صنع الجبن الرومي
صنع الجبن الرومي
الجبن مشتق من منتجات الألبان حيث تضاف بعض الإنزيمات إلى الحليب ويتم تجميد الحليب لإنتاج أنواع متعددة من الجبن. تعمل هذه الإنزيمات على ترسيب الجبن وفصله عن الماء. يؤخذ عادة من أمعاء الحيوانات مثل الأبقار والأغنام ويتم تخثره. أو جبن الحليب ، يعتبر الجبن من الأطعمة المفيدة للإنسان لأنه عادة ما يكون غنيًا بالكالسيوم ويعمل على إمداد الكالسيوم. عند تناوله يذوب في الجسم وغني بالفيتامينات مثل الفوسفور وفيتامين د وفيتامين أ ، وهذا الأخير من الفيتامينات المهمة فضلًا عن قيمته. كما تساعد الفيتامينات الجسم على امتصاص الكالسيوم وتثبيته في العظام. كما أنه عامل مهم يساعد على زيادة نسبة الفوسفور في العظام.
هناك المئات من أنواع الجبن المختلفة ، والفرنسيون يزيدون عن 365 نوعًا في بلدهم وحده.
صنع جبن رومانو.
يمكن لأي شخص يبحث عن مشروع منزلي أن يصنع أحد أجبانه في المنزل ويعمل على تسويقه. نحن نضمن ذلك ، خاصة وأن الجبن هو أحد تلك السلع التي هي في حاجة دائمة ودائمة ويمكن حتى تصنيعها للاستخدام الشخصي. خالية من المواد السامة والتخزين غير السليم والتعرض للملوثات من أي نوع ومن بينها جبن الديك الرومي.
1- المكونات والأدوات.
• حليب كامل الدسم 8 لترات.
• ستحتاج إلى 1/4 كوب للزبادي و 1/4 ملعقة للمبتدئين المحبة للحرارة.
• استخدم الفلفل الأسود هنا بقدر ما تحب ، وأحب الفلفل.
• ماء مثلج. إذا كان الماء مصفى ، وإذا لم تتوفر المياه المفلترة ، قم بغلي الماء وتبريده لإزالة أكبر قدر ممكن من الكلور.
زيت زيتون من نوع خفيف.
• ملح البحر أو ملح كوشير. تحتاج 2 كوب أو ما يعادل 400 جرام. ويفضل أي من هذين النوعين لأنه لا يحتوي على اليود المطلوب هنا.
• كلوريد الكالسيوم ، مطلوب ملعقة صغيرة ، ولكن ليس مطلوبًا في حالة استخدام الحليب الطبيعي غير المبستر.
• ستحتاجين إلى 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الليباز.
• منفحة الخضار. مطلوب قرصين أو نصف ملعقة كبيرة من المنفحة الحيوانية ، لكن الحليب غير المبستر يقلل الكمية بمقدار النصف.
• ميزان الحرارة.
• شاش.
• الخيزران لتصفية الجبن وحفظه.
• قوالب بلاستيكية متينة مثقبة أو قوالب جبن مثقبة.
• ضع في اعتبارك تجنب المقصات الكبيرة مثل تلك المستخدمة في إزالة الأطعمة المقلية ، والمقصات الصغيرة للتقليب ، ومضارب وملاعق البيض اليدوية ، وملاعق السيليكون ، ومصافي الأسلاك ، وأدوات الألومنيوم ، باستخدام أدوات بلاستيكية أو من الفولاذ المقاوم للصدأ. سكين.
2- طريقة صنع الجبن.
• عقم جميع الأدوات المستخدمة في العملية بوضعها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
• تحضير المكونات مثل المنفحة (السائل مقبول) ، ومسحوق الليباز ، وكلوريد الكالسيوم ، وتذوب في كمية كبيرة من الماء المثلج المفلتر. ومع ذلك ، تحتاج إلى إذابة كل نوع على حدة والحصول على ربع كوب من كل نوع. ماء.
• في حالة استخدام الحليب غير المبستر ، يجب غليه في الليلة السابقة وحفظه في الثلاجة ، ولكن بمجرد بدء التحضير ، سواء كان مبسترًا أو غير مبستر ، يجب تحضير الحليب ووضعه في إناء على نار غير مباشرة ، ويرفع القدر. يُرفع عن النار باستخدام شبكة سلكية أو حمام ماء ساخن ، ويُسخن الحليب على نار خفيفة إلى 32 درجة مئوية ، واستمر في التقليب باستخدام مجداف.
• ابدأ بإضافة الإضافات إلى الحليب بمجرد وصوله لدرجة الحرارة المطلوبة. قلبي أولاً باستخدام جهاز تشكيل حراري ، ثم اتركيه لمدة 10 دقائق مع ملاحظة درجة حرارة الحليب حتى لا يبرد. فوق 90 درجة فهرنهايت.
