صنع الجبن الحلوم
صنع الجبن الحلوم
جبن الحلوم هو نوع من الجبن الأصلي لقبرص في المنطقة الواقعة في شمال بلاد الشام ، وغالبًا ما يصنع من حليب الأغنام ، ولكن أحيانًا من حليب البقر. إنه أبيض اللون ، ناعم الملمس قليلاً ، وله طعم لطيف. له طعم مالح ويستخدم على نطاق واسع في المطبخ القبرصي والشرقي. يمكن أيضًا قليها أو تحميصها إلى اللون البني أو الذهبي. سوف تذوب أثناء العملية.
طريقة عمل جبنة الحلوم.
1- المكون.
• استخدم أي كمية متوفرة من الحليب الطازج أو المبستر.
المنفحة هي مادة تخثر في الحليب ويمكن العثور عليها على شكل حبيبات شفافة تشبه الخميرة أو على شكل أقراص يمكن شراؤها من الصيدلية. مقابل 10 كجم من الحليب ، حوالي ربع ملعقة أو قرص منفحة.
• ملح .
• قدر وسكين حاد وملعقة للتقليب ومصفاة وشاش نظيف.
2- طريقة عمل جبنة الحلوم.
• قم بإذابة المنفحة في 1/4 لتر من الماء ، حيث يجب عدم إضافة المنفحة مباشرة إلى الحليب.
• ضعي الحليب في وعاء أو مقلاة أو مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ وسخنيها حتى تصل درجة حرارة الحليب إلى 35-40 درجة مئوية.
• الآن أضيفي المنفحة في الماء إلى الحليب الدافئ وقلبي لمدة 3 دقائق ، ثم غطي القدر وضعيه في مكان دافئ (مثل الفرن الدافئ المغلق لمدة تصل إلى 45 دقيقة).
بعد فترة اختبار التخثر الكامل ، إذا مررت بإصبعك أو طرف سكين حاد دون خروج قطرة واحدة من الحليب ، فهذا يعني أن الحليب قد تم تخثره بنجاح. ضغط من الجانبين ، وإذا تركت يدك جانب الوعاء دون الوقوع في اللبن الرائب ، فسيتم تخثره بنجاح.
• استخدم سكين حاد من الفولاذ المقاوم للصدأ لفصل الخثارة عن الجوانب اللاصقة وتقطيع الخثارة إلى مكعبات. تسهل عملية التقطيع فصل مصل اللبن أو مصل اللبن عن الجبن أو الخثارة.
• إذا تُركت قطع الخثارة بدون تقليب لمدة 10 دقائق تقريبًا ، فسوف يظهر مصل اللبن أو مصل اللبن على السطح وسترى أنه يخرج من الجبن.
• بعد ذلك ، حرك المخلفات بملعقة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ. مع ذلك ، احرصي على التقليب ببطء لتجنب كسر المكعبات واستمري في عملية التقليب لمدة 2-5 دقائق.
خذ مصفاة من الستانلس ستيل أو البلاستيك الصلب ، وقم بتبطينها بطبقة من الشاش النظيف ، واسكب مكعبات الجبن أو اللبن الرائب فيها. عند القيام بذلك ، ضع في اعتبارك وضع المصفاة في طبق أو وعاء كبير حتى يتم جمع مصل اللبن أو مصل اللبن. ، انقل المصفاة التي جمعت مصل اللبن إلى مكان آخر ، وقم بتغطيتها بالشاش ، ثم ضع وزنًا عليها ، واتركها لمدة ساعة إلى ساعتين لتسهيل تصريف الجبن.
• ضع مصل اللبن أو مصل اللبن الذي تم تجميعه في الخطوة السابقة في قدر أو مقلاة وقم بتسخينه حتى يبدأ في الغليان.
• أخرجي الجبن من الشاش وقطعيه إلى مكعبات بحجم الإصبع.
• أضف المكعبات إلى مصل اللبن أو مصل اللبن الساخن واتركها حتى تبدأ المكعبات في الطفو فوق مصل اللبن. هذا يعني أن الجبن معقم تمامًا.
• خذ مكعبًا مبسترًا من الجبن وضعه على معدن أو بلاستيك حتى يبرد ، مع الحرص على تقليبها من حين لآخر ، الآن أضف بعض الملح وقم بطيه على شكل قبضة. ، مخزنة في الثلاجة.
