ليست كل أنواع الزبادي صحية كما تبدو: دليل للعثور على أفضل زبادي في السوبر ماركت
ليست كل أنواع الزبادي صحية كما تبدو: دليل للعثور على أفضل زبادي في السوبر ماركت
قليل من الأطعمة لها نفس القدر من الكاريزما مثل الزبادي. يرتبط هذا الألبان الأسطوري تقليديًا بنظام غذائي صحي ، ولا يزال يخفي العديد من المفاجآت التي يجب اكتشافها حول تركيبته. هل تعرف مكوناته الأساسية؟ وكيف تصنع قبل أن تصل إلى ثلاجتك؟ قد لا تعرف أيضًا الحد الأدنى من المتطلبات التي يجب أن يفي بها الزبادي وفقًا للتشريع ليتم تسميته على هذا النحو.
العديد من الأسئلة تدور حول منتج الألبان المثالي – بإذن من الجبن. الأسئلة أعلاه ليست سوى عينة صغيرة من كل الشكوك التي يثيرها استهلاك الزبادي. ليس بأقل من ذلك ، لأن مجموعة الزبادي التي نجدها في السوبر ماركت مدمرة: طبيعية أو سكرية أو محلاة أو منكهة ، ناهيك عن الإضافات مثل البيفيدوس والألياف والموسلي وقطع الفاكهة ، إلخ. كما ترى ، فإن القائمة لا حصر لها.
ما هو الزبادي
الزبادي هو غذاء جيد المراجع في التشريعات الإسبانية. بهذا المعنى ، من الواضح جدًا ما هو الزبادي وما هو ليس كذلك. لذا التقطه معيار الجودة للزبادي الذي صدر بالمرسوم السلطاني 271/2014، والذي يعرّف منتج الألبان المذكور أعلاه بأنه “منتج الحليب المتخثر الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير حمض اللاكتيك من خلال عمل Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus”.
وبهذه الطريقة ، نرى أن هناك نوعين من الكائنات الحية الدقيقة المحددة التي تعطي الزبادي كل سحره. ماركة أكتيفيا أو أكتيميل الشهيرة ، على سبيل المثال ، ليست زبادي. والسبب هو أنهم لا يستخدمون هذه السلالات المحددة من الميكروبات ، ولكنهم يستخدمون سلالات مختلفة. وبالمثل ، لطالما تفاخر أكتيفيا باحتوائها على البكتيريا المشقوقة ، المعروفة باسم “البيفيدوس”. تنتمي هذه البكتيريا إلى جنس Bifidobacterium ، وتعتبر بروبيوتيك ذات فوائد صحية محتملة. على الرغم من أن هذا الأخير موضع شك ، وحتى اليوم لا يوجد دليل علمي قوي يدعمه لدعم الفوائد المذكورة.
على سبيل المثال ، في عام 2020 ، رفضت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) (الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية) طلب مطالبة صحية بشأن نوع Bifidobacterium animalis الذي ادعى أن هذا الميكروب يساهم في زيادة هضم اللاكتوز. لم تقفز هيئة الرقابة المالية من خلال الأطواقمعتبرا أن الدراسات العلمية كانت غير كافية. لهذا السبب ، تغيرت إعلانات أكتيفيا كثيرًا على مر السنين. في بعض الأحيان يستغل الثغرات القانونية ، ولكن دون الإعلان الفعلي عن تلك المزايا الصحية التي لا يمكن أن يؤكدها القانون لأنه لم يتم إثباتها.
هارفارد “طبق الأكل الصحي” يوصي بقصر الحليب ومنتجات الألبان على حصتين يوميًا حتى لا تحل محل الأطعمة الأخرى ذات الأهمية الغذائية الأكبر.
ومع ذلك ، يعتبر الزبادي طعامًا يحتوي على عناصر مغذية ذات أهمية مثل الدهون والبروتينات عالية الجودة ، لذلك لا يستحق الشيطنة أيضًا. حاليًا ، مع الأدلة العلمية المتوفرة لدينا ، يمكن اعتبار الزبادي طعامًا “محايدًا”. أي أنها ليست ضارة ولكنها ليست ذروة الصحة. هناك أطعمة ذات فوائد صحية مثبتة مثل البقوليات والفواكه والخضروات أو المكسرات ، لإعطاء بعض الأمثلة.
كيفية اختيار الأصح
في الختام ، نعرض لك بعض النصائح العامة التي يمكن أن تساعدك عند اختيار الزبادي الصحي في السوبر ماركت:
- الأفضل هو الزبادي العادي غير المحلى. ما عليك سوى مكونين: الحليب وخمائر اللاكتيك. يمكنك أحيانًا تناول الكريمة أو الحليب المجفف ، فهذا مقبول تمامًا ولا يحدث شيء. يتم استخدامها بكميات صغيرة لتحسين الملمس وبعض الخصائص التكنولوجية.
- إذا كان الزبادي قد أضاف السكر ، فهو غير صحي. حتى لو كان يحتوي على مزيج. أو هريس الفاكهة. إذا وجدنا أنه من الحمضي جدًا تناوله بشكل طبيعي ، فهذا طبيعي تمامًا. هذا يعني أننا معتادون على السكر ولدينا حنك متغير. شيئا فشيئا يمكننا أن نجدها شهية أكثر. في غضون ذلك ، يمكننا إضافة قطع من الفاكهة أو القرفة أو المكسرات لتحسين نكهتها.
- لا تخف إذا رأيت السكر في جدول التركيبة الغذائية للزبادي الطبيعي. إذا لم يكن هناك سكر بين قائمة المكونات ، فهذا يعني أن السكر جوهري. عادة ما تكون الكميات حوالي 3-4 جرام لكل 100 جرام من الزبادي. أي أنه اللاكتوز: السكر الطبيعي في الحليب.
- يمكن أن يكون الزبادي المحلى حليفًا لأننا ننتقل من الزبادي المحلى إلى الزبادي العادي. ويفضل أن يكون ذلك فقط ، مساعدة في الموعد المحدد. من الأفضل عدم تناوله بانتظام لأننا سنستمر في التعود على المذاق الحلو.
- لا تعد أنواع الزبادي الأخرى التي تحتوي على روائح أو فواكه أو موسلي الخيار الأفضل عادةً. لكن ليس بسبب إضافة هذه المكونات ، ولكن لأنها تأتي عادةً بكمية عالية من السكر المضاف. إذا وجدتها بدون سكر ، يمكن أن تكون خيارات جيدة ، على الرغم من أنه من الأفضل تناول الزبادي الطبيعي وإضافة الطبقة في المنزل بمفردنا.
أخيرًا ، جرب الكفير. إنه ليس زباديًا ، ولكنه منتج آخر مخمر من منتجات الألبان له فائدة صحية كبيرة يمكن أن يغريك بقوامه السائل. على الرغم من أنه أكثر حمضية من الزبادي بشكل عام ، فقد تتفاجأ إذا لم تجربه بعد.
الصور | Freepik