• في نهاية العشر دقائق للتأكد من ذوبان المحبة الحرارية ، أضف مسحوق الليباز المذاب ، ثم كلوريد الكالسيوم ، ثم المنفحة. يقلب لمدة دقيقتين تقريبًا ، مع الانتباه بين كل إضافة. تأكد من خلط المكونات جيدًا مع الحليب.
• بمجرد الانتهاء من جميع الإضافات وخلطها جيدًا مع الحليب ، قم بتغطية الخبز وضعه في الفرن مع إضاءة الفرن فقط ، وليس الفرن ، حتى يتخثر الحليب. تستمر هذه المرحلة من 4 إلى 10 ساعات. المس سطح الجبن بإصبعك وإذا لم يلتصق به شيء فهذه المرحلة قد اكتملت.
• خذ سكينًا وقطّع الجبن إلى مربعات. أي ، قم بتقطيعه بالطول والعرض للمساعدة في فصل مصل اللبن والسائل والجبن أو المواد الصلبة أو الجبن ، وقم بتغطية الوعاء واتركه لمدة 10-15 دقيقة.
• سترى السائل يبدأ بالانفصال عن الجبن. هنا ، قم بتقطيع المربعات إلى مربعات أصغر ، في محاولة لفصل الجوانب اللاصقة. تأكد من وصول السكين إلى قاع المقلاة عند التقطيع ، ثم قم بتغطية المقلاة. اتركه لمدة 15 دقيقة أخرى للتأكد من انفصال مصل اللبن تمامًا عن الجبن.
ضع المقلاة على نار خفيفة واترك 30 دقيقة حتى تصل درجة حرارة الجبن إلى 117 درجة فهرنهايت أو 47 درجة مئوية. ضع في اعتبارك استخدام المقص الصغير بحكمة والتقليب برفق بشكل منتظم لتشغيل الحرارة هنا. اطفئ الجبن حتى لا يصل الجبن إلى هذه الدرجة خلال 30 دقيقة. بمرور الوقت ، ستلاحظ أن مربعات الجبن أصبحت أصغر حجمًا وتحتوي على المزيد من مصل اللبن.
• أحضر مصفاة معقمة وضعها في الوعاء أو الطبق الكبير الذي سيتلقى مصل اللبن وضع 4 طبقات من الشاش داخل المصفاة.
• باستخدام مقص كبير ، أخرج الجبن من مصل اللبن ، وزعه جيدًا في شاش ومصفاة ، وضع بضع حبات من الفلفل الأسود بين كل حجرة والتالية ، وبالمثل ضع طبقة من الجبن والمصفاة. تُترك رشة من الفلفل حتى تختفي الكمية ، وتُترك من سمكة القرش ، وتُترك لتحسب باستمرار تسرب القرش إلى الطبق.
• بعد تصفية الجبن ، خذ القالب وضع قطعة من الشاش فيه وابدأ بدفع الجبن إلى القالب. خذ القالب وقم بتغطيته بباقي الشاش.
・ ضع القالب على الشبكة بحيث يكون الجزء السفلي عائمًا ، ضع وزنًا 5 كجم أو أكثر على الجزء العلوي من القالب ، واتركه لمدة 12 ساعة. نخل الجبن ، ضعها في القالب من الجانب الآخر وكرر العملية مرة أخرى.
• خذ برطمانًا أو صندوقًا وقم بإذابة الملح فيه في كمية كافية من الماء بحيث يكون هناك 1 لتر من الماء لكل كوب ملح. ليس من الضروري أن يذوب الملح تمامًا.
• ضع الجبن المصفى لمدة 24 ساعة في محلول ملحي لمدة تصل إلى 12 ساعة في الثلاجة. ومع ذلك ، عند إضافة الجبن لأول مرة ، تتراوح درجة حرارة المحلول من 50 إلى 55 أو 12 درجة فهرنهايت. درجة مئوية.
• بعد انتهاء الوقت ، أخرج الجبن من المحلول ، وجففها جيدًا بمنشفة المطبخ ، ثم ضع الجبن على الخيزران لمدة 48 ساعة ، مع السماح بتدوير القالب كل 6 ساعات على كل جانب حتى يجف الجبن. في اللون.
• لتخزين هذا الجبن ، احصل على صندوق مبرد ، ضعي مرتبة من الخيزران ، أو جرة أو كوبًا صغيرًا مملوءًا بالماء ، وشاشًا في الأسفل للاحتفاظ بالرطوبة ، ودهن الجبن ، وغطيه بغلاف بلاستيكي. طبقة من ورق الزبدة ، ثم طبقة من ورق الألمنيوم ، نضعها في الصندوق ، أغلق الغطاء وراقبها من وقت لآخر ، إذا ظهرت بقع العفن ، يكفي تحضيرها بإضافة كمية مناسبة من الملح والخل . بلل منديل المطبخ وامسح العفن. عادةً ما أراقب الجبن بعد أسبوع في البداية ، ثم أضع صندوق تخزين الجبن مرة واحدة شهريًا على الرف السفلي حيث لا تكون درجة الحرارة شديدة البرودة. .
يستغرق الأمر حوالي عام قبل أن يصبح الجبن جاهزًا للأكل.
