صنع الجبن الماسكربوني
صنع الجبن الماسكربوني
جبن الماسكاربوني نوع من الجبن الإيطالي. لون عاجي أو مشابه للون الحليب. يعتبر متوسط النعومة وسهل التطبيق. لسوء الحظ ، ليس من السهل العثور على هذا النوع من الجبن في محلات السوبر ماركت. إذا قمت بشرائه ، فأنت بحاجة إلى تخزينه في وعاء مغلق وتغليفه في الثلاجة لمدة شهرين تقريبًا ، أو شرائه في الرف العلوي حيث تكون درجة الحرارة منخفضة. نظرًا لاستخدام هذا النوع من الجبن في صنع أنواع مختلفة من الجبن ، فإن له استخدامات عديدة في المطبخ لطهي الأطباق من اللذيذ إلى الحلو. الحلويات والكريمات وأشهرها كعكة الجبن.
جبن المسكاربوني من الأجبان الغنية بالبروتين والتي لها تأثير في تقوية المناعة وتنشيط الخلايا والعضلات ، وتحتوي على فيتامين سي المهم للوقاية من أمراض اللثة وأمراض الجلد وقرحة المعدة والأمراض المعدية فهي غنية بالفيتامينات . كما أنه يمد الجسم بالكالسيوم والمعادن الأخرى المهمة لنمو العظام ، خاصة عند الأطفال والحوامل والنساء بعد انقطاع الطمث.
أنا أصنع جبن الماسكاربوني.
كما تعلم ، فإن الحصول على هذا النوع من الجبن ليس بالأمر السهل. لأن هذا النوع من الجبن متوفر فقط في الأسواق الكبيرة. لذلك يمكنك عمل مشاريع صغيرة في المنزل أو تصنيعها في المنزل سواء للاستخدام الشخصي أو لأغراض تجارية. تعتبر عملية توفير المواد الخام لصنع الحلويات عملية بسيطة ، كما يسهل الحصول على المواد الخام والمكونات.
1- المكونات والمعدات.
・ يمكن استخدام كريمة الحليب والقشدة والقشدة السائلة التي تحتوي على نسبة دهون 30-40٪.
• حامض الستريك أو حامض الستريك.
• عصير ليمون .
・ من المستحسن استخدام وعاء خلط وملعقة ومصفاة وفولاذ مقاوم للصدأ أو أواني بلاستيكية قوية وشاش.
2- طريقة عمل جبن الماسكاربوني.
• خذي الكريمة السائلة ، وضعيها في مقلاة أو مقلاة وسخنيها مع التقليب المستمر لمنع الكريمة من الالتصاق بقاع أو جوانب المقلاة. ابدأ بنار هادئة ، وليس حرارة عالية. الى متوسط.
• ضعي الكريمة على النار حتى تصل درجة حرارتها إلى 85 درجة مئوية أو تبدأ الفقاعات بالتشكل على جوانب المقلاة. هنا ستعرف أن الكريم قد وصل إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل إبعاده عن الحرارة.
• عندما تظهر الفقاعات على الجانبين ، أضيفي حامض الليمون أو الليمون إلى الكريم وقلبي.
• يضاف عصير الليمون إلى الخليط ويقلب جيداً حتى يتجانس مع الكريمة.
– عندما تنخفض درجة حرارة الكريم ، سخنيه مرة أخرى مع التحريك حتى لا يغلي حتى تتكون فقاعات على الجانبين.
• اترك الكريمة الثقيلة في الوعاء حتى تبرد ، أحضر مصفاة ، غطها بالشاش وضعها في وعاء أو طبق كبير. عندما تنخفض درجة الحرارة ، صب الخليط من خلال الشاش والمصفاة والغطاء. ثم ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.
・ بالنسبة للجبن التي تجاوزت تاريخ انتهاء صلاحيتها وتم تصفيتها لإزالة الرطوبة الزائدة ، ضع في اعتبارك تعقيمها قبل الاستخدام وتخزينها في الثلاجة في صندوق مغلق. يساعد في عملية الادخار.
طريق اخر.
1- المادة: – 2 كوب كريمة أو كريمة للطبخ ، 3 ملاعق صغيرة حامض الستريك أو حامض الستريك ، 1 ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة.
2. كيفية صنع جبن الماسكاربوني.
• نأخذ الزبدة والزبدة في قاع وجوانب وعاء أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ.
• ضعي الكريمة في قدر واتركيها على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تبدأ الفقاعات في التكون على الجانبين.
• خذ كمية مناسبة من حامض الستريك وابدأ في إضافته تدريجياً مع الاستمرار في التقليب.
• استمر في التقليب وتسخين الخليط حتى تتكاثف الكريمة. تستمر هذه الفترة من 5 إلى 10 دقائق.
• خذي مصفاة ، ضعيها بطبقة من الشاش ، اسكبيها في الخليط ، قومي بتغطيتها واتركيها تبرد في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، مع مراعاة وضع المصفاة في وعاء أو طبق كبير لاستقبال السائل. .
• بعد التبريد الكامل وإزالة السائل ، يتم نقل الجبن من المصفاة إلى عبوات تخزين وتخزينها في الثلاجة لحين استخدامها.
