طريقة صنع الجبن البارميزان
طريقة صنع الجبن البارميزان
جبن بارميزان أو بارميجيانو ريجيانو. نوع من الجبن المحبب يتم طهيه بدون ضغط ، وقد سمي بهذا الاسم لأنه يتدفق بالقرب من بارما وريجيو أميريا ومودينا وبولونيا. وفقًا للقانون الإيطالي ، يُطلق هذا الاسم فقط على الجبن المصنوع في تلك المناطق فقط. تاريخياً ، يُعتقد أن إنتاج هذا الجبن قد بدأ في بيبيانو ، في مقاطعة ريجيو إميليا ، في العصور الوسطى ، قبل أن ينتشر إلى بقية المنطقة. لقد بحثت في بقية المقاطعة ووجدت عدة وثائق تؤكد أن هذا النوع من الجبن المصنوع في القرن الثالث عشر مشابه تمامًا. المصنع قيد الاستخدام الآن وتم تحديده على أنه يعود إلى العصور القديمة جدًا.
اصنع جبن بارميزان.
・ بما أن الحليب الخام كامل الدسم يوضع في خزان به حليب خالي الدسم (حليب مسائي) ، يتشكل الحليب الخالي من الدسم إلى حد ما ، ويترك في خزان كبير حتى تتكون طبقة من الكريمة على السطح. لبن.
• ضخ الحليب في الوعاء. ومع ذلك ، يجب أن تكون هذه الأوعية مبطنة بالنحاس ، حيث أن النحاس معدن يسخن بسرعة ويفقد الحرارة بسرعة.
• أضف مصل اللبن وسخنه حتى يصل الحليب إلى درجة حرارة 33-35 درجة مئوية (ما يعادل 91-95 درجة فهرنهايت).
• أضيفي المنفحة الحيوانية واتركي الحليب لمدة 15-20 دقيقة.
• يتم تكسير الخثارة ميكانيكياً إلى قطع صغيرة ، يمكن أن يكون حجمها بحجم حبة الأرز.
• سخني المزيج حتى يصل إلى 55 درجة مئوية (ما يعادل 131 درجة فهرنهايت) واترك الخثارة تستقر عند درجة الحرارة المرغوبة لمدة 45-60 دقيقة.
• أزل الجبن أو اللبن الرائب من السائل أو مصل اللبن وضعه في الشاش. يحتوي وعاء الإنتاج المستخدم النموذجي على حوالي 1100 لتر من الحليب.
• قولب البطاقة التي تم الحصول عليها في العملية السابقة على شكل عجلة بحيث تزن العجلة 45 كيلو جرام.
بالنسبة لطريقة التخزين ، ضع الجبن في دائرة من الفولاذ المقاوم للصدأ وشدها بمشبك زنبركي للحفاظ على شكل العجلة الذي يميز جبنة البارميزان. مع مرور الأيام ، يتم تحريك مشبك الزنبرك لطباعة اسم الجبن والشركة المصنعة واسم الجبن ويتم طباعة تاريخ الصنع عدة مرات على الحزام البلاستيكي حول عجلة الجبن ويظهر مرة أخرى. – أعد ربط الإطار المعدني بالمشابك وشدّه.
• ضع عجلة الجبن في حوض مليء بالماء المالح لمدة 20-25 يومًا حتى يمتص الجبن الملح.
• انقل عجلة الجبن إلى التخزين. تتطلب جبنة البارميزان تخزينًا طويل الأمد ، حتى 12 شهرًا ، ويتم تكديس الجبن على أرفف خشبية. يمكن أن يستوعب الرف ما يقرب من 24 عجلة جبن رأسيًا وأفقيًا. يمكن أن تستوعب 90 عجلة.
• تنظيف الجبن آليًا أو يدويًا تحت الأرفف وتناوب الجبن كل 7 أيام. يبلغ طول عجلة البارميزان النموذجية الجاهزة للأكل 18-24 سم.
تعتبر جبنة البارميزان من أشهر أنواع الجبن الإيطالي ، وهي من أكثر أنواع الجبن الغنية بالكالسيوم ، وخالية من اللاكتوز ، ومهمة لبناء العضلات وتغذية الجسم ، وهي غنية بالبروتينات التي تلعب دور دور مهم. يتم تضمينه في برامج النظام الغذائي لفقدان الوزن لاحتوائه على الطاقة والشعور بالشبع لفترة طويلة. يحتوي على الوزن وفيتامين د (أ ، د) مما يجعله مفيد للجميع وخاصة النساء الحوامل.
