فوائد الفلفل الملون
فوائد الفلفل الملون
الفلفل الحلو الملون هو مزيج رائع من الطعم والملمس المنعش. يتميز الفلفل الحلو الملون من عالم الخضروات بأشكال جميلة ومظهر لامع، ويأتي في مجموعة واسعة من الألوان الزاهية من الأخضر والأحمر والأصفر والبرتقالي والأرجواني والبني إلى الأسود. هناك. على الرغم من تنوع ألوانها، إلا أنها جميعًا نفس النبات، والمعروفة علميًا باسم الفليفلة. وهم أعضاء في عائلة Solanaceae، والتي تشمل أيضًا البطاطس والطماطم والباذنجان. الفلفل الحلو عبارة عن خضروات ممتلئة الجسم على شكل جرس تحتوي على ثلاثة أو أربعة فصوص. الفلفل الأخضر والأرجواني له نكهة مريرة قليلاً، بينما الفلفل الأحمر والبرتقالي والأصفر حلو وشبه فاكهي. يمكن أيضًا صنع البابريكا من الفلفل الأحمر الحار (وليس الفلفل الحار فقط). الفلفل الحلو ليس “حارا”. تسمى هذه المادة الرئيسية التي تتحكم في “السبب” في الفلفل الحار بالكابسيسين، ويحتوي الفلفل الحار على كميات صغيرة جدًا. على الرغم من أن الفلفل متوفر على مدار السنة، إلا أنه يكون أكثر وفرة ولذيذًا خلال فصل الصيف وأوائل الخريف.
الفوائد الصحية
يعد الفلفل الحلو من الخضروات المشهورة جدًا، ولكنه لفت انتباه الأبحاث الصحية إلى أفراد آخرين من عائلة الفلفل الحلو لأنه يحتوي على القليل جدًا من العناصر الغذائية التي تسمى الفليفلة، وهو مركب مدروس جيدًا في الفليفلة يمنح الفلفل الحار مذاقه الحار. “نكهة. لم تتم مشاركتها دائمًا مع أعضاء عند تنشيطه في الجسم، يمكن أن يرتبط الكابسيسين بمستقبلات الخلايا العصبية ويغير الإحساس بالألم، وقد يكون له أيضًا تأثيرات مهمة مضادة للسرطان وموازنة نسبة السكر في الدم. ولكن لمجرد أن الفلفل الأخضر لا يحتوي على “حرارة” أو لا يحتوي على كميات كبيرة من الفلفل الحار، لا يعني أن هذه الخضروات محرومة من اهتمام الأبحاث الصحية.
إن العناصر الغذائية الفعلية والمحتوى الغذائي للفلفل الحلو مثير للإعجاب، ومثير للدهشة أيضًا إلى حد ما نظرًا لطبيعة هذه الخضار قليلة الدهون جدًا (بعض العناصر الغذائية والمواد المغذية قابلة للذوبان في الدهون، لذا فهي (تحتاج إلى قدر من العناصر الغذائية التي تحتوي على الدهون حتى تتمكن من هضمها) يخرج). يحتوي كوب واحد من شرائح الفلفل الحلو على أقل من 1 جرام من الدهون. ومع ذلك، فإن هذه الكمية الصغيرة جدًا من الدهون كافية لتوفير تخزين موثوق للعناصر الغذائية القابلة للذوبان في الدهون في الفلفل، مثل الكاروتينات القابلة للذوبان في الدهون وفيتامين E. يعد الفلفل الحلو مصدرًا جيدًا جدًا لفيتامين E، حوالي 1.45 ملليجرام لكل كوب. يحتوي على أكثر من 30 كاروتينويد، بما في ذلك كميات ممتازة من البيتا كاروتين وزياكسانثين. كل من هذه الكاروتينات من مضادات الأكسدة وتوفر فوائد صحية مضادة للالتهابات. في قسم الفوائد الصحية هذا، سنركز على مجالين من أبحاث الفلفل الحلو: البحث عن تأثيرات مضادات الأكسدة والبحث عن التأثيرات المحتملة المضادة للسرطان.
