7 حقائق علمية مدهشة عن علم التذوق
7 حقائق علمية مدهشة عن علم التذوق
نعلم جميعًا أن هناك الآلاف من براعم التذوق في فم شخص واحد ، ولكن متوسط عدد براعم التذوق يتراوح بين 2000 و 10000. هذا يعتمد على الشخص. تتضاءل الحنجرة والمريء وأعلى وجوانب الفم وحاسة التذوق مع تقدم العمر ، وهو ما يفسر سبب عدم إعجاب العلماء ببعض الأطعمة عندما يكونون صغارًا. وعندما يكبر يأكله في مرحلة أخرى. هنا ، قمنا بتجميع سلسلة من الحقائق التي قد تفاجئ أولئك الذين ليسوا على دراية بعلم الذوق.
الحقيقة الأولى: يستخدم البشر قلوبهم للتذوق
إن تناول الكيك يملأ فمك بنكهة وطعم الكيك ، لكن في الحقيقة هذا الطعم يأتي من القلب. ترسل مستقبلات براعم التذوق ذرات بسيطة من الطعام إلى النهايات العصبية الشمية. في الجزء العلوي من الفم ، يرسل الرسائل مباشرة إلى الأعصاب القحفية والوجهية والبلعومية للتواصل مع أجزاء معينة من حاسة التذوق. يسمى الدماغ القشرة الذوقية. يتم توصيل هذه الرسائل لتعطينا إحساسًا بالنكهات التي نتوقع أن تخرج من أفواهنا.
الحقيقة 2: إذا كنت لا تستطيع تمييز الروائح ، فلا يمكنك تذوقها
إذا لم يكن لديك حاسة شم جيدة ، فأنت لا تعرف مذاقها. عندما تصاب بنزلة برد ، أثناء التدخين أو مضاعفات الأدوية أو كسر أنفك ، تتلف المستقبلات الشمية لديك ، مما يسبب نوعًا من الالتهاب الذي يضعف حاسة الشم لديك. يرسل المخ إشارات لتذوق طعم لذيذ.
الحقيقة 3: الأطعمة الحلوة تجعل الوجبات لا تُنسى
تشير دراسة جديدة نُشرت في صحيفة Kaiba إلى أن تناول الوجبات الحلوة يمكن أن يساعد في تكوين ذكريات عن الوجبات. أكد الخبراء أن الخلايا العصبية وأجزاء من الدماغ المركزي ، وكذلك الذاكرة العرضية ، يتم تنشيطها من خلال تناول وجبة حلوة ، مشيرين إلى دور الذاكرة العرضية. كما قال أحد الباحثين المسؤولين عن الدراسة ، تتحكم الذاكرة العرضية في كمية الطعام الذي تتناوله ، وتذكرك بالزمان والمكان ، وتساعدك أيضًا على التحكم في سلوك الأكل الخاص بك.
الحقيقة الرابعة: يمكن تنشيط الطعم أو إيقافه ، كما يقول العلماء
تم تحديد مستقبلات طعم معينة في الدماغ لكل من الأذواق الخمسة الأساسية: المالح والحلو والحامض والمر. إنه ببساطة يأكل الطعام عن طريق تحفيز الخلايا العصبية في الدماغ أو تعطيلها.
الحقيقة 5: يمكن التحكم في تباين الطعم
يقول الخبراء إن شرب عصير البرتقال مباشرة بعد غسل أسنانك بالفرشاة أفضل من عصير الليمون غير المحلى. نظرًا لأن شكل لوريل الصوديوم يثبط المستقبلات ، فإن بعض المواد الموجودة في الطعام والأدوية يمكن أن تغير حاسة التذوق ، ولكن يظهر التأثير فورًا بعد شرب الماء. يحجب مركب السينارين الموجود في الخرشوف المستقبلات المرتبطة بالطعم الحلو ، لكن مياه الشرب تنشطها.
الحقيقة 6: طعم مرضي “SUPERTASTERS”
يصعب رؤية البصل والباذنجان وتقديرهما في طبق ، لذلك ليس من السهل إخفاء أو إضافة مكونات لا يحبها البعض تدريجيًا. وهؤلاء الأشخاص ، الذين يطلق عليهم “الأساتذة الفائقون” ، يشكلون 25 بالمائة من السكان ، ولديهم براعم تذوق إضافية على ألسنتهم وعدد كبير من المستقبلات.
الحقيقة 7: هناك جينات مرتبطة بنكهات الكزبرة والصابون
قال IHateCilantro إن بعض الناس يجدون الكزبرة مثل الصابون ، لكن هذا يرجع إلى العوامل الوراثية وجينات المستقبل الشمية التي تتحكم في الرائحة. تحتوي الكزبرة على مادة كيميائية ألدهيد تسمى OR6A2 يمتلك هؤلاء الأشخاص رمزًا وراثيًا حساسًا لها.
