فوائد واضرار الكزبرة

فوائد واضرار الكزبرة

الكزبرة هي نوع من التوابل المتوفرة على مدار العام كمنكه عطري للأطعمة.

تحتوي فاكهة الكزبرة على بذرتين، وبمجرد نضجها، تستخدم الأجزاء المجففة كتوابل جافة. وهناك نوع آخر يحتوي على بذور ذات لون بني مصفر مع حواف عمودية وتتوفر كبذور الكزبرة كاملة أو مطحونة.

استحقاق
تتمتع بذور الكزبرة بسمعة كبيرة في دعم الصحة وتحتل مرتبة عالية في قائمة التوابل العلاجية. في أجزاء من الهند يشار إلى بذور الكزبرة عادة على أنها نبات “مضاد للأمراض” وقد تم استخدامها لخصائصها المضادة للالتهابات. تمت دراسة تأثيرات الكزبرة في خفض نسبة الكوليسترول مؤخرًا في الولايات المتحدة.

يتحكم في نسبة السكر في الدم والكوليسترول وإنتاج الجذور الحرة
وقد أكدت الدراسات والدراسات الحديثة (على الرغم من أنها لا تزال على الحيوانات) هذه التأثيرات العلاجية الثلاثة.
إن إضافة الكزبرة إلى النظام الغذائي للفئران المصابة بالسكري يحفز إفراز الأنسولين ويساعد على خفض مستويات السكر في الدم.
إن تغذية الفئران بالكزبرة يقلل من كمية الدهون التالفة (بيروكسيدات الدهون) في أغشية الخلايا.
(الكوليسترول “الجيد”) ارتفعت مستوياته بالفعل عند إعطائه للفئران التي تتبع نظامًا غذائيًا غنيًا بالدهون وارتفاع نسبة الكوليسترول.
تشير الأبحاث أيضًا إلى أن الزيوت الطيارة الموجودة في أوراق نبات الكزبرة، والمعروفة باسم الكزبرة، قد يكون لها خصائص مضادة للبكتيريا.

العشب غني بالمغذيات النباتية
يمكن أن تعزى العديد من التأثيرات العلاجية المذكورة أعلاه للكزبرة إلى محتواها الغذائي الممتاز. زيت الكزبرة المتطاير غني بالمغذيات النباتية المفيدة مثل كارفون، جيرانيول، الليمونين، بورنيول، الكافور، ولينالول. وتشمل مركبات الفلافونويد كيمبفيرول.
بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على مركبات حمض الفينول النشطة مثل حمض الكلوروجينيك.

أضف الإثارة على حياتك وابعد السالمونيلا
تحتوي الكزبرة على مركبات مضادة للبكتيريا وقد تكون وسيلة آمنة وطبيعية لمكافحة السالمونيلا، وهو سبب متكرر ومميت في بعض الأحيان للتسمم الغذائي، وفقا لدراسة أجريت عام 2004 في مجلة الزراعة وكيمياء الأغذية. وهذا ما اقترحته دراسة نشرت في عدد يونيو من هذا العام. مشكلة.

تحتوي كل من بذور الكزبرة والأوراق الطازجة على كميات متساوية، ولكن عادة ما يتم تناول الأوراق بشكل أفضل، لأنها أحد المكونات الرئيسية في الصلصة، إلى جانب الطماطم والبصل والفلفل.

وقد تم عزل ثمانية مركبات مضادة حيوية أخرى من الكزبرة الطازجة، ويقترح علماء الأغذية إمكانية تطويرها كمضافات غذائية لا طعم لها لمنع التسمم الغذائي. قد تكون هذه فكرة مفيدة، ولكن من سيرضى بحماية الغذاء “عديم الطعم”؟ ما هي اقتراحاتنا للأطعمة الصحية في العالم؟ استمتع بالمزيد من الصلصات الطازجة وغيرها من الوصفات اللذيذة باستخدام الكزبرة.

تحتوي بذور الكزبرة على نوع غير عادي من المغذيات النباتية. فهي مصدر جيد جدًا للألياف الغذائية ومصدر جيد للكالسيوم.

مع بعض أفكار الاستخدام:
سخنيها في قدر على نار خفيفة واخلطيها مع الفانيليا وحليب الصويا والعسل والكزبرة والقرفة واستمتعي بمشروب لذيذ.
مقلي صحي من السبانخ والثوم الطازج وبذور الكزبرة في خليط الحمص ومتبل بالزنجبيل والكمون.
أضف بذور الكزبرة إلى الحساء والحساء.
عند طهي السمك، استخدم بذور الكزبرة في سائل الصيد غير المشروع.
أضف الكزبرة إلى مزيج الفطائر للحصول على نكهة شرق أوسطية.
ضعي بعض بذور الكزبرة في مطحنة الفلفل واحتفظي بها على المائدة لتستخدميها أنت وعائلتك.

أضرار تناول الكزبرة

يمكن أن يكون للكزبرة تأثير سلبي على بعض الأشخاص وتسبب الحساسية، لذا ينصح باستشارة الطبيب.
ومع ذلك، عند استخدامه بطريقة متوازنة كما هو موصى به، ليس هناك أي آثار جانبية وهو آمن للاستخدام.

البحث والتحقيق
أجرى فريق علمي ألماني بحثاً خاصاً على الكزبرة وأكد إمكانية استخدامها كمضاد حيوي طبيعي ومبيد فطريات طبيعي.

ووجدت دراسة أخرى أجراها فريق في البرتغال أن الكزبرة فعالة ضد 12 نوعا من البكتيريا التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي، بما في ذلك الإشريكية القولونية والسالمونيلا.

كما ذكرها علماء الطب القدماء منهم ابن البيطار، فقال عنها: “تساعد المعدة على الهضم، والأخضر مضر للمصابين بالربو”، وقال عنها ابن سينا: “الأورام الحارة مع الإسفيدازي والخل”. وزيت الورد والعسل، الزيت فعال ضد الشرى والنار الفارسية، قال أبو بكر الرازي: وكثيرا، فعال في البول، وسلس البول، وأعراض البرد.