أصبحت الصلة بين اللحوم المصنعة والسرطان أكثر وضوحًا: إليكم ما يعرفه العلم حتى الآن
أصبحت الصلة بين اللحوم المصنعة والسرطان أكثر وضوحًا: إليكم ما يعرفه العلم حتى الآن
العلاقة بين اللحوم المصنعة وأنواع مختلفة من السرطان لديها المزيد والمزيد من الأدلة العلمية. تسرد منظمة الصحة العالمية بالفعل اللحوم المصنعة كمواد مسرطنة من المجموعة الأولى: من المعروف أنها تسبب السرطان لأن هناك أدلة قوية على القيام بذلك. هل اللحوم الحمراء مثل اللحوم المصنعة؟ ما هي أنواع السرطان الأكثر عرضة للظهور؟ دعنا نراه.
إن الحديث عن اللحوم أو اللحوم الحمراء أو اللحوم المصنعة ليس الشيء نفسه
تخيل أن صديقًا يصل ويخبرك أنه رأى خوان أو ماريا. قد تعرف الكثير من خوانيس وماريا ، لذلك سوف يعطيك ذلك القليل من المعلومات. أنت بحاجة إلى اسم العائلة أو لقب أو مرجع إضافي. نفس الشيء يحدث مع اللحوم والسرطان: لا يمكننا القول أن اللحوم تزيد من خطر الإصابة بالسرطان إذا لم نحدد “اللقب أو اللقب” لتلك اللحوم وهذا السرطان.
كان هذا ما حدث قبل بضع سنوات عندما انتشر الخبر على نطاق واسع على اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة وزيادة خطر الإصابة بالسرطان. ال منظمة الصحة العالمية (WHO) شملت اللحوم المصنعة في مجموعة الأطعمة التي وجد أن لها ارتباطًا قويًا بأنواع مختلفة من السرطان.
أربكت العديد من العناوين الرئيسية السكان الذين لم يعرفوا جيدًا نوع اللحوم ونوع السرطان الذي يتحدثون عنه ، وانتهى الأمر بنصف الحقيقة: اللحوم تسبب السرطان. أي اللحوم؟ أي سرطان؟
اللحوم المصنعة والسرطان والأدلة العلمية
الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) وهي وكالة متخصصة في علاج السرطان تابعة لمنظمة الصحة العالمية. خلقت هذه الجمعية ملف دراسة تتكون من أكثر من 500 صفحة الذي يركز على علاقة اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة بأنواع مختلفة من السرطان.
19 من تلك الصفحات الـ 500 مخصصة للمراجع العلمية (أكثر من 800 مرجع) ، مما يدل على المستوى العالي من العمق في الموضوع. سيكون هذا التقرير الأساس العلمي لإعداد هذه المقالة ، حيث أنها تحدد العلاقة بين هذا النوع من الطعام و 12 نوعًا من السرطان.
يتم ترك اللحوم البيضاء خارج المعادلة لأنها لا ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان من تلقاء نفسها. تنتمي اللحوم الحمراء إلى مجموعة الأدلة 2 أ: استهلاك اللحوم الحمراء ربما يكون مادة مسرطنة للإنسان. إنها خطوة أقل من تلك الخاصة باللحوم المصنعة لأن الدليل موجود حتى الآن ، لكنه محدود.
اللحوم المصنعة في مجموعة الدليل 1: استهلاك اللحوم المصنعة مادة مسرطنة للإنسان. لا شك في هذه الحالة يجب تجنب اللحوم المصنعة لأن استهلاكها غير صحي. في نفس المجموعة من الأدلة 1 يوجد دخان التبغ أو الكحول أو البلوتونيوم أو الهواء الملوث ، من بين مواد أخرى غير صحية.
ما هي اللحوم المصنعة؟
جميع اللحوم التي تمت معالجتها بالملح أو المعالجة أو المخمرة أو المدخنة. النقانق بجميع أنواعها والهامبرغر الصناعي واللحوم المقددة (لحم الخنزير ، لحم الخنزير المقدد ، السلامي …) هي لحوم مصنعة ، والتي يمكن أن تكون أفضل أو أسوأ اعتمادًا على معالجتها.
أي وجميع الاستنتاجات حول زيادة خطر الإصابة بالسرطان من استهلاك اللحوم المصنعة تقتصر على هذا النوع من اللحوم ، وليس اللحوم الحمراء أو اللحوم البيضاء. الإرشادات واضحة ولا لبس فيها: استبعد استهلاك اللحوم المصنعة من نظامك الغذائي.
العلاقة بين تناول اللحوم المصنعة وأنواع السرطان المختلفة
بعد ذلك نقوم بنسخ ولصق بعض أسطر واحدة من أحدث المراجعات المنهجية والتحليلات الوصفية الذي حقق في العلاقة بين اللحوم المصنعة وحدوث السرطان. تم نشره العام الماضي في المجلة الأوروبية المرموقة لعلم الأوبئة.
تقدم النتائج التي توصلنا إليها دليلًا قويًا على أن الاستهلاك العالي للحوم المصنعة يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي وسرطان بطانة الرحم وسرطان القولون وسرطان المستقيم وسرطان الخلايا الحرشفية المريئية وسرطان الرئة وسرطان الخلايا الكلوية وسرطان عنق الرحم. سرطان القولون والمستقيم وسرطان البنكرياس.
