طرق تخزين و حفظ الكرنب
طرق تخزين و حفظ الكرنب
الملفوف المعروف أيضا باسم الملفوف الصليبي ، هو محصول شتوي يتطلب درجات حرارة منخفضة وجو رطب ، وتتنوع درجة الحرارة المطلوبة تبعا لمرحلة الزراعة ، لكنها تتراوح من المناخ البارد إلى درجات الحرارة المعتدلة.
1- ينظف الجهاز الهضمي والكبد ويزيل السموم ويفتت الدهون.
2- يزيل الكوليسترول ويساعد على التحكم في نسبة السكر في الدم وضغط الدم.
كرنب
4- لأن الملفوف يحتوي على حمض الفوليك ، فهو يعتبر غذاء صديق للحوامل والمرضعات. يساعد حمض الفوليك على النمو ويعزز العديد من الإنزيمات التي تطهر وتطهر الجسم من السموم.
5- نظرًا لخصائصه المضادة للبكتيريا ، يمكن أن يساعد الملفوف أيضًا في علاج قرحة المعدة والأمعاء ، وكذلك التهابات الجلد والأورام والروماتيزم والنقرس. يقوم الملفوف بذلك أيضًا لاحتوائه على الجلوتامين ، وهو حمض أميني يغذي خلايا المعدة والأمعاء الدقيقة ويساعد في علاج القرحة.
6- الملفوف غني بالألياف التي تساعد على طرد الفضلات من الأمعاء.
7- يحتوي الملفوف على الكبريت والإندول ، وهما مادتان مهمتان تساعدان في الوقاية من السرطان والسكري وأمراض القلب وهشاشة العظام وارتفاع ضغط الدم.
كيف يتم تخزين الملفوف وكيفية تخزينه؟
يتم تخزين الملفوف بشكل مختلف اعتمادًا على مدة تخزينه.
الطريقة الأولى هي التبريد.
تستخدم للتخزين المؤقت.
وتتم عملية الحفظ في الثلاجة دون أي تلاعب بالملفوف. يمنع هذا العمل التهوية من الملفوف فقط ، كما أن انخفاض معدل التنفس يبطئ من فترة تعفن الملفوف ، مما يقلل من معدل التنفس. أيضًا ، يتطلب الحفاظ على نسيج ونكهة الملفوف معدل استقلاب أعلى. لهذا الغرض ، يجب أن يحتفظ الملفوف ببعض الرطوبة داخل الأوراق ، ويجب ألا تذبل الأوراق أو تجف أو تتلف ، ويتم الحفظ على النحو التالي.
1- الثلاجة مناسبة لتخزين الملفوف ، لأن درجة حرارة الثلاجة المنزلية مناسبة لحفظ الكرنب باردًا ، كما أن البرودة تقلل من معدل التنفس ، وبالتالي تحافظ على الجودة ومحتوى فيتامين سي في الملفوف.
2- قم بإزالة الأوراق الفاسدة ، ولف الملفوف في بلاستيك أو غلاف مطاطي وضعه في أبرد جزء من الثلاجة. تمنع هذه العملية التيارات الهوائية من الوصول إلى الملفوف ، مما يؤدي إلى إبطاء معدل التنفس وإبطاء التلف. يحافظ التغليف البلاستيكي على الرطوبة داخل الأوراق ، مما يجعلها أقل عرضة للذبول أو الكدمات.
3- كبديل للبلاستيك ، يمكنك تخزين الملفوف في حاوية بلاستيكية أو حاوية بايركس بغطاء بلاستيكي أو مطاطي ، ولكن يجب أن تكون الحاوية متناسبة مع حجم الملفوف ورأسه لتسهيل عملية الإغلاق.
4. للحفاظ على الملفوف لأطول فترة ممكنة ، يحتوي الملفوف على فيتامين سي ، وفي حالة تلف الأوراق ، سيبدأ الفيتامين في التحلل بسرعة ، مما يتسبب في تلف الأوراق.
الطريقة الثانية هي الطحن.
وهي طريقة مناسبة للتخزين طويل المدى.
1- قم بإحضار الملفوف للفرز أو الحفظ وإزالة الأوراق الفاسدة والاستعداد للغليان من حيث الأوراق المتفرعة.
2- نضع بعض الماء الساخن في قدر على النار ونضيف الكمون والقليل من الزيت النباتي.
3. قم بغلي الأوراق في الماء المغلي ، وإزالة الأوردة السميكة ، وتقطيعها إلى أحجام سهلة الاستخدام.
4. ضع الورق المسلوق في كيس الفريزر بالكمية التي سيتم استخدامها في وقت واحد ، قم بإزالة الهواء من الكيس ، وأغلقه بإحكام وضعه في الفريزر.
5- بعد غلي الملفوف ، يمكن وضعه في طبق من القصدير بدلاً من الكيس ، ولفه بالبلاستيك ورصه في الفريزر.
