الفرق بين الارز والقمح
الفرق بين الارز والقمح
ينتمي كل من الأرز والقمح إلى مجموعة الحبوب ، ولكن هناك اختلافات بينهما ، حسية وغذائية ، وستناقش هذه المقالة الاختلافات الرئيسية بين الأرز والقمح.
يتم استهلاك الأرز والقمح في جميع أنحاء العالم ويعتبران من المحاصيل الأساسية. وهي مصادر غنية بالمغذيات الكبيرة المقدار (الكربوهيدرات ، والدهون ، والزيوت ، والبروتينات) ، والمغذيات الدقيقة (الفيتامينات والمعادن) ، والمواد الكيميائية النباتية النشطة بيولوجيًا (البوليفينول ، والفلافونويد ، والأنثوسيانين ، والكاروتينات ، وما إلى ذلك).
ما هو الرز؟
ينتمي الأرز إلى نوع Poaceae Oryza sativa باعتباره حبة. إنه غذاء أساسي يستهلك على نطاق واسع لمعظم سكان العالم. إنها واحدة من ثالث أكبر المنتجات الزراعية في العالم بعد قصب السكر والذرة. نظرًا لأن معظم الأرز يزرع للاستهلاك البشري ، فهو من أهم الحبوب المتعلقة بالتغذية البشرية والسعرات الحرارية ، حيث يمثل خمس السعرات الحرارية التي يستهلكها الإنسان في جميع أنحاء العالم. مع أهمية توفير أكثر من يمتص الأرز الرطوبة أثناء الطهي وينعم. للأرز أهمية كبيرة كغذاء أساسي ويلعب أيضًا دورًا مهمًا في بعض الأديان وبعض المعتقدات الشعبية.
ما هو القمح؟
القمح عبارة عن حبة حبوب وثالث أكثر الحبوب إنتاجًا بعد الذرة والأرز. تزرع هذه الحبوب على مساحة أكبر من أي محصول غذائي تجاري آخر. يعتبر القمح في جميع أنحاء العالم مصدر البروتين الرئيسي في النظام الغذائي للإنسان. القمح هو أيضًا غذاء أساسي يستخدم في إنتاج الخبز والبسكويت والبسكويت والكعك وحبوب الإفطار والمعكرونة والمعكرونة والمشروبات الكحولية الأخرى والدقيق المخمر للوقود الحيوي. يتم طحن القمح الكامل واستخدامه كمنتج ثانوي أو نخالة. تعتبر حبوب القمح مصدرًا مركّزًا للفيتامينات والمعادن والبروتينات ، بينما تتركز الحبوب المكررة بشكل أساسي في النشا.
ما الفرق بين الأرز والقمح؟
القمح والأرز لهما خصائص متشابهة ، لكنهما مختلفتان تمامًا. تشمل هذه الاختلافات:
الاسم العلمي:
الأرز: Oryza sativa (أرز آسيوي) أو Oryzaglaberrima (أرز أفريقي)
القمح: Triticumaestivum
فئة:
الأرز: يتم تصنيف أصناف الأرز على نطاق واسع إلى أرز طويل الحبة وأرز متوسط الحبة وأرز قصير الحبة. الأرز طويل الحبة غني بالأميلوز ويميل إلى البقاء سليماً بعد الطهي ، بينما الأرز متوسط الحبة غني بالأميلوبكتين ولزج. يستخدم الأرز متوسط الحبة بشكل أساسي في صنع الأطباق الحلوة.
القمح: ينقسم القمح إلى ست مجموعات ، أحمر الشتاء القاسي ، والربيع الأحمر الصلب ، والشتاء الأحمر الناعم ، والقمح الصلب (الصلب) ، والقمح الأبيض الصلب ، والقمح الأبيض الناعم. القمح القاسي غني بالجلوتين ويستخدم لصنع الخبز واللفائف وجميع أنواع الدقيق. يستخدم القمح اللين لصنع الخبز المسطح والكعك والمعجنات والبسكويت والكعك والبسكويت.
نطاق زراعة:
الأرز: يزرع الأرز على مساحة تزيد عن 162.3 مليون هكتار.
القمح: يُزرع القمح على مساحة تزيد عن 218 مليون هكتار ، مما يجعله أكبر مساحة من أي محصول آخر.
الإنتاج والاستهلاك:
الأرز: تتمتع الصين والهند على وجه الخصوص بأعلى معدلات استهلاك (وفقًا لإحصاءات عام 2012).
القمح: تم تسجيل أعلى استهلاك للقمح في الدنمارك ، حيث تم استخدام القمح كعلف للحيوانات. كان أكبر منتج للقمح في عام 2010 هو الاتحاد الأوروبي ، تليها الصين والهند والولايات المتحدة وروسيا.
النظام الغذائي الأساسي:
الأرز: تستهلك معظم البلدان النامية في آسيا وأفريقيا الأرز كغذاء أساسي.
القمح: يعتبر القمح من المكونات الأساسية للنظام الغذائي ليس فقط في الغرب المتقدم ، ولكن أيضًا في شمال إفريقيا والشرق الأوسط.
لون الحبوب:
الأرز: أرز بني ، أرز أبيض ، أرز أسود ، أرز أحمر.
القمح: تعد أصناف الحبوب الأحمر والأبيض والعنبر من بين الألوان الأكثر شيوعًا المتاحة. ومع ذلك ، فإن العديد من أصناف القمح لها لون بني محمر بسبب المركبات الفينولية الموجودة في طبقة النخالة الصفراء.
محتوى الطاقة:
الأرز: يحتوي على طاقة أكبر مقارنة بالقمح ويعتبر من أكبر مصادر الطاقة بين الأطعمة.
القمح: طاقة أقل من الأرز.
محتوى النشا:
الأرز: يحتوي على حوالي 80٪ من النشاء ، وأقل من القمح
القمح: يحتوي القمح على نسبة نشاء تبلغ حوالي 70٪ ، أي أقل من الأرز.
محتوى البروتين:
الأرز: أقل نسبة بروتين مقارنة بالقمح (5-10٪)
القمح: محتوى بروتين أعلى من الأرز (10-15٪)
حتى مع السيلينيوم:
الأرز: الأرز يفتقر إلى معدن السيلينيوم
القمح: القمح أغنى من السيلينيوم من الأرز
الاستعمال:
يستخدم الأرز بشكل أساسي في الطهي المباشر ، بينما يستخدم دقيق الأرز والنشا في صنع الخبز.
القمح: يستخدم للاستهلاك البشري إلى جانب الأطعمة المصنعة مثل الخبز والبسكويت والبسكويت والكعك وحبوب الإفطار والمعكرونة والنودلز والكسكس.
