الفرق بين الحليب الطازج وطويل الأجل

الفرق بين الحليب الطازج وطويل الأجل

قد يتجاهل البعض ما يأكلونه أو يشربونه. عادة ما يختارون منتجات مثيرة للاهتمام ذات مظهر جذاب. في هذه الحالة ، قد يكون الكثير من الناس في حيرة عند اختيار منتجات الألبان مثل الحليب والحليب المبستر والحليب المعلب. إذا اخترت بعناية ، يمكنك معرفة الفرق ليس فقط من العبوة ، ولكن أيضًا من وظيفة المنتج ، وسيكون الطعم مختلفًا أيضًا. هناك اختلافات مهمة بين الحليب طويل الأجل والحليب الخام ، والتي قد يكون لها خصائص غذائية وحسية مختلفة. دعونا نلقي نظرة فاحصة على منتجات اليوميات هذه.

الحليب هو المصدر الغذائي الرئيسي للرضع ويمكن تعريفه على أنه السائل الأبيض الذي تشكله الغدد الثديية للثدييات. يحتوي الحليب على جميع العناصر الغذائية الرئيسية مثل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والمعادن والفيتامينات. بسبب محتواها العالي من العناصر الغذائية ، فهي عرضة للتلف الجرثومي. لذلك غالبًا ما يتم تعقيم الحليب الخام أو تعقيمه لتدمير الكائنات الحية الدقيقة الأولى. كما تعلم ، فإن الحليب الخام له خصائص مختلفة ولا يمكن تخزينه لفترة طويلة ، في حين تمت معالجة حليب التخزين طويل الأجل لتحسين عمره الافتراضي ويمكن تخزينه لفترة طويلة في الثلاجة وفي الظروف الطبيعية. تناقش هذه المقالة الاختلافات بين الحليب طويل الأجل والحليب الخام من حيث المعلمات الغذائية والحسية.

ما هو الحليب الخام؟
الحليب الخام هو حليب غير معالج (مبستر / معقم) يتم الحصول عليه من الأبقار والأغنام والجمال والجاموس أو الماعز. يمكن أن يحتوي هذا الحليب الطازج غير المبستر على كائنات دقيقة خطيرة مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية والليستيريا التي تسبب العديد من الأمراض المنقولة بالغذاء. الحليب الخام عرضة للتلف الجرثومي لأن الحليب غني بالعناصر الغذائية الضرورية لنمو البكتيريا وتكاثرها. بالإضافة إلى ذلك ، قد لا تكون البكتيريا الموجودة في الحليب الطازج آمنة للأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة وكبار السن والنساء الحوامل والرضع.

هناك متطلبات لتحديد نوع الحليب والفوائد الصحية التي يقدمها لجسمنا. أولاً ، يجب أن يحتوي الحليب الطازج والصحي على أقل من 3.25٪ دهون الحليب وأقل من 8.25٪ من العناصر الغذائية. ثانياً: يجب ألا يحتوي الحليب على الماء أو المضادات الحيوية ولا يغير لونه أو رائحته أو سمكه. والثالث أنه يحتوي على الأحماض الدهنية الجيدة الموجودة في الحليب. وهذا يعني أنه يمكن مقارنة الحليب الخام ومنتجات الألبان المصنعة. لهذا يكون مذاق الحليب الخام أفضل من الحليب المعالج. كمسألة تتعلق بالسلامة ، يجب أولاً غلي الحليب الطازج لقتل البكتيريا الضارة. يجب غليه عند درجة حرارة 5-80 درجة مئوية لمدة 10-70 دقيقة. ومع ذلك ، لا يمكن تخزين الحليب لفترة طويلة. يمكن تخزين هذا الحليب في الثلاجة لمدة 12 ساعة. ومع ذلك ، يمكن تخزين هذا الحليب لمدة ساعتين فقط خارج الثلاجة.

ما هو الحليب طويل الاجل؟
الحليب طويل الأجل هو نوع من الحليب الذي يتم تسخينه إلى درجات حرارة عالية للقضاء على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض الضارة (E. coli ، السالمونيلا ، الليستيريا ، إلخ) التي قد تكون موجودة في الحليب الطازج. يتم بعد ذلك تعبئة الحليب المعالج في ظروف معقمة في عبوات معقمة ، مثل حليب تترا المعلب. الهدف من الحليب المعقم هو إنتاج حليب آمن للاستهلاك البشري وتحسين العمر على الرف.

تعد البسترة والتعقيم ودرجة الحرارة العالية جدًا (UHT) من أكثر طرق المعالجة الحرارية شيوعًا المستخدمة لإنتاج حليب طويل الأمد. يتوفر هذا الحليب المعالج في نطاقات إنتاج الحليب كامل الدسم أو نصف الدسم أو الخالي من الدسم. ومع ذلك ، نظرًا لأن المعالجة الحرارية تغير الخصائص الحسية مثل الطعم واللون ، فإنها تقلل أيضًا من القيمة الغذائية للحليب.

