طرق تجفيف البرقوق
طرق تجفيف البرقوق
يتمتع البرقوق بأكبر قدر من الفوائد الصحية من أي فاكهة ويمكن تناوله نيئًا أو مجففًا حسب الصنف. البلدان التي تنتج معظم البرقوق من حيث الكمية والنوعية هي الصين وإيطاليا والولايات المتحدة وألمانيا ورومانيا على شكل قلب ، دائري ، بيضاوي ، إلخ. يمكن تقسيمها تقريبًا إلى ثلاثة أنواع. –
1- البرقوق الأوروبي: – الأكثر انتشارًا في العالم ، باللونين الأحمر والأزرق ، موطنه الأصلي جنوب غرب آسيا ، ولكن تمت زراعته في أوروبا لأكثر من 2000 عام وله العديد من الأصناف. إنه.
2- البرقوق: – يمكن تناول هذا النوع من الخوخ نيئًا أو مطبوخًا ومعالجته في المربى لأنه غير مناسب للتجفيف ولونه أرجواني وقرمزي وأصفر.
3- الخوخ الأمريكي: – هذا النوع له نكهة أكثر برودة من الخوخ الياباني أو الأوروبي.
كيف تجفف الخوخ؟
يُسمى البرقوق المجفف بالخوخ ويستخدم في المطبخ الغربي وغالبًا ما يستخدم خلال شهر رمضان.
الطريقة الأولى.
1. خذ كمية البرقوق التي تريد تجفيفها واغسلها جيدًا.
2- ضعه في الكسكس (وهو الوعاء الذي يصنع فيه الكسكس المغربي) ، ولكن بدلاً من الكسكس يمكنك أيضًا استخدام مصفاة توضع فيها الكمية المناسبة من البرقوق وتعريضها للبخار. لمدة 15 دقيقة أو أكثر.
3. خذ كمية مناسبة من البرقوق وضعها في طبق الفرن لمدة 3-4 أيام.
4- انزع البرقوق ، وادهنه بطبقة من الزيت واحفظه في الثلاجة أو الفريزر.
الطريقة الثانية.
هذه الطريقة مناسبة للخوخ الأسود.
1- حضري كمية البرقوق التي تريد تجفيفها ، واغسلها جيداً وصفيها من الماء ، وقم بتغطية البرقوق بالزيت النباتي. غطي البرقوق بطبقة من الزيت وكمية الزيت حسب الكمية وليس كثيرا. على سبيل المثال ، يمكن استخدام ربع كوب من الزيت ل 4 كيلو من البرقوق.
2- افردوا البرقوق على صينية الفرن.
3- قم بتشغيل الفرن فقط من الأعلى عند درجة حرارة هادئة ، أدخل صينية الخوخ في الفرن ، قم بتسخين سطح الصينية فقط واتركه لمدة ساعة تقريبًا. بمجرد أن ينتفخ البرقوق ، أغلق الفرن واترك البرقوق فيه.
4- في اليومين الثاني والثالث والرابع بعد استخدام الفرن ، قم بإيقاف تشغيل الطاقة ، وأدخل صينية البرقوق ، وأغلق الفرن بإحكام واتركه كما هو ، وأخيراً احصل على البرقوق المجفف.
5- تجمع في كيس بلاستيكي أو علبة وتخزينها في الفريزر أو الثلاجة.
الطريقة الثالثة.
1. اغسل البرقوق جيدًا ، واختر النوع المناسب للتجفيف ، وإذا أردت إزالة الحبوب والبذور ، قم بتقطيعها إلى نصفين وإزالة البذور.
2. ضعي الماء في إناء وسخنيه ، وعندما يغلي ضعي البرقوق فيه لمدة دقيقة. تساعد طبقة شمعية على الجلد في عملية التجفيف.
3. حضري كمية معينة من الماء ومقدارين من العسل ، وضعيها على نار خفيفة حتى يذوب العسل ، ضعي الفاكهة فيها وانقعيها طوال الليل للحفاظ على لون البرقوق بشكل طبيعي.
4. صفي البرقوق جيدًا من الخليط ، رصه على رف شبكي مماثل لرف الفرن وضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 49-60 درجة. ثم يضرب الهواء البرقوق من جميع الاتجاهات.
5- في هذه المرحلة يفضل فتح باب الفرن قليلاً لإزالة أي بخار ماء متولد داخل الفرن. يمكنك أيضًا وضع مروحة أمام الفرن لتحريك الهواء وتوزيعه. يسخن جيدا.
6- إذا كان لديك العديد من الرفوف في الفرن ، فقم بتبديل أوضاع الرف كل 30 دقيقة لضمان التوزيع المتساوي للحرارة حتى اكتمال عملية التجفيف. بعد ذلك ، قم بإزالة البرقوق واتركه ليبرد. قم بتجميعها وتخزينها في حاوية أو كيس بلاستيكي لإزالة الزيت قبل تخزينه إذا رغبت في ذلك.