فوائد مضادات الأكسدة
على الرغم من أن الأبحاث تميل إلى التركيز على الكاروتينات ومضادات الأكسدة المميزة الموجودة في الفلفل الحلو، إلا أن هذا النبات يوفر لنا في الواقع مجموعة واسعة جدًا من مضادات الأكسدة. من حيث العناصر الغذائية التقليدية، يعد الفلفل الحلو مصدرًا جيدًا لفيتامين C، حيث يحتوي على 117 ملليجرام لكل كوب. (وهذا أكثر من ضعف كمية فيتامين C الموجودة في البرتقالة النموذجية). كما يعد الفلفل الحلو أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين E، وهو فيتامين آخر مضاد للأكسدة. بالإضافة إلى هذه الفيتامينات التقليدية المضادة للأكسدة، يعد الفلفل الحلو أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين E. المنغنيز المعدنية المضادة للأكسدة. قائمة المغذيات النباتية الموجودة في الفلفل الحلو مثيرة للإعجاب أيضًا وتشمل:
• الفلافونويدات
أوه وتشيورين
يا كيرسيتين
او هيسبيريدين
• الكاروتينات
o ألفا كاروتين
○ البيتا كاروتين
o كريبتوكسانثين
لوتين
o زياكسانثين
• حمض الهيدروكسيسيناميك
o حمض الفيروليك
o حمض السيناميك
من المفهوم سبب اختيار الكاروتينات باعتبارها العناصر التي تحتاج إلى اهتمام بحثي في هذه القائمة من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة. من بين الكاروتينات الخمسة المذكورة أعلاه، الفلفل غني بالبيتا كاروتين والزياكسانثين. (على سبيل المثال، يحتوي كوب واحد من شرائح الفلفل الأحمر الطازجة على حوالي 1500 ميكروغرام من البيتا كاروتين، وهو ما يعادل حوالي ثلث كمية جزرة صغيرة). وجدت دراسة حديثة أجريت في إسبانيا أن الباحثين وجدوا أن فيتامين C، وفيتامين E وتوجد ستة كاروتينات (ألفا كاروتين، وبيتا كاروتين، والليكوبين، واللوتين، والكريبتوكسانثين، والزياكسانثين) في جميع الأطعمة التي يتم تناولها بشكل شائع. تم العثور على نوعين فقط من الخضار يحتويان على ثلثي هذه العناصر الغذائية على الأقل. وكان أحد هذه الأطعمة الطماطم والآخر الفلفل. بالإضافة إلى ذلك، وجد أن الفلفل وحده يوفر 12% من إجمالي الزياكسانثين الموجود في النظام الغذائي للمشاركين. ووجد أيضًا أن الفلفل الحلو وحده يوفر 7% من إجمالي كمية فيتامين سي التي يتناولها المشاركون.
وهذا سجل مثير للإعجاب لأن الفلفل، باعتباره غذاء غني بمضادات الأكسدة، لم يتم تطبيقه بعد في الأبحاث للحد من مخاطر الأمراض. نتوقع أن يتم الكشف عن خصائص مضادات الأكسدة الفريدة للفلفل الحار في مجموعة متنوعة من دراسات صحة الإنسان، بما في ذلك الدراسات المتعلقة بالوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع الثاني، ومن المتوقع أيضًا أن يتم التعبير عن التأثير بقوة في هذا المجال. الصحة. . كوب واحد فقط من شرائح الفلفل الأخضر الحلو يوفر 314 ميكروجرام (إجمالي) من الكاروتينات اللوتين والزياكسانثين. هذين الكاروتينات موجودان بتركيزات عالية بشكل خاص في البقعة (مركز شبكية العين) للعين، حيث تكون هناك حاجة إليها لحماية البقعة من الأضرار المرتبطة بالأكسجين. يمكن لحالة تسمى الضمور البقعي المرتبط بالعمر (AMD) أن تلحق الضرر ببقعة العين وتسبب فقدان البصر. (في الولايات المتحدة، AMD هو السبب الرئيسي للعمى لدى البالغين فوق سن الستين). ونأمل أن تثبت الدراسات البشرية المستقبلية التأثيرات المضادة للأكسدة القوية للفلفل الحار (وخاصة تركيزاته الفريدة من اللوتين) وزياكسانثين).