ما الفرق بين الحليب طويل الأمد والحليب الخام؟

تاريخ الانتهاء
الحليب الخام: الحليب الخام له مدة صلاحية محدودة للغاية.
حليب طويل الأجل: يتمتع الحليب طويل الأمد بفترة صلاحية أطول. (على سبيل المثال ، الحليب المعالج بالحرارة الفائقة (UHT) له مدة صلاحية تصل إلى حوالي 6 أشهر دون ظروف التبريد)

حصانة
الحليب الخام: الحليب الخام غير مدعم بالعناصر الغذائية.
حليب طويل الأمد: غالبًا ما يكون مدعّمًا بالمعادن والفيتامينات.

عملية
الحليب الخام: عادة متجانس قبل الاستهلاك.
حليب طويل الأجل: هناك مستويات مختلفة من الحليب المبستر.

محتوى الفوسفاتيز
الحليب الخام: يحتوي الحليب الخام على الفوسفاتات الضرورية لامتصاص الكالسيوم.
حليب طويل الأجل: يتم تدمير محتوى الفوسفاتيز.

محتوى الليباز
الحليب الخام: يحتوي هذا الحليب على الليباز الضروري لهضم الدهون.
حليب طويل الأجل: يتم تدمير محتوى الليباز.

المحتوى المناعي
الحليب الطازج: يحتوي الحليب الطازج على جهاز المناعة الذي يحميك من الالتهابات.
حليب طويل الأمد: يدمر الجهاز المناعي محتوياته.

إنتاج البكتيريا اللاكتاز
الحليب الخام: يحتوي الحليب الخام على اللاكتاز الذي يساعد على إنتاج البكتيريا التي تساعد على هضم اللاكتوز.
حليب طويل الأمد: يتم تدمير البكتيريا التي تنتج اللاكتيز.

البكتيريا بروبيوتيك
الحليب الطازج: يحتوي الحليب الطازج على بكتيريا بروبيوتيك التي تساعد على تقوية جهاز المناعة.
حليب طويل الأجل: يتم تدمير بكتيريا البروبيوتيك.

محتوى البروتين
الحليب الطازج: يحتوي على البروتين ، لا تشويه أو تشويه في محتواه.
حليب طويل الأمد: مُحوَّل لمحتوى البروتين.

الفيتامينات و المعادن
الحليب الطازج: 100٪ فيتامينات ومعادن متوفرة.
حليب طويل الأجل: يتم تقليل الفيتامينات A و D و B-12 ، ويتغير الكالسيوم ويمكن أن يتلف اليود بالحرارة.

الخصائص الحسية
الحليب الطازج: لا تغيير في الخصائص الحسية.
حليب طويل الأجل: تتغير الخصائص الحسية (اللون / أو النكهة) أثناء معالجة الحليب (مثل النكهات المطبوخة الموجودة في منتجات الألبان المبسترة).

الموديلات المتوفرة
الحليب الخام: متوفر فقط في شكل سائل.
حليب طويل الأمد: يعتمد على طريقة الإنتاج ومحتوى الدهون. يأتي الحليب المعقم بالحرارة الفائقة UHT في أصناف كاملة وشبه منزوعة الدسم ومنزوعة الدسم.

توافر الميكروبات
الحليب الخام: يمكن أن يحتوي الحليب الخام على مسببات الأمراض مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية. بكتيريا Escherichia coli و Listeria ، والتي تسبب العديد من حالات التسمم الغذائي.
حليب طويل الأمد: خالي من مسببات الأمراض ، ولكنه قد يتلوث بمسببات الأمراض إذا تعرض المنتج لبيئة مبستر / حليب معقم.

تسمم غذائي
الحليب الخام: يسبب الكثير من حالات التسمم الغذائي.
حليب طويل الأجل: نادرًا ما يسبب العديد من الأمراض المنقولة بالغذاء.

استهلاك الإحصاء
الحليب الخام: في معظم البلدان ، يمثل استهلاك الحليب الخام جزءًا صغيرًا فقط من إجمالي استهلاك الحليب.
حليب طويل الأجل: في معظم البلدان ، يمثل الحليب طويل الأجل جزءًا كبيرًا جدًا من إجمالي استهلاك الحليب.

توصية
الحليب الخام: توصي العديد من الهيئات الصحية حول العالم بشدة باستهلاك الحليب الخام أو منتجات الألبان الخام.
حليب طويل الأمد: هناك العديد من الهيئات الصحية حول العالم التي تشجع المجتمعات على المعالجة الحرارية لمنتجات الألبان طويلة الأمد.

في الختام ، يعتبر الحليب الخام بديلاً صحيًا وآمنًا للحليب طويل الأمد ، والذي يخضع لمعالجات حرارية مختلفة تؤدي إلى تدمير بعض الإحساس بجودة الحليب والمعايير الغذائية.