كيفية صناعة المياه الغازية
كيفية صناعة المياه الغازية
المياه الغازية (وتسمى أيضًا المياه الغازية أو المياه الغازية) عبارة عن مشروب يتم تصنيعه على البارد يحتوي على مواد حافظة بالإضافة إلى الغازات والمواد المنكهة التي تختلف حسب النوع. هناك أنواع عديدة من هذه المياه أشهرها كوكاكولا والمياه الغازية والمنكهة والشاي المثلج وعصير الليمون وبعض أنواع العصير. ندى ، فانتا ، وبعض أنواع الفاكهة. المشروبات الغازية من المشروبات الأقل تغذية والضرر الناتج عنها يفوق فوائدها.
كيف تصنع المياه الغازية
اول طريق.
الماء هو العامل الرئيسي الذي يمثل معظم حجم زجاجة الصودا.
1- أحضر الماء وخفض درجة حرارته إلى 8 درجات مئوية.
2- تستخدم البيكربونات مثل بيكربونات البوتاسيوم للعمل على رفع الرقم الهيدروجيني للماء بعد التبريد.
3- عند الضغط على السائل أو الخليط المتكون ، يذوب ثاني أكسيد الكربون ويتكون حمض الكربونيك.
4- اخفض درجة حموضة الماء مرة أخرى.
5- املأ وعاء محكم الغلق بالماء واضبط الضغط داخل الحاوية لزيادة الكربنة والحفاظ على رغوة الماء المكربن.
الطريقة الثانية.
خطوة.
1- العمل على تحضير المشروب الأساسي.
2- أضف الحامض والرائحة.
3- املأ الزجاجات.
4- املأ الزجاجة المتبقية بماء الصودا.
5- أغلق الزجاجة بإحكام.
طريقة.
المشروب الأساسي هو شراب بسيط من الماء والسكر ، بتركيز سكري 45-65٪ ، لكن مع إضافة الحامض يصبح مشروبًا حمضيًا أساسيًا ، ومع إضافة النكهة يصبح مشروبًا منكهًا ، ممزوجًا بماء الصودا قبل أو في الزجاجة.
1- كيف يصنع المشروب الأساسي؟
يتم تحضير المشروبات الأساسية بطريقتين:
أ- الطريقة الأولى هي الباردة.
في هذه الطريقة يضاف السكر إلى ماء بدرجة حرارة الغرفة ، ويضاف الحمض المذاب في السكر ، ويعمل الحمض على منع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة ، لذلك يجب ملاحظة النقاط التالية في هذه الطريقة.
• يجب أن يكون الماء والسكر المستخدم نقيًا جدًا. يؤدي عدم نقاء هذين العنصرين إلى نمو الميكروبات وتكاثرها.
• المواد المستخدمة لإذابة الماء والسكر مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو على الأقل مبطنة بطبقة من الزجاج.
تستخدم خلاطات ذات سعة مناسبة لخلط العصائر وتذويب السكريات.
ب- الطريقة الثانية ساخنة.
استخدام هذه الطريقة لتحضير العصائر الأساسية له تأثير في قتل الكائنات الحية الدقيقة ، وتستخدم هذه الطريقة عند تخزين الشراب المحمض لعدة أيام قبل التعبئة. تستخدم هذه الطريقة حوضًا مزدوج الجدار وصمامًا مزودًا بوصلات صحية وخلاط بسعة مناسبة.
2- ما هو الحامض المستخدم في التصنيع؟
يستخدم حامض الستريك وحمض الفوسفور وحمض الطرطريك وحمض الماليك وحمض اللبنيك (حمض اللاكتيك) لتحمض المشروبات الأساسية. يعتمد نوع الحمض المستخدم على النكهة التي يتم إنتاجها ، لكن حمض الستريك هو الأكثر استخدامًا بشكل عام ، حيث يتطابق مع معظم نكهات الفاكهة. بالنسبة للمشروبات الأساسية المصنوعة من الجذور والأوراق والأعشاب ، يفضل استخدام حامض الفوسفور. بالنسبة للعنب ، يتم استخدام حمض الطرطريك ويجب استخدام نسبة الحموضة أو صنعها وفقًا للمعايير. المواصفات الصحية.
3- كيف تصنع المياه الغازية؟
يتم الحصول على ثاني أكسيد الكربون إما من خلال تفاعل كربونات الكالسيوم ، وبيكربونات الصوديوم ، وحمض الكبريتيك ، أو من خلال استخدام ثاني أكسيد الكربون السائل أو الصلب. يجب تحديد كمية الغاز في كل زجاجة بدقة وفقًا للمواصفات ، حيث سيؤثر الفشل في ضبط كمية الغاز بشكل كبير على مواصفات المنتج. تعتمد كمية الغاز التي يمتصها السائل على مستوى ضغط الغاز في الزجاجة ودرجة حرارته واستقراره. الامتصاص الكافي لثاني أكسيد الكربون هو 3 إلى 4.5 أضعاف كمية ثاني أكسيد الكربون. يتم تحضير الماء باستخدام جهاز ملفوف متصل بأنبوب معدني إلى أنبوب من ثاني أكسيد الكربون السائل.
4- تلوين المياه الغازية.
تستخدم الملونات المعتمدة من قبل السلطات الغذائية كصبغات غذائية ، مثل Solar Yellow ، الذي يستخدم لتلوين المشروبات البرتقالية.
5- مادة العطور.
النكهات هي عصائر الفاكهة المركزة ومستخلصات الكحول والمستخلصات المائية وفي حالة المستخلصات الكحولية لا تستخدم المواد الحافظة لأن المستحلب يحتوي على 20٪ كحول ولكن في حالة المستخلصات المائية تضاف المواد الحافظة لسهولة تلفها.
