أخيرا.. حقيقة خطورة مادة ” الجلوتامات” الموجودة ب ” إندومي”
أخيرا.. حقيقة خطورة مادة ” الجلوتامات” الموجودة ب ” إندومي”
بين الحين والآخر ، تنتشر شائعات كثيرة على وسائل التواصل الاجتماعي ، وأشهرها مخاطر المعكرونة سريعة التحضير التي تسمى إندومي أو نودلز. تضمنت هذه الشائعات أن الإندومي تحتوي على شكل واحد من الغلوتامات ، “حمض الجلوتاميك” أو “e621”. ومن أخطر محسنات التذوق تلك التي تسبب تلف خلايا المخ وأورام المخ وضعف الذاكرة وفقدان التركيز والقدرة العقلية والغباء بالإضافة إلى التسبب في اضطرابات عصبية مثل الشلل ومرض باركنسون والزهايمر. مستوى والصداع المزمن وارتفاع الكوليسترول وضغط الدم والسمنة المستمرة ، ما حقيقة مخاطر الغلوتامات في الإندومي على صحة الإنسان؟
ما هو حمض الجلوتاميك
الغلوتامات عبارة عن ملح يتكون من الصوديوم ، ويختصر بـ MSG ، و e621 هو رمز طعامه. يُشتق الغلوتامات من حمض الجلوتاميك ، وهو أحد الأحماض الأمينية التي تتكون منها البروتينات. ويوجد في الأطعمة مثل اللحوم والدواجن والأسماك ومنتجات الألبان و حليب الثدي ، يتم إنتاجه من خلال عملية تخمير بكتيرية مماثلة لعملية صنع الخل ومنتجات الألبان ، ويتم استخدام المادة في منتجات مثل أكسنت ، ويتزن ، وأجينوموتو. والمعروفة باسم آخر. اكتشفه اليابانيون عام 1906 في شكل مستخلص أعشاب بحرية يستخدم منذ فترة طويلة لإضافة أومامي إلى المطبخ الآسيوي. تم تسجيل براءة اختراعه في عام 1909 من قبل شركة Ajinomoto اليابانية. Ajinomoto ، والتي تعني أصل التذوق باللغة اليابانية ، هي الشركة التي تنتج إندومي.
تم استخدام الغلوتامات في المطبخ الآسيوي وانتشر منذ ذلك الحين في جميع المأكولات العالمية. ضاعف التأثير التآزري لحمض الجلوتاميك للبروتين النباتي الإحساس بالنكهة وثمانية أضعاف النكهة الأساسية واستخدم لتعزيز استساغة الأطعمة البروتينية. وتقليل إضافة ملح الطعام.
ستقرر إدارة الغذاء والدواء في هذا الأمر
قالت دراسة مولتها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إنه لا توجد صلة واضحة بين الغلوتامات أحادية الصوديوم وبعض الأمراض مثل مرض الزهايمر ومرض الزهايمر. العديد من الاضطرابات العصبية الأخرى المشاع. هذه المادة هي العامل المسبب ، حيث أكدت الدراسات أنها مادة آمنة وأن بعض أعراض التأتب ناتجة عن فرط الحساسية لهذه المادة. لا علاقة له بالأمراض المزمنة مثل تلف خلايا الدماغ أو الآثار العصبية الأخرى.
وقالت الوكالة أيضًا إنه في بعض الدول توجد حالات طبية تراقبها بعض السلطات الصحية ، كما تم اقتراح ظهور عدة أمراض ، من بينها متلازمة المطاعم الصينية ، مثل الصداع واحمرار الوجه والتعرق وضيق الوجه. ، تنمل ، حرقة في الفم ، زيادة معدل ضربات القلب ، ألم في الصدر ، غثيان ، ضيق ، وتنفس ، يقول المسؤولون إن الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتامات هم أكثر عرضة للإصابة بأعراض الحساسية التالية: لذلك ، ينصح بالحذر عند تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات. احمرار الوجه ، ضيق التنفس ، زيادة معدل ضربات القلب ، تنمل عضلات الفم.
يحتاج المسؤولون أيضًا إلى قراءة المعلومات الموجودة على ملصقات الأطعمة قبل شراء الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات والتأكد من عدم المبالغة في استخدامها أو إضافتها إلى الطعام ، سواء تم تناولها في المنزل أو في المطاعم. أوصى بأن يكون هناك كإجراء احترازي ، لا تبتلع من طعام الأطفال.
الإندومي آمن لصحة الإنسان
أخيرًا ، يُظهر البحث أن الغلوتامات بريء من التهم المنسوبة إليه ، وكذلك إندومي. وجبة إندومي هي وجبة سريعة التحضير ، كما أنها وجبة غير متوازنة لأنها تفتقر إلى الكثير من العناصر الغذائية ، كما أنها تحتوي على تشوهات ، لذلك فهي تفتقر إلى البروتينات والفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية والخضروات. بدلاً من الاعتماد عليها كوجبة ، من الأفضل تناول إندومي متوازن مع إضافة نصف كمية التوابل إلى الإندومي. أضف مكونات أخرى مثل البيض المسلوق وسرطان البحر والدجاج المطبوخ والخضروات الورقية مثل الجمبري والسبانخ لتقليل تناول الملح وزيادة القيمة الغذائية لوجبتك والاستفادة من المذاق الرائع للإندومي.
