طريقة عمل اللحمة بالكرز
طريقة عمل اللحمة بالكرز
من أشهر الوصفات التقليدية في حلب ، طبق لحم الكرز ، أو المعروف أيضًا باسم كباب الكرز ، يعتبر جزءًا من تراث حلب الأصيل وعلامة تجارية مسجلة موقعة من حلبي. يعتبر الكرز من أشهر الفاكهة على الإطلاق ، وتحتوي هذه الفاكهة بالذات على فيتامينات ومعادن مختلفة مهمة للجسم. هناك العديد من الأصناف من حيث اللون والكرز الأحمر الفاتح والنبيذ الأسود والأسود الداكن ، ولكن هناك نوعان رئيسيان من حيث المذاق الحلو والمر. النوع الأول هو الكرز الحلو ، وغالبًا ما يستخدم كفاكهة طازجة للأكل أو لعمل المربى ، والنوع الثاني هو الكرز الحامض أو ما يسمى كرز العشنا ، وله طعم حامض ، فيستخدم في طبخ وتحضير أطباق اللحوم بالكرز. من وصفات الطعام الأخرى فهو خليط حامض ، مالح ، حلو.
المكونات اللازمة لطبق لحم الكرز (لـ 5 أشخاص)
أولاً: (1) كمية 1 كغ لحم ضأن
ثانياً: كمية دهن الغنم (100) جرام
3: (1) كمية ثوم
رابعاً: 1/4 ملعقة صغيرة (1/4) مقدار بهارات اللحم
خامساً: نصف ملعقة صغيرة (1/2) كمية كمون
سادساً: نصف ملعقة صغيرة (1/2) كمية قرفة
السابع: 1/4 ملعقة صغيرة ملح وفلفل حسب الرغبة
الثامن: زيت بذور اللفت نصف كوب (1/2)
المكونات اللازمة لعمل صلصة الكرز
أولاً: (2) كيلو جرام كرز حامض
ثانياً: نصف كوب (1/2) كمية سكر
3: (1) كمية البصل المفروم
رابعاً: 1/4 ملعقة صغيرة قرفة و 1/4 ملعقة صغيرة بهار أبيض
5: أضف الملح كما تريد
سادساً: البقدونس الطازج حسب الرغبة
كيفية صنع كرات اللحم
اولا: نقطع اللحم الى قطع صغيرة ونخلطهم مع الدهن ونضيف الثوم المهروس وتوابل اللحم والملح والفلفل والقرفة والكمون. ممكن ، لكنه غير مطلوب.
ثانيًا ، اصنع كرات اللحم بيديك وحاول أن تجعلها متشابهة في الحجم قدر الإمكان بحيث تكون بحجم حبة الجوز تقريبًا.
3: ضع كرات اللحم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتلتصق بالدهون وتحافظ على شكلها بحيث يمكن استخدامها دون تغيير شكلها.
4: لطهي كرات اللحم المتكتلة ، ضعيها في وعاء ، أضيفي 1 كوب من الزيت النباتي وقلبي برفق حتى تتكتل ويتغير لونها. بعد حوالي 7 إلى 10 دقائق ، أخرجيها من الفرن وسخنيها وضعيها في وعاء آخر وابدئي في صنع صلصة الكرز.
كيفية صنع صلصة الكرز
أولاً إزالة الأوردة والبذور من كرز الشنا ، ثم تنظيفه بغسله عدة مرات بالماء النقي. ثم يتم عصر حبات الكرز يدويًا وتصفيتها من البقايا. بدلاً من ذلك ، يمكنك وضعها في خلاط تلقائي. هذا أسرع بكثير من الطريقة اليدوية المملة ، لذا يمكنك استخدام عصير الكرز.
المرة الثانية: نضيف الزيت المتبقي إلى نفس القدر الذي استخدمته في قلي اللحم ، ثم نضيف البصل ونطبخه على نار متوسطة حتى يتحول لونه إلى البني ويحمر ويصبح طرياً قليلاً ، ثم نضيف عصير الكرز والسكر ، ونضيف الملح والبهارات. قرفة. أضف النكهات المفضلة لديك واتركها تغلي. بمجرد الغليان ، اتركيه لمدة 5-10 دقائق حتى يتماسك. إلى حد ما.
3: أضيفي كرات اللحم إلى صلصة الكرز واتركيها تغلي على نار متوسطة مع التحريك برفق لمدة 5 دقائق. ثم ضعها على نار هادئة تمامًا لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى تصبح جاهزة.
4: نقطع الخبز العربي (ما يسمى بالخبز الشامي) إلى قسمين ، كل أرباع والأرباع بالأثمان على شكل مثلث يوضع داخل الطبق. يمكنك وضع كرات اللحم فوقها وإضافة صلصة الكرز وتزيين كل طبق بالبقدونس والصنوبر والقرفة لإضفاء الشكل الجمالي على الطبق.
