كيفية صناعة الجيلاتين
كيفية صناعة الجيلاتين
الجيلاتين مادة هلامية شبه صلبة ، شفافة ، عديمة الرائحة ولا طعم لها ، توجد في الحيوانات وبعض النباتات ، بما في ذلك جلود الحيوانات والنباتات. يستخدم الجيلاتين المستخرج من جلود الحيوانات والعظام والخضروات والأعشاب البحرية في العديد من الأطعمة والأدوية.
مواصفات الجيلاتين.
• قد تترافق مع المياه إلى حد كبير.
• مستحلب.
• يمكن أن تشكل فقاعات.
• يمكنك إعطائها لزوجتك.
・ مرنة وناعمة.
كيفية صنع الجيلاتين.
للحصول على الجيلاتين الحيواني ، تتم معالجة الجلد على النحو التالي.
• إزالة الشعر الذي يغطي الجلد.
• نقع في الكروم حتى ينتفخ الجلد.
• قسّم الجلد إلى 3 أجزاء. الجزء الأول المجاور للشعر مدبوغ ويستخدم في صناعة الجلود. الجزء الثاني هو الجزء الأوسط ، ويسمى النبات المستخدم في صناعة الأحذية. ، كيس ، إلخ. الجزء الثالث هو الجزء المجاور للحوم. يتم استخدامه في صناعة الجيلاتين وعملية التصنيع تمر بسلسلة من الخطوات على النحو التالي:
أ- المرحلة الأولى: – خذ الطبقة المرغوبة وانقعها في الجير المطفأ. تستغرق عملية النقع حوالي أسبوعين إلى شهرين. فترة النقع تعتمد على درجة الحرارة. كلما انخفضت درجة الحرارة ، زادت فترة النقع لأن الخلايا تتطلب وقتًا أطول. بفحص الوقت الذي تستغرقه الخلايا وجدرانها الخارجية للانهيار ، نعلم أن العملية تمت عن طريق تغيير لون الجلد من الأبيض إلى الوردي الباهت.
ب- المرحلة الثانية: – قطع الجلد إلى مجموعات مربعة. تعمل الآلة في عملية القطع. أبعاد المربع 10 × 10 سم.
ت- المرحلة الثالثة: – غسل. قم بإزالة هذه الأجزاء وغسلها جيدًا لمدة تصل إلى 6 ساعات حتى يتم إزالة الجير تمامًا. عن طريق قياس (BH) من وقت لآخر ، يمكنك تحديد كمية الجير التي تمت إزالتها. أضف حمض الهيدروكلوريك إلى ماء الغسيل بتركيز 60. يتم بعد ذلك تغطية القشرة بالماء وتقليبها لمدة تصل إلى ساعة واحدة حتى تصل السرعة (BH) إلى 15 ، وبعد ذلك يتم نقل القشرة. ضع الجلد بالماء في إناء طهي به منظم أو نظام يتحكم في درجة الحرارة ودرجة النقع (BH) ، ثم ضع البخار على الجلد. من أجل عدم التأثير على جودة المنتج ، يتم ملاحظة نمو البكتيريا اللاهوائية في جميع المراحل ، ولا تتجاوز درجة حرارة الجلد 55 درجة ، والماء المستخدم عبارة عن مياه مصفاة ولا تحتوي على الكلور والملح والبكتيريا.
د – المرحلة 4: – يتم طهي الجيلاتين الناتج في حمام مائي مع المراقبة حتى يصل تركيز المحلول إلى 5٪ ، وبعد ذلك يتم شفط المحلول وإزالة الدهون والشوائب باستخدام طريقة الطرد المركزي حتى يصبح زجاجيًا أو شفافًا تمامًا.
ج- المرحلة الخامسة: – أدخل المحلول في خطاف المرشح مع الأخذ في الاعتبار أن درجة حرارة المحلول 55 درجة للحفاظ على جودة المنتج.
نظرًا لأنه يمكن صنع الجيلاتين من جلد الخنزير ، فهناك جدل حول مقدار الجيلاتين الذي يجب تناوله ومقدار ما يجب عدم تناوله. وتجدر الإشارة إلى أن هذا الجدل موجود فقط فيما يتعلق بالجيلاتين الحيواني وأن عامة الناس يميلون إلى الاعتقاد بأنه لا بأس من تناول الجيلاتين الحيواني لأن خواصه الكيميائية تتغير.
