ما الأسباب التي تغير لون اللحوم و الطيور

ما الأسباب التي تغير لون اللحوم و الطيور

من المهم التعرف على هذا اللون الزاهي ، لون نسيج اللحم. من الضروري معرفة اللون الطبيعي للحم قبل طهيه ، فهو معيار الجودة بسبب رداءة نوعية اللحم.

اللحوم الطبيعية لها لون مشرق ، وهذا هو البروتين الموجود في أنسجة اللحوم واسمها العلمي. الميوغلوبينوهذا النسيج ، عند تفاعله مع الأكسجين ، يتحول إلى مركب مختلف تمامًا ، أوكسيوجلوبين ، الذي يعطي اللحوم والدواجن لونًا ساطعًا ويمنح اللحم لونًا أحمر كرزي. إنه يختلف عن الحيوان القديم ، وبعد ذلك يبدأ في التغيير. بالنسبة للحوم واللحوم المفرومة والذبيحة بشكل عام ، يعتمد تغير اللون على فترة التخزين ، لكن طول فترة التخزين يعتبر العامل الأكثر أهمية.

يعتمد التلوين الطبيعي للطيور على عمر الطائر وهل هو ذكر أم أنثى ، ولكن الأسباب الرئيسية لتلوينه هي التغذية ونوع العلف. الدجاج المفروم لون طبيعي بين الأبيض والوردي ، ويكون لون صدور الدجاج أفتح من الأجزاء الأخرى. لا تتأثر كمية الدهون تحت الجلد والدواجن ولحوم الطيور بالأكسجين.

جودة اللحوم: يعد التغيير في نسيج اللحم من اللون الأحمر الداكن مؤشرًا على خصائص ذوق المستهلك وبالتالي لا علاقة له بجودة اللحوم الرديئة أو نقص السلامة. النشاط الجرثومي.

يوصى بشراء طائرك من متجر معروف بالحفظ الآمن ، حيث توجد به بقع تسمى لسعات التجميد وهذه العلامات تشير إلى حفظ آمن للطائر.

بعد الطهي ، يكون اللحم فاتح اللون ، ولكن عادة ما يختلف اللون حسب ما إذا كان مطبوخًا مع الخضار. درجة الحرارة المناسبة للطبخ هي 160.165 درجة فهرنهايت.

يمكن أن تصبح عظام الطيور داكنة عند طهيها بسبب صغر سنها ، ولكن نظرًا لأن الطيور تبلغ من العمر 8 أشهر ولم تصل إلى مرحلة تمعدن العظام ، فإن اللون يرجع إلى العظام المكشوفة. نقي العظم مع ارتفاع درجات الحرارة.

لون الطائر

لون اللحم مشرق

لون اللحم

لون اللحم بعد الغسيل

حول لون اللحم المفروم

لون الدجاج بعد الطهي