كيفية تفريز البامية
البامية هي واحدة من الخضار التي تستخدم كمصدر للغذاء وتسمى بعدة أسماء ، تعرف باسم الكينوا في تونس والجزائر ، والملوخية في المغرب. ينتج النبات ثمارًا عبارة عن قرون مستطيلة مغطاة بطبقة ناعمة.
كانت البشرية تستخدم البامية منذ العصور القديمة ، وكانت الزراعة شائعة في المناطق الحارة مثل إفريقيا وآسيا ، وتم إدخالها إلى أوروبا عندما غزا المسلمون إسبانيا ، وانتقلت الزراعة إلى أوروبا مع اكتشاف القارة الجديدة. هناك العديد من الأنواع التي تتشابه في تكوينها مع عائلة الملوخية ولها عدة مزايا منها:
1- يعتبر ملينًا طبيعيًا للمعدة ويفيد الإمساك بسبب محتواه العالي من الألياف ، على الرغم من أنه قد يكون له آثار ضارة لدى بعض الأشخاص.
2- بسبب احتوائها على نسبة عالية من حمض الفوليك ، تعتبر البامية من النباتات المفيدة للحوامل والمرضعات حيث تساعد في نمو الجنين والطفل.
3- تحتوي البامية على الألياف والعناصر الغذائية التي تساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم وإبطاء امتصاص السكريات.
4- أظهرت الدراسات الحديثة أن الأشخاص الذين يتناولون البامية بانتظام تقل لديهم نسبة الإصابة بأمراض الكلى ، لذلك من المستحسن جعل البامية عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي لمرضى السكر لمنع الإصابة بأمراض الكلى.
5- نظرا لمحتوى فيتامين C في البامية ، فقد أظهرت الدراسات الحديثة أن البامية فعالة في الوقاية من الربو ، وخاصة في الحد من الإصابة بالربو عند الأطفال. كما أنه يمنع العديد من أمراض الجهاز التنفسي لدى الأطفال والكبار وقد ثبت أنه يحتوي على فيتامين سي. إنه مفيد جدًا للبشرة حيث يساعد في إصلاح الأنسجة التالفة ، لذا فإن تناوله يساعد في الحفاظ على نضارة البشرة.
6- بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ونسبة معينة من الألياف الغذائية والعناصر الغذائية القيمة ، فهي تعتبر من أكثر الأطعمة المفيدة التي يجب تناولها أثناء الوجبة لأنها تجعلك تشعر بالشبع عند تناولها بكميات قليلة.
البامية من الخضروات الصيفية التي يمكن تناولها في غير موسمها ، على الرغم من إمكانية تحضيرها بعدة طرق ، وتجفيفها ، أو الألياف الخاصة المستخرجة من السيقان والفاكهة لاستخدامها في صناعات النسيج والورق. صنفه وخزنه واستخدمه عند الحاجة.
كيف يتم اختيار البامية؟
1. إحضار البامية وفرزها للبذر ، حيث يتم حصاد ثمار البامية الطازجة التي تكون خضراء وخالية من البقع البنية أو الثقوب التي قد تشير إلى الإصابة بالآفات.
2. اغسل البامية جيداً وانقعها في الماء لفترة ثم اغسلها تحت الماء الجاري.
3- نأخذ سكيناً حاداً ونقطع العنق وبعض الأطراف الحادة (هذه عملية شق البامية).
4- حضري إناء أو إناء وضعي فيه كمية مناسبة من الماء وضعيه على نار عالية واتركيه حتى يغلي.
5. نقع البامية في الماء المغلي لمدة تصل إلى 5 دقائق ، أو حتى تتسلق البامية.
6- ستحتاج إلى طبق أو وعاء عميق به ماء وثلج ومصفاة ذات فتحات واسعة.
بعد 7-5 دقائق ، صفي البامية من الماء المغلي وضعيها في الماء والثلج. هذا يسمح للبامية أن تبرد بسرعة مع الحفاظ على لونها.
8. اترك البامية لتبرد تمامًا وقم بتصفية أكبر قدر ممكن من الرطوبة ، ثم قم بإعداد كيس لتجميد البامية وقسم البامية إلى أجزاء أصغر لتناسب الكمية المناسبة للطهي. ، ثم قم بإزالة الهواء داخل الكيس ، وأغلقه بإحكام ، وأغلق الكيس في الثلاجة.
