كيفية اختيار جبن عالي الجودة في السوبر ماركت

كيفية اختيار جبن عالي الجودة في السوبر ماركت

كيفية اختيار جبن عالي الجودة في السوبر ماركت

يعتبر الجبن من أكثر الأطعمة المحبوبة وفي نفس الوقت الأطعمة المشينة. سواء كنت تحبها أو لا تستطيع تحملها ، ليس هناك حل وسط. سواء كان ذلك بسبب رائحته الشديدة أو قوامه الخاص ، فإن الحقيقة هي أن الجبن لا يتركك غير مبال. لحسن الحظ ، هناك أنواع عديدة من الجبن في السوق تناسب جميع الأذواق: بالتأكيد ستقع في حب أحدها. إذا لم يحدث ذلك ، فلن يحدث شيء. يمكنك العيش بشكل مثالي دون تضمين الجبن في نظامك الغذائي. وإلا فإن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز سيكونون في مشكلة خطيرة ، أليس كذلك؟

في الواقع ، هناك العديد من القوام المرتبطة بالجبن بفضل إمكانياتها التكنولوجية الهائلة. هناك حياة خارج الجبن المعالج: شرائح أو مبشور أو مسحوق أو قابل للدهن هي أيضًا أنواع أخرى معروفة. لكن هل تعرف ما هي المكونات التي يجب أن يحتوي عليها الجبن الجيد؟ نميل أحيانًا إلى الخلط بين بعض أنواع الجبن التي تختلف تركيبتها الغذائية بشكل كبير ولا تسمح لنا بتحقيق مجد الألبان.

المكونات وصنع الجبن

وفقًا للوائح ، فإن الجبن هو المشتق من الحليب الذي تم تخثره بفعل المنفحة أو المكونات الأخرى. وبهذه الطريقة ، فإن المكونات الأساسية للجبن هي: الحليب ، والتخمير اللبني ، والمخثر ، والملح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجبن لديه عملية تصريف وإزالة الجزء المائي الذي يعطي الخصائص الحسية المعتادة التي يمكن التعرف عليها أكثر في الجبن. لكن هل تعلم ما الفرق بين الجبن الطازج والناضج؟ في الواقع ، يشترك كلا المنتجين في نفس التفصيل ، فقط عند نقطة معينة تفصل مساراتهما.

بينما ينتهي الجبن الطازج من وضعه في مرحلة الضغط والتمليح ، يتبع الجبن المقدد مرحلة النضج في درجة حرارة ورطوبة مضبوطة حيث يتعرض محتواه من البروتين والدهون لتغيرات معينة. تحدث التغيرات الأنزيمية المتعلقة بعملية التمثيل الغذائي للاكتوز والدهون والبروتينات التي تعطي رائحة مميزة للجبن المعالج.

داخل الجبن المعالج ، نميز أنواعًا مختلفة اعتمادًا على وقت النضج الذي تتعرض له قطعة الألبان:

انتشار الجبن ينتمي إلى فئة “الجبن المطبوخ”.

من ناحية أخرى ، إذا كان الجبن المعالج يحمل التسمية “للدهن” أو “التمديد” ، فيمكن قبول نسبة مستخلص جاف حتى 30٪. كما ترون ، للجبن العديد من أبناء العم والأقارب المقربين ، لكن ليس كلهم ​​يستحقون أن يطلق عليهم الجبن. إذا كنت تبحث عن جبن عالي الجودة ، فابحث عن فئة المبيعات والمكونات. عندها فقط ستضمن نجاح الجبن.

الجبن على ما يبدو ، هو بديل الألبان

ومع ذلك ، فإن الجبن المذاب ليس أسوأ ما في الفيلم ، حيث لا يزال بإمكاننا أن نسوء. ليس لدينا فقط الجبن الطازج والمملح والمذاب ، ولكننا نجد أيضًا أشياء أخرى صالحة للأكل تشبه الجبن والتي هي بالفعل بدائل. دائمًا ما يكون بديل الجبن أقل جودة من الجبن العادي ، حيث يمكن أن يحتوي على سلسلة طويلة من المكونات التي تغير بشكل ملحوظ التكوين الأصلي للجبن. بعض الأمثلة هي النشا ، الذي يعمل بمثابة حشو لتقليل كمية الجبن في المعادلة – وكذلك سعر المنتج – أو السمن: دهون ذات جودة غذائية رديئة تصل أحيانًا إلى نسب مهينة في بعض المنتجات المقلدة مثل الجبن.

هذا هو التفسير الكامن وراء بعض البويضات الصالحة للأكل على شكل قلع وأشكال هندسية بغيضة أخرى. بالنسبة للبشر العاديين ، قد لا تكون هذه التفاصيل ذات صلة ، لكن التشريع الإسباني واضح جدًا بشأن ماهية الجبن وما هو ليس كذلك. هذه هي الطريقة التي يتم تحديدها من خلال معايير الجودة للأجبان والأجبان المصنعة وفقًا لـ المرسوم السلطاني 1113/2006.

الجبن المبشور

يمكن أن يكون الجبن المبشور ذا جودة غذائية جيدة أو رديئة حسب مكوناته.

وماذا عن الجبن المقطّع والمبشور والمطحون؟

كن حذرًا ، لأننا يجب ألا نخلط بين بدائل الجبن والأشكال الأخرى للاستهلاك النموذجي مثل الجبن المبشور أو البودرة أو الشكل المقطّع. هل يمكن أن تكون ذات نوعية رديئة؟ نعم ، ولكن فقط إذا كانت بدائل. في الواقع ، فإن المصطلحات “شرائح” و “مبشور” و “مسحوق” ليست سوى فئات تشير إلى تنسيق العرض. بمعنى آخر ، تستخدم بعض العلامات التجارية جبنًا عالي الجودة مقسمًا إلى شرائح رفيعة أو قطع صغيرة (مبشورة أو مسحوقة) لتسهيل استهلاكها والتكيف بشكل أفضل مع بعض الأطباق.

لهذا السبب ، يمكن أن يكون هناك شرائح جبن مبشور ومسحوق بجودة جيدة ورديئة – مثل شرائح الساندويتش الشهيرة. تذكر أنه للنظر في جبن عالي الجودة ، يجب أن يحتوي على المكونات الأساسية للجبن: الحليب ، المخمر ، المنفحة والملح. الآن ، أنت تعرف: تحقق من المكونات وطائفة المبيعات لكل منتج بعناية فائقة. لا تحصل عليه مع الجبن!

الصور | Freepik

Exit mobile version