تأثير محتمل مضاد للسرطان
من المتوقع أن يكون للفلفل الحلو، وهو طعام غني بالمواد المغذية المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات، تأثيرات مهمة مضادة للسرطان. يمكن أن يؤدي التعرض المفرط للالتهابات المزمنة والإجهاد التأكسدي المزمن غير المرغوب فيه إلى زيادة خطر الإصابة بمعظم أنواع السرطان، ويمكن تعويض هذين العاملين جزئيًا عن طريق النظام الغذائي. (التناول المنتظم للمغذيات المضادة للأكسدة يمكن أن يقلل من احتمالية الإجهاد التأكسدي المزمن، كما أن تناول المغذيات المضادة للالتهابات بانتظام يمكن أن يقلل من احتمالية الإصابة بفرط الالتهاب المزمن.) المغذيات النباتية المضادة للأكسدة ذات الخصائص المضادة للالتهابات من المتوقع أن يكون للفلفل التأثيرات التالية: فهو يتصدى لهذه العوامل ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان. لسوء الحظ، لم يتم إجراء أي دراسات بحثية بشرية واسعة النطاق لتحديد تأثير الفلفل على خطر الإصابة بالسرطان. على الأكثر، يتم تجميع الفلفل الحلو مع الخضروات الأخرى، ويتم تحليل التأثيرات المضادة للسرطان للخضروات بشكل عام كمجموعة. ومع ذلك، لدينا آمال كبيرة في أن تظهر الأبحاث المستقبلية فوائد محددة للفلفل الحلو في تقليل خطر الإصابة بالسرطان. استنادا إلى الدراسات الأولية في المختبر والحيوان، قد تكون سرطانات الجهاز الهضمي (بما في ذلك سرطانات المعدة والمريء) منطقة قد يظهر فيها الفلفل أخيرًا إمكانات دعم خاصة.
بالإضافة إلى المكون المضاد للأكسدة/المضاد للالتهابات في خصائص الفلفل المحتملة المضادة للسرطان، فإنه يتضمن أيضًا مكونًا ثانيًا أقل واعدة. ويشارك هذا العامل الثاني في استقلاب مركبات الكبريت في الفلفل الحلو، وخاصة حمض السيستين المحتوي على الكبريت. لا يحتوي الفلفل الأخضر على الكثير من البروتين أو الحمض الأميني السيستين، لكن هذا قد يكون غير عادي من حيث استقلاب هذا الحمض الأميني. لقد بحثت العديد من الدراسات الحديثة عن كثب في وجود إنزيمات تسمى سيستين S-بيتا لياز في الفلفل الحلو ودورها في مسار استقلابي يحتوي على الكبريت يسمى تحويلة الثيوميثيل. قد تكون هذه الإنزيمات وهذا المسار مسؤولين عن بعض التأثيرات المضادة للسرطان التي أظهرها الفلفل في بعض الدراسات الأولية على الحيوانات والمختبرات. وقد تكون هذه بمثابة الأساس للتأثيرات المضادة للسرطان التي أظهرها تناول الخضروات الخضراء والصفراء والحمراء والبرتقالية في الدراسات الحديثة، بما في ذلك الدراسات الحديثة حول تقليل خطر الإصابة بسرطان المعدة والمريء.
كيفية اختيار وتخزين
اختر الفلفل ذو اللون الداكن مع بشرة حيوية وثابتة، ولا توجد به بقع ناعمة أو عيوب أو مناطق داكنة، وسيقان خضراء طازجة المظهر. يجب أن يكون الفلفل ثقيلًا بالنسبة لحجمه (سميكًا ومتماسكًا وعصيريًا) وثابتًا بدرجة كافية لتجنب الضغط عليه. تجنب العناصر التي تظهر عليها علامات التدهور، مثل آفات الجلد أو المناطق المبللة بالمياه. شكل الفلفل بشكل عام لا يؤثر على جودته، إلا أنه قد يؤدي إلى إهداره بشكل مفرط أو قد يكون غير صالح للطبخ في بعض الوصفات. على الرغم من توافر الفلفل على مدار العام، إلا أنه يتم حصاده عادةً بكميات كبيرة في الصيف وأوائل الخريف.
