اسكتلندا تبتكر آيس كريم لا يذوب
اسكتلندا تبتكر آيس كريم لا يذوب
تتمتع الآيس كريم بقاعدة عريضة من المعجبين ، لكن الذوبان يمثل مشكلة لبعض المعجبين ، خاصة الأطفال الذين يأكلون الآيس كريم فقط بعد اتساخ أيديهم وملابسهم. سيسمح هذا الابتكار لمحبي الآيس كريم بالاستمتاع بالآيس كريم لفترة طويلة دون أي إزعاج.
لمساعدة عشاق الآيس كريم على الاستمتاع بالآيس كريم لأطول فترة ممكنة ، طور علماء اسكتلنديون مادة متطورة تسمح بالحفاظ على الآيس كريم أو ما يسمى (الآيس كريم) لفترة طويلة دون أن يذوب.
في هذا الابتكار ، استخدم الباحثون نوعًا جديدًا من البروتين الطبيعي يسمح للآيس كريم بالبقاء مجمداً لفترة أطول بعد إخراجه من الثلاجة ، خاصة في فصل الصيف.
يتوقع العلماء في اسكتلندا أن يكون الآيس كريم متاحًا تجاريًا وصالحًا للأكل في غضون ثلاث إلى خمس سنوات. بالإضافة إلى ذلك ، يعد هذا الابتكار طريقة جديدة وصحية لتقليل المواد الدهنية الموجودة في الآيس كريم وتقليل السعرات الحرارية الموجودة في الآيس كريم.
في السابق ، اكتشف باحثون من جامعتي إدنبرة ودندي بروتينات تعرف باسم BSIAs التي تربط الدهون والماء والهواء في الآيس كريم.
أعربت كيت مكافي ، أستاذة الفيزياء والفلك بجامعة إدنبرة ، عن حماسها لنتائج كلا الفريقين البحثيين بسبب ما يقدمه هذا الابتكار للمنتجين والمستهلكين من حيث الوظائف الغذائية المتقدمة. هذا الابتكار ، الذي طوره فريقان بحثيان حول البكتيريا الجيدة الموجودة في الأطعمة الكاملة ، يربط قطرات الدهون بفقاعات الهواء لأطول فترة ممكنة ، مما يزيد من التماسك ، ويلين نسيج الآيس كريم ويمنع تكوين بلورات الثلج.
يتم استخلاص هذا البروتين المتطور من المواد الخام الطبيعية ، لذلك فهو مادة مضافة لا تؤثر على تكوين الآيس كريم ، لذلك من المتوقع أن يزداد الطلب عليه من قبل الشركات المصنعة. جدير بالذكر أن هذا المنتج تم تطويره من قبل مجلس أبحاث البيولوجيا والتكنولوجيا الحيوية ومجلس البحث العلمي للهندسة الفيزيائية والهندسة وهو بروتين يستخدم في تخمير بعض الأطعمة وفي الطبخ الآسيوي التقليدي.
بوظة:
الآيس كريم هو نوع من الحلوى المجمدة التي يتم إعدادها عن طريق إضافة الفاكهة أو النكهات الأخرى إلى الحليب أو الماء والسكر ، وتسمى الآيس كريم أو الجيلاتي باللهجات العامية. يمكن صنع الآيس كريم من قطع الفاكهة أو العصير.
عرف الرومان والفرس الآيس كريم منذ 400 قبل الميلاد. منذ عام 200 قبل الميلاد ، عرف الصينيون أيضًا خلط الحليب المجمد بالأرز. في عام 1295 بعد الميلاد ، بدأ الإيطاليون الأثرياء في صنع مكعبات الثلج بالحليب. بعد زواج كاثرين دي ميديسي ، أميرة فلورنسا ، والملك هنري الثاني ملك فرنسا ، تم إحضار وصفة الآيس كريم إلى فرنسا ، ابتكر الطهاة الفرنسيون نكهات مختلفة من الآيس كريم ، وافتتح أحدهم متجرًا لبيع الآيس كريم بنكهات متعددة مثل الفراولة والشوكولاتة.
وجاءت وصفة الآيس كريم باللبن إلى إنجلترا بعد زيارة الملك تشارلز الأول ملك إنجلترا ، الذي أعجب بالخلطة المقدمة هناك ، وطلب من الشيف الفرنسي الوصفة. وهكذا أصبح آيس كريم الحليب أحد أشهر الحلويات للأثرياء في إنجلترا.
في عام 1700 م ، بدأ الحاكم البريطاني لماريلاند ، الولايات المتحدة الأمريكية ، تقديم الآيس كريم في مآدبه لضيوفه ، وبعد حوالي 76 عامًا ، كانت مدينة نيويورك ، الولايات المتحدة الأمريكية ، أول شركة تجارية للآيس كريم. أعجبت زوجة رئيس الولايات المتحدة ، دوللي ماديسون ، بوصفة الآيس كريم لدرجة أنها قدمتها لضيوف البيت الأبيض في عام 1812 م. ثم ، وخاصة في عام 1843 م ، اخترعت امرأة أمريكية تُدعى نانسي جونستون آلة تصنع الآيس كريم باليد بشكل أسرع. في عام 1851 بعد الميلاد ، افتتح جاكوب فوسيل أول مصنع للآيس كريم في بالتيمور ، ماريلاند ، الولايات المتحدة الأمريكية ، لبيع الآيس كريم باستخدام عربات متحركة.
طريقة صنع الآيس كريم:
• أضيفي الحليب السائل والحليب البودرة إلى الكريمة واخفقيها.
• أضف البيض إلى الخليط.
سحق المصطكي وأضفه إلى الخليط.
• أضف النكهات المفضلة لديك والسكر.
• أضيفي المكسرات أو الفاكهة المقطعة (حسب تفضيلاتك) وقلبي جيداً.
• ضعي الخليط في الثلاجة حتى يتجمد الآيس كريم
في تركيا ، يُطلق على الآيس كريم اسم “donruma” (أي الثلج) وهو مصنوع من الحليب المجفف والسكر والمصطكي والسراب وينشأ في منطقة كهرمانمارش في تركيا.
