طريقة عمل غزل البنات بالفستق الحلبي
طريقة عمل غزل البنات بالفستق الحلبي
هذه الحلوى الفريدة المصنوعة خصيصاً خلال شهر رمضان المبارك ترتبط باسمها فقط في مدينة حلب السورية وتعتبر من تراث حلب الأصيل ، لذلك تنتقل من الآباء إلى الأبناء ، وتتكون حلوى القطن من خيوط من السكر ممزوجة بدقيق القمح (دقيق القمح) ومليئة بالفستق أو الكريمة أو الجوز أو اللوز.
يتم عمل شد السكر في الخيط من قبل 4 إلى 5 رجال ، لذا فهي مهمة صعبة لا تستطيع النساء تحملها. يتم تصنيعه عن طريق وضع السكر في قرص ، وتدويره لعمل دائرة ، وإضافة ألوان الطعام وتسخينه لعمل خيط دائري. إليك طريقة أخرى سهلة وسريعة لصنع حلوى القطن بالفستق ، هذه هي الطريقة المستخدمة في المنزل ، فهي أقل ضجة وتستخدم نفس المكونات والطريقة مع نتائج جيدة.
الأجزاء المطلوبة للخارج
(1) كيلو دقيق او دقيق متعدد الاستعمالات
المكونات اللازمة لصنع حلوى القطن
أولاً: (1) كيلو سكر أبيض
ثانياً: (100) كمية 100 جرام شراب الذرة
3: (500) 500 جرام من الماء النقي أو ملعقة كبيرة من ماء الورد
رابعًا: (2) ملعقتان كبيرتان من الجلوكوز أو (1) ملعقة صغيرة من عصير الليمون ويفضل الجلوكوز
خامساً: مقدار السمن (2) ملعقة كبيرة
المكونات اللازمة لعمل الحشوة
الأول: (500) 500 جرام قشطة أو ما يعادل علبة قشدة واحدة
ثانياً: (400) 400 جرام من كمية الفستق
طريقة صنع غزل البنات بالفستق
أولاً ، لعمل الجزء الخارجي من الحلوى ، ضعي مسحوقًا أبيض في وعاء كبير ، وسخنيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة (1/3 ساعة) حتى لا يتغير اللون ، ثم احفظيه. يحفظ دافئا حتى الاستخدام.
ثانيًا ، لعمل حلوى غزل البنات ، أولاً ، ضع كمية صغيرة من السكر ، تعادل فنجان قهوة ، في قدر كبير وقم بتسخينها على نار هادئة جدًا لتحميصها وخلق الكراميل. ، لمدة 15-20 دقيقة كحد أقصى ، تحرك دون النهوض ، يكفي فقط لإمالة الوعاء ، وتأكد من أن السكر يذوب ويتحول إلى كراميل ، ويبرد حتى يصل الكراميل الخفيف إلى 100 درجة مئوية ، ويُسكب في وعاء بلاستيكي.
ثالثًا ، نخرج الدقيق الذي حفظته في الخطوة الأولى ، ونضعه على نار هادئة مرة أخرى ، ثم نضيف السمن ويقلب جيدًا حتى يمتزج الطحين جيدًا مع السمن ويتغير لونه ، ثم يصفى من الزوائد في مقلاة جديدة.
4. يُغلى السكر والماء وماء الورد وشراب الذرة على نار هادئة ، ويُغلى المزيج ثم يُضاف الجلوكوز أو عصير الليمون ، وعندما يتغير لونه ويتحول إلى اللون الأصفر ، يُرفع عن النار ، ويُوضع على سطح غير لاصق ويُترك تبرد تماما.
5: خذ الخليط واستمر في فركه بيديك لتشكيل عجينة. استمر في الفرك حتى يتحول الخليط إلى اللون الأبيض. ثم خذ خليط السكر بحجم الجوز وشكله. كرر عملية غبار الدقيق المحمص طوال فترة التشكيل الكاملة للإطار الدائري المغطى بالدقيق المحمص من الخطوة الأولى. يجب أن يكون سطح الطاولة التي تعمل عليها دافئًا أثناء فترة التشكيل.
سادساً: أكمل عملية التشكيل باستمرار دون محاولة جعل الدائرة أكبر عند وضعها حتى لا تنكسر العجين وتبقى متماسكة ويزال الفائض خارج الحلقة على الفور. يجب توخي الحذر للتأكد من أن الدائرة الحلقية متساوية إلى حد ما ولمنع الخيوط من الالتصاق معًا وإبقائها مغموسة في الدقيق المحمص لإبقائها منفصلة.
السابع: استمر في العمل لمدة 8 دقائق حتى تحصل على الكثير من الحلقات.
ثامناً: اخلطي جميع مقادير الحشوة والقشطة والفستق وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في كل قطعة أو جديلة. اتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين ، ثم قدميه في طبق مناسب.
