افضل انواع الطحين ” الدقيق”
افضل انواع الطحين ” الدقيق”
نظرًا لأن أنواع الدقيق تختلف وفقًا لطريقة الإنتاج ، وأن الأنواع المختلفة من الدقيق مناسبة لصنع المخبوزات ، يمكن ملاحظة أن نوع وكمية البروتين يحدث فرقًا بين المخبوزات والسلع المخبوزة الأخرى. ومن المعروف أن دقيق القمح المستخدم في صناعة دقيق القمح يحتوي على نسبة معينة من الماء ، وهناك أنواع مختلفة من الدقيق ، مثل دقيق البطاطس وفتات الخبز.
1- دقيق الكيك
وهو من أكثر أنواع الطحين استخداما وهو من أنواع الدقيق المتفتت والسائب لاحتوائه على كمية قليلة من الرطوبة وبروتين الدقيق ، ويستخدم في صناعة العديد من أنواع المعجنات والمخبوزات. البسكويت والبسكويت وأنواع أخرى من المخبوزات الرقيقة.
2- فتات الخبز
كما أنه من أكثر أنواع الدقيق استخدامًا حيث يستخدم في صناعة الخبز ومشتقاته ، وتعرف عجينة الخبز بأنها عجينة ثقيلة تتطلب الكثير من الرطوبة. أفضل خيار لعمل عجينة الخبز هو هذا النوع من الطحين ، حيث يتميز بوجود نسبة عالية من الرطوبة وبروتينات الدقيق.
3- طحين لجميع الاغراض
هذا الدقيق عبارة عن خليط يجمع بين خصائص كل من الدقيق الصلب واللين ، مع نسبة الرطوبة إلى البروتين المناسبة ، ليست منخفضة أو عالية ، مما يسمح للدقيق بالتفاعل بسهولة وبسرعة كافية مع الخميرة. يضاعف حجم الدقيق ، مما يجعله مناسبًا لخبز العديد من أنواع المخبوزات المختلفة.
4- دقيق الذرة
كما أنه نوع من الدقيق يستخدم بكفاءة في تحضير العجين والمخبوزات ، حيث يضيف بعض الخصائص بالإضافة إلى أنواع الطحين الأخرى ، مما يجعله مناسبًا جدًا لصنع خبز التورتيلا. يثخن قوام الحساء.
5- دقيق البان كيك
يتميز هذا الطحين بلون ناصع البياض. وهو من أنسب أنواع الطحين لعمل المعجنات مثل الفطائر والكعك والسينابون. يتميز دقيق البان كيك بمحتواه العالي من البروتين. يستخدم دقيقًا طريًا ويحتوي على نسبة بروتين أقل من الخبز.
6- دقيق الأرز
كما أنه نوع من الطحين يستخدم في صنع العجين ولكن بالمقارنة مع أنواع الدقيق الأخرى فإنه يستخدم بكمية أقل ويتميز بأنه لا يحتوي على رطوبة أو بروتين. مناسب لعمل الفطائر الهشة مثل فطيرة الجبن الرومي.
7- دقيق البطاطس
وهو أيضًا نوع من الدقيق المستخدم في صنع المخبوزات والعجين ، ولكن وظيفته تقتصر على تحسين نكهة العجين وتحسين اللون عند الخبز ، لذلك فإن الأنواع الأخرى أقل شيوعًا مقارنةً بـ. يضاف كنكهة لبعض العجين ويمكن إضافته أيضًا إلى فتات الخبز والفطائر.
