هل من الأفضل أن تقلى بزيت الزيتون أم بزيت عباد الشمس؟ اختيار النفط مهم أكثر مما يبدو
على الرغم من ضرورة تجنب الأطعمة المقلية في النظام الغذائي المعتاد لأنها ليست طريقة طهي صحية ؛ عند القلي ، يكون اختيار الزيت أكثر أهمية مما يبدو ، ولهذا ننصحك أيهما تختار: زيت الزيتون أم زيت عباد الشمس؟
زيت الزيتون أفضل خيار للقلي
القلي طريقة طهي يتم خلالها غمر الطعام في جسم دهني ساخن ، عادة عند 180 درجة مئوية. لذلك ، تتضمن هذه العملية امتصاص الدهون عن طريق الطعام المطبوخ وكذلك فقدان بعض العناصر الغذائية التي تذوب في الدهون.
نظرًا لأن الأطعمة المقلية تحتوي على دهون وسعرات حرارية أكثر من تلك المطبوخة بطرق طهي أخرى ، فمن المستحسن تجنب الأطعمة المقلية في النظام الغذائي المعتاد.
ومع ذلك ، إذا أردنا في النهاية تحضير مستحضر مقلي ، فإننا نوصي باستخدام زيت الزيتون لهذا الغرض ، لأنه مصدر للأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة المفيدة للجسم ، والبوليفينول الذي له تأثير مضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات.
لكن بالإضافة إلى ذلك ، نوصي باستخدام زيت الزيتون نظرًا لثباته الكبير في درجات الحرارة المرتفعة. بعبارة أخرى ، تحتوي على نقطة دخان أو نقطة انصهار أعلى بكثير من زيت عباد الشمس ، وبالتالي لا يمكن تعديل دهونها بسهولة ، مما يقلل من خطر إنتاج الدهون المتحولة أثناء القلي.
وكأن ذلك لم يكن كافيًا ، فعند القلي بزيت الزيتون يحتفظ الطعام بنسبة أقل من الدهون ، وبالتالي فهو خيار أخف وأكثر صحة للجسم.
لكل هذا ، على الرغم من أن القلي غير مستحسن ، إذا أردنا القلي ، نوصي باختيار زيت الزيتون بدلاً من أنواع الزيوت الأخرى التي يمكن تعديلها بسهولة عند 160 درجة مئوية وبالتالي فهي أقل ثباتًا وملاءمة لطريقة الطهي هذه.
في وادي مصر | قد يرتبط استهلاك الأطعمة المقلية بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب الخطيرة والسكتة الدماغية
صورة | قفزة