قد يكون من الصعب معرفة ما إذا كان الفلفل الخاص بك ناضجًا بشكل مثالي، ولكن من المؤكد أن الأمر يستحق الاهتمام بنضجه من الناحية الغذائية والصحية. لا تدعها تنضج كثيرًا وتصبح طرية جدًا أو مجعدة أو متسخة. في الواقع، إذا كان الفلفل ناضجًا بشكل مثالي عند شرائه، فقد يفقد ما يصل إلى 15% من محتواه من فيتامين سي إذا تم تخزينه في الثلاجة لمدة 10 أيام، وما يصل إلى 25% إذا تم تخزينه لمدة 20 يومًا. عدد الأيام التي يمكن تخزينها في الثلاجة. ومع ذلك، حتى لو لم تكن ناضجة بشكل مثالي بعد عند شرائها، فإن فيتامين C والكاروتينات الموجودة في الفلفل ستزيد بالفعل إذا تم تخزينها في الثلاجة لمدة 10 أيام. اتضح أن هناك توازنًا دقيقًا للنضج الأمثل. ننصحك بعدم القلق إذا تناولت الفلفل الحلو الذي لم ينضج بعد بشكل مثالي، لما له من فوائد صحية ممتازة. ومع ذلك، للحصول على الفوائد المثلى لفيتامين C والكاروتينات، قد تحتاج إلى تجربة القليل ومعرفة ما إذا كان بإمكانك تطوير المهارات اللازمة لتقييم نضج هذه الخضروات. لسوء الحظ، لا يمكنك استخدام الألوان الأساسية كمبدأ توجيهي رئيسي. يتحول لون معظم الفلفل الأخضر، وليس كله، إلى اللون الأحمر بمرور الوقت، ولكن يمكن إعادته إلى الحالة المثالية قبل أن يتحول من اللون الأخضر إلى اللون الأحمر. (بعض أنواع الفلفل الحار لا تتحول إلى اللون الأخضر أبدًا في البداية). القاعدة الأساسية الجيدة هي الحكم على جودة اللون والملمس والمظهر العام بدلاً من اللون نفسه. سواء كان الفلفل الأخضر أو الأحمر أو الأصفر أو البرتقالي، فإن الفلفل الناضج على النحو الأمثل يكون داكنًا وفاتح اللون، وثقيلًا بالنسبة لحجمه، وقويًا بما يكفي لتحمل القليل من الضغط.
إذا قمت بتخزين الفلفل الأخضر في درج الخضار بالثلاجة دون غسله، فسوف يستمر صلاحيته لمدة تتراوح بين 7 إلى 10 أيام. . من الجيد أيضًا وضع قطعة قماش مبللة أو منشفة ورقية في الثلاجة لمساعدة الفلفل على الاحتفاظ بالرطوبة، حيث يحتاج إلى ترطيب جيد ويكون حساسًا جدًا لفقد الماء. لا تقطع سيقان الفلفل قبل تخزينها في الثلاجة. الفلفل الحلو حساس بشكل خاص لفقدان الماء من هذا الجزء من الساق (الكأس)، وإزالة الساق تجعله عرضة للإصابة بالبرد. يمكنك تجميد الفلفل دون سلقه. من الأفضل تجميدها بالكامل، حيث يكون تعرضها للهواء أقل، مما قد يؤدي إلى تدهور محتواها الغذائي ونكهتها.
لا يفكر معظم الناس في غسل الفلفل في الماء المغلي، لكني أريد أن أوضح مساوئ القيام بذلك. أظهرت الدراسات الحديثة أن الفلفل يحتفظ بقدر أكبر من إجمالي طاقته المضادة للأكسدة عند غسله بالماء البارد مقارنة بالماء الساخن.
أخيرًا، إذا كنت تخطط لاستهلاك الفلفل خلال يوم أو يومين وتشتبه في أنه لم ينضج تمامًا، فقد ترغب في التفكير في تخزينه دون تبريد. لقد قمنا بمراجعة الدراسات الحديثة التي تبين أن توافر الكاروتينات القابلة للذوبان في الدهون في الفلفل الحلو الذي لم يتم إعداده على النحو الأمثل يمكن تحسينه عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة البالغة 20 درجة مئوية (68 درجة فهرنهايت).
الأبحاث المتعلقة ب الفلفل
أثبتت الأبحاث أن للفلفل فوائد عديدة، منها تنظيم ضغط الدم، وتقوية خفقان القلب، وخفض نسبة الكولسترول، وتعزيز الدورة الدموية، وعلاج القرحة، وتعزيز التئام الجروح، وشفاء الأنسجة التالفة، وتخفيف الاحتقان، وتعزيز عملية الهضم.وقد تم التأكيد على أن هناك بعض المزايا. .. يمنع انتشار الأمراض المعدية.. ينشط جميع أجهزة وخلايا الجسم.. مضاد للتشنج.. مضاد للاكتئاب.. مضاد للبكتيريا.. يهدئ الأمراض المعوية.