للحصول على فكرة عن الآليات المعقدة التي تجعل اللحوم المصنعة تزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، نقدم مثالاً على بعضها في الأقسام التالية.
اللحوم المصنعة وسرطان الأمعاء
تظهر الأبحاث الحالية أن هناك مواد كيميائية معينة في اللحوم المصنعة تجعل هذه الأطعمة مسرطنة. تتحلل هذه المواد في الأمعاء مكونة تفاعلات تتلف الخلايا التي تغطي هذا العضو.
ومن أمثلة هذه المواد المواد الحافظة النتريت والنترات التي تستخدم لحفظ اللحوم المصنعة. قد تكون على دراية بهذه المواد بسبب “الحظر المحتمل” أي درس قبل بضع سنوات لاستخدامها في أطعمة اللحوم مثل الكباب. ومع ذلك ، استمر قبولهم من قبل الاتحاد الأوروبي.
اللحوم الحمراء نفسها ، قبل معالجتها ، تحتوي بالفعل على الهيم (الحديد الموجود في اللحوم الحمراء) الذي يمنحها اللون المحمر الذي حصل على اسمه: اللحوم الحمراء. عندما يتحلل الهيم في الأمعاء ، فإنه يشكل مركبات تدمر الخلايا ، كما ناقشنا للتو.
عند طهي اللحوم في درجات حرارة عالية مثل الشواية أو الشواء ، الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) والأمينات متعددة الحلقات (PCA) التي تعتبر شديدة التسرطن. طريقة الطهي هذه يزيد من المخاطر من الأضرار التي لحقت أمعائنا.
اللحوم المصنعة وسرطان القولون
الاستهلاك اليومي من 50 جرام من اللحوم المصنعة يزيد من خطر الاصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 18٪. هذا لا يعني أنه من خلال تناول 50 جرامًا من النقانق غدًا ، سنحصل على هذه الزيادة ، ولكن القيام بذلك باستمرار بمرور الوقت يمكن أن ينتجها ، وزيادة الكمية التي نستهلكها عادةً.
أفاد التحليل التلوي أ ارتباط ذو دلالة إحصائية بين تناول اللحوم المصنعة والأورام الغدية (ورم حميد متصل بالغشاء المخاطي للقولون أو المستقيم يمكن أن يصبح خبيثًا بمرور الوقت).
كما هو الحال مع زيادة خطر الإصابة بسرطان الأمعاء ، دليل علمي يتضح من الارتباط بين سرطان القولون واستهلاك اللحوم المصنعة.
اللحوم المصنعة وسرطان الثدي
استهلاك اللحوم المصنعة يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي بسبب محتواه العالي من الحديد ، وإعطاء الأستروجين للماشية والمطفرات التي تنشأ أثناء الطهي. هذا هو الاستنتاج المستخلص من Biobank في المملكة المتحدة حيث قاموا بتقييم 262،195 امرأة.
التفسير مشابه لما ناقشناه بالفعل في النوعين السابقين من السرطان: المواد الموجودة في اللحم نفسه وما يولده بمجرد طهيه واستهلاكه.
اللحوم المصنعة وسرطان البروستاتا
لا يزال الجدل حول التأثيرات المسرطنة المحتملة لاستهلاك اللحوم المصنعة مفتوحًا ، على الرغم من حقيقة أن الاتجاه بأكمله يشير في اتجاه واحد. والدليل على ذلك أن دراسات المراجعة لا تتوقف عن النشر.
قبل بضعة أشهر فقط نشرت مجلة Frontiers in Nutrition a مراجعة منهجية مع التحليل التلوي (أعلى درجة من الأدلة العلمية) التي أشارت إلى أن ارتفاع استهلاك اللحوم المصنعة قد يترافق مع زيادة خطر الإصابة بسرطان البروستاتا.
والقائمة تطول: تجنب الاستهلاك العالي للحوم المصنعة بشكل متكرر
ال دليل علمي يدعم المبادئ التوجيهية الغذائية التي تشجع على تجنب ، أو على الأقل الحد من استهلاك اللحوم المصنعة للحد من مخاطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان.
بالطبع لا يمكن تحديده على أنه عامل الخطر الوحيد الذي يؤثر على السرطان. هذا هو السبب في أن بعض الأبحاث تظهر ارتباطًا أكبر أو أقل ، لأن تأثير اللحوم المصنعة على شخص في منتصف العمر مستقر لن يكون أبدًا كما هو على رياضي مراهق.
ما يمكننا قوله بكل المعلومات التي تم جمعها في هذه المقالة هو أن اللحوم المصنعة (دون الخوض في اللحوم الحمراء) هي عامل خطر مهم يجب تجنبه لتقليل خطر الإصابة بالسرطان. إن تناول الهامبرغر أو النقانق من وقت لآخر لن يسبب أي إزعاج ، ولكن تناول النقانق كل يوم بكميات كبيرة لفترة طويلة يمكن أن يحدث.
في فيتونيكا | قد يزيد استهلاك اللحوم المصنعة من خطر الإصابة بالخرف
الصور | iStock ، Unsplash
