوضع الخضار بين اللحوم المراد شويها ، وتبلي الطعام جيدًا لتوفير الوقت ، وقطع اللحم إلى قطع صغيرة من نفس الحجم ، وقطع الجمر إلى مسافات 30 سم لتقليل وقت الطهي. ابق على بعد 50 سم على الأقل. تلعب المسافة بين النار والطعام دورًا مهمًا في إنتاج المواد المسرطنة واستخدام الفحم الطبيعي بدلاً من الفحم الصناعي لتقليل الأبخرة الضارة مع التحريك المستمر للطعام وإبعاد الطعام عن النار ، وذلك لأنه لا يبقى على القمة.لا تقلب اللحوم أو الدواجن .

عند شواء الخضار مثل البطاطس والجزر والفلفل والبصل ، عندما تتعرض هذه المواد لدرجات حرارة عالية ، يتفاعل الحمض الأميني المعروف باسم الأسباراجين مع السكريات ، وخاصة الجلوكوز والفركتوز ، مما يتسبب في أن تصبح المواد النشوية مسببة للسرطان ، ويتحول إلى مادة الأكريلاميد مع لذلك يستحسن إيصال المكونات إلى اللون الذهبي دون حرقها باللون الأسود حتى لو كانت مقلية أو مخبوزة. .

يجب عدم استخدام تغليف اللحوم والدواجن والأسماك بورق الألمنيوم لأنها تتفاعل مع المواد الموجودة وتزيد من المخاطر. تحتوي اللحوم والدواجن المحفوظة على مادة النتريت ، والتي تنتج مواد سامة أكثر من نيتريت الأمين المسبب للسرطان. لذلك فإن أفضل اللحوم هي اللحوم الطازجة الخالية من الدهون المحترقة ، كما أن المشاوي الكهربائية تتفوق على المشاوي على الفحم لأنها تتمتع بتوازن جيد بين الشوي والطهي بدون دخان كثيف من مشاوي الفحم وأقل ضررا. طعام. .