لماذا يطلق اللحم الماء عند القلي وكيف نتجنبه بهذه الحيل البسيطة

لماذا يطلق اللحم الماء عند القلي وكيف نتجنبه بهذه الحيل البسيطة

اللحوم من أكثر الأطعمة استهلاكًا ؛ على الأقل في الغرب. ويرجع ذلك إلى تعدد استخداماته عند طهيه وسعره (على الرغم من أنه يعتمد أيضًا على نوع اللحوم التي نشتريها) ولأنه مصدر كبير للمعادن والفيتامينات والبروتينات.

بالتأكيد حدث لك في بعض المناسبات أنه عند طهي اللحم ، أطلق الكثير من الماء ولم يكن ملمس ونكهة اللحم فاتحًا للشهية كما تريد. سنخبرك في هذا المقال بكيفية طهيه حتى لا يطلق الكثير من الماء.

لماذا يتسرب الماء عند الطهي؟

اللحوم هي غذاء يتكون من كمية كبيرة من البروتين ، ولكن قبل كل شيء ، تحتوي على الكثير من الماء ، على الرغم من أنها ستعتمد أيضًا على عمر الحيوان. كلما كان اللحم أصغر ، كلما كان طريًا لأنه يحتوي على نسبة أعلى من احتباس الماء. على الرغم من أن الدهن العضلي (وليس الدهون التي يمكن إزالتها من الجوانب) يلعب أيضًا دورًا مهمًا في استساغة الطعام.

رد فعل مايار إنه تفاعل كيميائي غير إنزيمي ينتج عنه الارتباط بين الأحماض الأمينية والسكريات في الطعام. ينتج عن هذا التفاعل قشرة تمنع تسرب الكثير من الماء من اللحم ، وبهذه الطريقة يمكننا تذوق كل نكهته.

لكي تكون فعالاً قدر الإمكان عند تحضيرها ، اتبع الخطوات التالية:

يجب أن يكون اللحم في درجة حرارة الغرفة

من أجل أن تتشكل تلك القشرة التي تمنع الماء من الهروب ، من الضروري أن يصل اللحم إلى درجة حرارة عالية في أسرع وقت ممكن ، ولتسهيل ذلك ، سيتعين علينا إخراج اللحم من الثلاجة قبل حوالي 30 دقيقة. وضعها في المقلاة.

إذا أخرجنا اللحم من الثلاجة مباشرة ، فسنجد أن الأمر سيستغرق وقتًا أطول حتى يصل اللحم إلى درجة الحرارة هذه ، وبالتالي قد يخرج الكثير من الماء.

لا تملح اللحم قبل طهيه

إذا أضفنا الملح قبل طهي اللحم ، فإن ما سنحققه هو أن الماء بالداخل يخرج عن طريق التناضح. إنه نفس الشيء الذي يحدث عندما تكون عطشانًا وأنت في البحر. إذا كنت تشرب ماء البحر سوف تجف عن طريق التناضح ، لأن كمية الملح في مياه البحر أكبر من تلك الموجودة داخل الخلايا.

يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا

من الواضح أنه لكي يصل اللحم إلى درجة حرارة معينة ، يجب أن تكون المادة التي نضع فيها اللحم ساخنة أيضًا ، لذلك لا يجب وضع اللحم بمجرد تسخين المقلاة لأنه كلما زادت درجة الحرارة ، زادت الألياف. سوف ينكسر ويطلق الماء ، ولكن لن تكون هناك درجة حرارة كافية لتوليد هذه الحماية مع تفاعل Maillard.

لا تقم بثقب اللحم أو عصره أثناء طهيه

من الطبيعي أن ترى الناس يخزون اللحم أو يعصرونه بملعقة حتى ينضج بشكل أسرع ، لكن الشيء الوحيد الذي ستحققه هو أنه يطلق الكثير من الماء لأنك كسرت تلك القشرة أو لأنك تزيد الضغط كثيراً.

في وادي مصر | تحلل شيكوت المخاطر المخبأة في اللحوم: ما الذي نتحدث عنه عندما نتحدث عن شيخوخة اللحوم ولماذا يمكن أن تكون خطيرة

في وادي مصر | 13 سلطة مع اللحوم لإدراج هذه المجموعة من الأطعمة في النظام الغذائي بطريقة صحية

الصور | istock