صنع اللانشون
صنع اللانشون
اللانشون هو طعام سريع يتم تحضيره بإضافة إضافات إلى اللحم المفروم ، وخلطه ، واستحلاب الدهون ببروتين العضلات ، وتسطيحها ، وأخيراً منحها شكلاً ومذاقاً فريدين. كلمة تعني الغداء.
مواصفات غداء ذات قيمة كبيرة.
• يجب أن تكون خالية من النكهات الصناعية والروائح.
• يحتفظ بخصائص فريدة.
• عدم وجود عيوب صناعية مثل الجيوب الجيلاتينية أو طبقات الهواء.
نسبة الرطوبة في علب بنتو 60٪ أو أقل ، ونسبة الرطوبة في علب بنتو 55٪ أو أقل.
• نسبة اللحوم الحمراء في لانشون لا تزيد عن 60٪.
• نسبة الدهون لاتتعدى 20٪.
• لا يزيد عن 5٪ حشو.
• ألا تزيد نسبة الملح عن 3٪.
• لا تزيد نسبة النترات أو النتريت المضافة عن 125 جزء في المليون.
نوع الغداء.
غداء معلب: – هذا بينتو معبأ في علبة معدنية تمت معالجتها وتعقيمها حراريا حتى يتم التخلص من الكائنات الدقيقة التي تسبب التلف ، مما يجعلها مفيدة للتخزين في جو طبيعي.
باقة الغداء: – هذه رانسيونيت يتم تصنيعها وتعبئتها في حاوية صناعية مناسبة على شكل قالب وتخزينها في الثلاجة.
المواد الخام والأجزاء المستخدمة في صناعة مآدب الغداء.
تختلف هذه المكونات حسب نوع وجبة الغداء ، سواء من حيث جودة المكونات أو النسب المستخدمة. هم كالآتي:
أقل من 60٪ لحم مفروم قليل الدهن.
• لا يزيد عن 5٪ عوامل النشوية.
• لا تزيد عن 20٪ دهون حيوانية.
• نسبة الملح في الطعام 3٪ أو أقل.
• لا يزيد عن 125 جزء في المليون من نترات الصوديوم أو نتريت الصوديوم.
• البهارات (مسحوق الفلفل الأبيض ، مسحوق الزنجبيل ، مسحوق الكزبرة ، مسحوق جوزة الطيب).
عملية تصنيع المزرعة.
• قم بتصفية اللحم لإزالة الأوردة أو الغضاريف أو شظايا العظام المتصلة.
• يقطع اللحم المصفى ويفرم جيداً.
• اللحم مخلوط جيداً بملح الطعام والمواد الحافظة.
• اترك الغداء على درجة 0 درجة مئوية لمدة 10-12 ساعة ، ثم أغلقه مرة أخرى.
• أثناء الخلط جيداً باستخدام خلاط اللحم ، أضيفي التوابل ، وحشو النشا ، والفوسفات ، وأضيفي الدهون الحيوانية واستمري في الخلط حتى الوصول إلى القوام المناسب لحوم اللانشون.
• بالنسبة لصناديق الغداء ، يتم تعبئة الخليط في حاويات صناعية على شكل قوالب ومعالجتها حرارياً في فرن خاص لتسطيح الحاويات. تستمر هذه العملية حتى تصل درجة الحرارة داخل الغداء إلى 72 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم تبريدها حتى استخدامها وتخزينها في الثلاجة حتى تتساوى الحرارة ولا تفسد طعم الغداء. تكتمل عملية التبريد حتى تنشط الكائنات الحية الدقيقة فيها. يتم إزالتها.
• بالنسبة للحوم لانشون المعلب ، يتم تعبئة الخليط في علب معدنية ، مسخن مسبقًا ، مغلف بشكل مزدوج ومحكم الإغلاق ، ثم يتم تعقيمه عند درجة حرارة 240 درجة فهرنهايت ، يليه التبريد السريع والحضانة قبل التخزين في مستودع جيد التهوية. في درجة الحرارة العادية.
تجدر الإشارة إلى أن معظم منتجات الغداء الموجودة في السوق لا تتوافق مع معايير الجودة ، وهي غير صحية وضارة جدًا بالصحة.
