دجاج فيندالو من المطبخ الهندي
يتميز المطبخ الهندي باستخدام العديد من التوابل التي تضفي عليه طعمًا فريدًا ورائحة لطيفة ، مع مجموعة خاصة من البهارات مثل الكاري والقرفة والكمون والقرنفل والهيل والكزبرة والزنجبيل والفلفل الحار. مجموعة من البهارات تستخدم معًا أو بعضها بشكل فردي لتشكيل بهار جارماسالا الشهير ، بالإضافة إلى كثرة استخدام أطباق الأرز في معظم المأكولات الهندية.
دجاج فيندالو:
وقت التحضير: 15 دقيقة.
وقت الطهي: 1 ساعة.
عدد الأشخاص: 4 أشخاص
مادة:
1.5 كجم من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد.
– 100 غرام من الزبدة
– 3 فصوص ثوم مهروس.
– ملعقتان كبيرتان من مسحوق الزنجبيل.
– ملعقة صغيرة من الخردل المطحون ؛
– 1 ملعقة صغيرة قرفة.
– نصف ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون ؛
– 1 ملعقة كبيرة كركم.
– 1.5 ملعقة كبيرة فلفل أحمر.
– 1 ملعقة كبيرة بابريكا.
– ملعقتان كبيرتان من الخل.
– ملعقتان صغيرتان من الليمون.
– 1 ملعقة صغيرة سكر بني.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– 3 أكواب ماء.
– 2 ملاعق كبيرة تمر هندي.
2 ملاعق كبيرة من الماء المغلي.
3 حبات فلفل صغير للتزيين.
4 ملاعق كبيرة من الكرنب الأبيض ، شرائح للتزيين.
2 ملاعق كبيرة من أوراق النعناع.
طريقة:
– تحضير معجون التمر الهندي عن طريق نقع التمر في الماء الساخن لفترة من الوقت وتصفيته جيداً.
نرش أفخاذ الدجاج بالملح والفلفل الأسود ، ونضع الزبدة في مقلاة عميقة ، ونتركها جانباً لتكتسب اللون البني.
اقلي الثوم المفروم والبصل في مقلاة الدجاج حتى يتغير لونهما.
نضيف البصل المفروم والثوم إلى الدجاج ونضيف الزنجبيل والكمون والخردل والقرفة والقرنفل والفلفل الحار والفلفل الحلو ونقلبها لبضع دقائق ثم نضيف باقي المكونات عدا الكرنب والنعناع.
غطي القدر واتركيه ينضج لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج أو تتكاثف الصلصة.
– يُسكب الدجاج والصلصة في طبق ويُزين بأوراق الكرنب والنعناع المفروم.
