الطرق الصحيحة لاستخدام زيت القلي

الطرق الصحيحة لاستخدام زيت القلي

يخضع زيت القلي للعديد من التغيرات الكيميائية أثناء التخزين والتعرض للضوء ودرجة الحرارة ، وهذه التغيرات تنتج مواد ضارة بالصحة ، وتظهر الاختبارات المعملية تغيرات مثل لون أغمق. تدهور زيت القلي ، حدوث سماكة في القوام ، تغير في الرائحة ، الرائحة ونكهة الزيت المعدني ، كل هذه التغييرات هي وراء عملية أكسدة الزيت ، وكلما زاد استخدام الزيت ، زاد استخدامه وأكثر يتم استخدامه ، وإذا تم استخدامه بطريقة سيئة فهو في هذه الحالة أكثر خطورة ويتعرض للأكسدة.

نوع من الأطعمة المقلية
هناك العديد من أنواع وطرق القلي ، بعضها يغمر الطعام تمامًا في الزيت ، ويتسرب الزيت إلى الطبقة الخارجية للطعام ، حيث يمتص الطعام 5-40٪ من الزيت. ٪ ، والنوع الثاني من القلي سطحي. في هذه القلي ، يوضع الطعام على سطح معدني ويسخن هذا السطح إلى درجة حرارة عالية لتغطيته بطبقة من الزيت أو الدهون. بعد ذلك ، تقلى بالهواء. ضع الطعام على سطح معدني للقلي.

يتم تحديد عملية القلي هذه من خلال الدهون التي تتساقط من المكونات ، مثل قلي اللحم بالدهون ، وتقطير الدهون ، وتنضج المكونات ، ثم القلي بسرعة. طريقة لقلي الطعام على سطح معدني باستخدام كمية قليلة من الزيت ، يستخدمها الآسيويون عند تحضير الأطباق المقلية.

الفرق بين الطعام المقلي والطهي بالزيت
يقول رئيس الطهاة الدولي جون تايلور إن هناك فرقًا بين الطهي والقلي. الطهي بالزيت هو محاولة لإدخال الزيت في مكونات الطعام لمنحها نكهة ، ويتم ذلك أيضًا عند قلي البيض. كبديل ، قم بتحمير البصل بالزيت أو السمن ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، قم بقليه في الزيت دون خلط الزيت مع الطعام. نظرية الفيزياء المعروفة هي إضافة الماء إلى المكونات الأساسية للغذاء. ويتبخر الماء عند درجة حرارة 100 درجة مئوية.

لذلك عندما تضع الطعام المقلي في الزيت ، يتبخر الماء الموجود في الطعام ويصدر الزيت صوتًا مألوفًا عندما يتساقط الماء ويخرج الماء من الطعام. نظرًا لأن الماء يدفع الزيت لأعلى ، فلا يمكن للزيت أن يدخل المكونات حتى يخرج الزيت ، وإذا كان الطباخ قادرًا على القلي وإزالة المكونات قبل أن يدخل الزيت في الفراغات بدلاً من الماء ، وتحصل على ما تحتاجه. وهذا يعني أنك تحصل على طعام مقلي ومقرمش لا يحتوي على زيت.

طريقة صحية للقلي
تحافظ أواني القلي الحديدية على درجة الحرارة لفترة طويلة ، والمقلاة عميقة وتتطلب مصفاة ، وإذا تم تقليل كمية الزيت إلى النصف ، فسوف يتساقط الزيت بسهولة ، لذا يرجى تجنب أواني القلي المصنوعة من الألومنيوم واختيار المقالي الحديدية. يجب أن تكون درجة الحرارة فوق 180 درجة أثناء غليان الزيت ، وتوقف عن استخدامه إذا تغير لون أو رائحة الزيت. تخلص منه على الفور.

كما يجب عدم استخدام الزيت أكثر من مرة ، ويجب أن تتم عملية القلي قبل أن يبدأ الزيت بالتدخين. في هذه الحالة ، يكون الخطر مرتفعًا ، وسوف يذوب الزيت في نهاية عملية القلي. اتركيه ليبرد تمامًا ، ثم صفيه ، وضعيه في وعاء زجاجي في مكان مظلم ، ثم صفيه من خلال مصفاة عندما يخرج الزيت.

تدهور الزيت
إذا ظهرت على الزيت علامات التلف ، مثل إذا كان الزيت أغمق مما كان عليه قبل الاستخدام ، أو إذا كان هناك تراكم كبير للشوائب مثل بقايا الطعام ، فقم بإزالة الزيت واستبداله. يعزز الزيت فساده وأيضًا من علامات التلف. لا تضيف زيتًا جديدًا لأن الزيت يصبح أكثر لزوجة ويتسرب الزيت منه ويتصاعد دخان أو دخان ولا يتغير شيء. يتشكل على سطح الزيت نتيجة التفاعلات الكيميائية التي تحدث في الزيت عند درجات حرارة عالية.