أفضل أربع حيل للحفاظ على الأفوكادو مفتوحًا ولا يتأكسد
إذا كنت مستهلكًا مخلصًا للفواكه والخضروات ، فستلاحظ كيف يتحول لون بعضها إلى الظلام عند طرفة عين. مثال شائع جدًا هو التفاح ، ولكنه يحدث أيضًا مع الأطعمة الأخرى من أصل نباتي مثل الأفوكادو ، وحتى مع الأطعمة من أصل حيواني والفطريات مثل عيش الغراب.
ما سبب هذا التعتيم المفاجئ؟ ألا يمكننا منع الأفوكادو لدينا من أن يتحول إلى لون أسود أكثر من الفحم؟ هدوء. الحقيقة هي أن هناك بعض الحيل محلية الصنع التي تسمح لنا بمنع تدهور الأفوكادو.
إلقاء اللوم على البني الإنزيمي
بادئ ذي بدء ، يجب أن نعرف أن العملية وراء تغيير لون العديد من الخضروات تُعرف باسم اللون البني الإنزيمي. تأتي كلمة “براوننج” من السواد أو تغير اللون الذي يحدث في الطعام ، و “الإنزيمية” من كلمة “إنزيم”. الإنزيم ليس خطأ إملائيًا في ظرف المكان ، ولكنه بالأحرى بروتين يؤدي وظيفة معينة في جسم الإنسان.
على وجه التحديد ، تسمى الإنزيمات المشاركة في تفاعلات اللون البني الإنزيمي التي تؤثر على الأفوكادو والفواكه الأخرى باسم polyphenoloxidase أو tyrosinases. تتدخل هذه الجزيئات في تفاعلات الأكسدة التي تحدث على السطح المقطوع للطعام ، وتغير لونها وتتسبب في فقدان الجودة الحسية. لا أحد يحب الفاكهة المسلوقة ، أليس كذلك؟
في حد ذاته ، لا يعني تغيير اللون هذا خطرًا على الصحة ، ولكنه يضعف من سلامة الفاكهة. وهذا يعني أنه يجعلها أكثر عرضة للتحلل ونمو الكائنات الحية الدقيقة المتغيرة وحتى المسببة للأمراض ، وكذلك العفن. لهذا السبب ، يعتبر التسمير الإنزيمي ظاهرة يتم محاربتها في صناعة الأغذية. لتثبيط مظهره ، يتم لعب عوامل مثل درجة الحرارة أو درجة الحموضة أو الأكسجين. ولكن ماذا يمكننا أن نفعل في المنزل كمستهلكين؟
حيل لمنع الأفوكادو من التحول إلى اللون الأسود
كما رأينا ، فإن طبيعة الأفوكادو ذاتها تجعلها ثمرة حساسة للغاية لعوامل مثل درجة الحرارة أو الرطوبة ، وكذلك للحفظ بشكل عام. سواء بالنسبة لنوعه أو تجاه الفواكه الأخرى. ومع ذلك ، يجب ألا نستسلم. ما زال هناك أمل. من الممكن إطالة العمر الإنتاجي لصديقنا الأخضر حتى لا يكون استهلاكه “محكومًا عليه بالفشل”. وهذه بعض الحيل التي يمكننا استخدامها حتى لا يفسد الأفوكادو قبل وقته:
- بعد تقطيعه إلى نصفين ، أضيفي القليل من عصير الليمون إلى النصف المتبقي من الأفوكادو الذي ترغبين في الاحتفاظ به. النصف الآخر ، بمنطق طاغٍ ، يجب أن يُستهلك. إذا لم يكن كذلك ، فلماذا بحق الجحيم قمت بتقسيم الأفوكادو؟ يقلل حمض الليمون من درجة الحموضة ، مما يثبط نشاط إنزيم بوليفينول أوكسيديز المسؤول عن الأكسدة ، وبالتالي يستغرق وقتًا أطول حتى يصبح داكنًا.
- لا يبدو استخدام الحرارة قابلاً للتطبيق في الأفوكادو الطازج ، باستثناء بعض الوصفات المحددة. لذا فإن هذه النصيحة مزيفة تمامًا وغير مجدية للأفوكادو: على الرغم من أنها ليست لفواكه أخرى. يجب أن تعلم أن الحرارة تثبط نشاط إنزيم البوليفينول أوكسيديز: إنها الطريقة المستخدمة في صناعة المواد الغذائية لصنع المعلبات ، على سبيل المثال ، غمر الفاكهة في ماء ساخن جدًا فوق 100 درجة مئوية. أنت تعرف بالفعل شيئًا جديدًا. المعرفة لا تقف أبدا في الطريق ، أليس كذلك؟
- في الطرف الآخر نجد البرد. بالطبع ، يساعد الحفاظ على الأفوكادو في الثلاجة على إبطاء نشاط إنزيم البوليفينول أوكسيديز. لذلك لا تنسى تخزين نصف حبة أفوكادو باردة. أيضًا من أجل سلامة الأغذية ، لأن هذا يقلل من تكاثر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض المحتملة.
- أخيرًا ، الحيلة الأخيرة. إنها الطريقة الأكثر فاعلية لحفظ الأفوكادو في أفضل الظروف ، وتتكون من إدخال أحد نصفيها في وعاء به ماء. بهذه الطريقة ، لن يتلامس سطح الأفوكادو مع الأكسجين الموجود في الهواء وستتجنب التلف. من تجربتي الخاصة ، إنها واحدة من أفضل التقنيات التي يمكنك استخدامها لإطالة العمر الافتراضي للأفوكادو الخاص بك. لاحظ أن الملمس يصبح أكثر نعومة: مثالي للنشر ، ولكنه أقل إثارة للاهتمام في المستحضرات الأخرى. بالطبع ، يستمر لمدة 2-3 أيام في الثلاجة. على الرغم من أن المظهر جيد ، إلا أنه من الممكن أن تنمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض دون أن نلاحظ ذلك. لا تفزع ولا تفكر حتى في تركه لأسابيع في الثلاجة كما تقول بعض مقاطع فيديو Tik Tok الفيروسية. إذا قمت بذلك ، فسوف تخاطر بالتسمم الغذائي.
الصور | Freepik