الاختلافات بين البروبيوتيك والبريبايوتكس: كيف تفيد صحتك وفي الأطعمة التي يمكنك العثور عليها
مجال التغذية مليء بالأسرار والعناصر التي لا تزال بحاجة إلى دراسة متعمقة. تعد الكائنات الحية الدقيقة أحد الأمثلة الرائعة. نحن نتحدث عن مجتمع الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش داخل جسم الإنسان والتي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بنا. هذا يعني أن وجود ميكروبات معينة مرتبط ببعض المعايير الصحية ، بينما في الأنواع الأخرى ترتبط باستعداد أكبر لأمراض معينة.
بشكل عام ، نميل إلى التركيز على البكتيريا ، لأنها تمثل الأغلبية مقارنة بالكائنات الحية الأخرى مثل الفيروسات أو العتائق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجراثيم الموجودة في الأمعاء – الجراثيم المعوية – عادة ما تكون البطل الرئيسي لهذه المسألة بسبب علاقتها الوثيقة بالطعام. توجد معظم الجراثيم لدينا في القولون ، وهو الجزء الأكثر تمثيلا من الأمعاء الغليظة.
هل تؤثر الجراثيم لدينا على الصحة أم العكس؟
لسنوات ، كان يُنظر إلى ما إذا كانت الجراثيم يمكن أن تؤثر على صحتنا ، وتعديل معايير معينة تؤثر على ظهور أمراض التمثيل الغذائي المختلفة. على سبيل المثال ، يعد دور الجراثيم في السمنة أحد المجالات العظيمة ذات الاهتمام العلمي في هذا المجال. يبدو أن بعض المنشورات العلمية تشير إلى أن الجراثيم الصحية مرتبطة أيضًا بالصحة المثلى.
بهذا المعنى، دراسات معينة تشير إلى أن الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة لديهم عدد أكبر من المواد القوية مقارنة بالأشخاص النحيفين. على العكس من ذلك ، يمكن أن تشير الكائنات الحية الدقيقة الغنية بالبكترويدات إلى انخفاض معدل الإصابة بأمراض التمثيل الغذائي مثل السمنة. إذا كنت تتساءل ما الذي تعنيه هذه الكلمات الغريبة بحق الجحيم ، فيجب أن تعلم أن كلا من Firmicutes و Bacteroidetes هما الشعبان البكتيريان الرئيسيان أو الانقسامات في الجراثيم المعوية. في الواقع ، هم يشكلون 90٪ من مجموع الجراثيم لدينا.
ما هي البريبايوتكس
بمجرد إدخال الكائنات الحية الدقيقة ، من المهم معرفة أبطال نص اليوم. إحداها هي البريبايوتكس ، وهي مكونات مؤطرة داخل الألياف الغذائية التي يرتبط تناولها المنتظم في النظام الغذائي بعلامات صحية أفضل: فوائد حماية القلب ، وتحسين مقاومة الأنسولين وحماية جهاز المناعة ، من بين أمور أخرى.
بهذا المعنى ، تعمل البريبايوتكس كغذاء للميكروبات ، معبرًا عنها بطريقة بسيطة جدًا. وكيف يفعلون ذلك؟ أولاً ، تصل الألياف غير القابلة للهضم التي تتكون منها البريبايوتكس إلى الأمعاء الغليظة سليمة ، وهذا هو المكان الذي تقوم فيه بكتيريانا باستقلابها. بهذه الطريقة ، يعتبر تناول البريبايوتكس مفيدًا لصحة الكائنات الحية الدقيقة لدينا ، لأنه يفضل وجود أنواع بكتيرية مثيرة للاهتمام.
الأطعمة التي تحتوي على البريبايوتكس
بالطبع ، يمكن أن تحتوي الأطعمة على البريبايوتكس. في الواقع ، يوجد معظمهم في الفواكه والخضروات والخضروات ، وكذلك البقوليات. الأطعمة مثل الثوم والبصل وفول الصويا ودقيق الشوفان أو الهليون هي مصادر جيدة لها. وكذلك الفواكه مثل الكمثرى والتفاح والكيوي وغيرها الكثير.
على وجه التحديد ، تشكل سكريات الفركتوليغو (FOS) نوعًا مثيرًا للاهتمام من الألياف الغذائية لصحة الأمعاء والجهاز المناعي. ونجد أيضًا galacto-oligosaccharides (GOS) في حليب الثدي ، أو الأنسولين في الخضار مثل الموز أو الخرشوف ، أو النشا المقاوم الشهير: مركب ينتج عندما يتم تبريد الأطعمة الغنية بالنشا مثل البطاطس أو الأرز. في هذه الحالة ، تخضع جزيئات النشا لعملية تعرف باسم “ارتداد” النشا والتي تمنحها مزايا الألياف الغذائية.
“هذا المنتج يحسن هضم اللاكتوز” أو ما شابه ذلك. للقيام بذلك ، يجب أن يحتوي الزبادي أو الحليب المخمر على 108 وحدة تشكيل مستعمرة (CFU) لكل جرام من الكائنات الحية الدقيقة المذكورة أعلاه.
إذا كنت تتساءل عن الفرق بين الزبادي والحليب المخمر ، فإن الاختلاف الوحيد هو أن الزبادي يمكن أن يحتوي فقط على السلالات البكتيرية Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus. من ناحية أخرى ، يُطلق على الحليب المخمر لأنه ، بالإضافة إلى البكتيريا المذكورة أعلاه ، قد يحتوي على بكتيريا إضافية. هذا هو الحال ، على سبيل المثال ، للمنتج المعروف أكتيفيا و “البيفيدوباكتيريا” التي قصفتنا بحملات تسويقية مكثفة على مدى دهور.
ليس كل ما يلمع في السوبر ماركت هو الزبادي هل تعلم أنه لا يوجد أي من هذين المنتجين من الزبادي؟ هذا صحيح ، يحتوي كل من أكتيفيا وأكتيميل على خميرة أخرى غير تلك التي يجب أن يحتوي عليها الزبادي حتى يطلق عليه “زبادي” وفقًا للقانون الإسباني ⬇️ pic.twitter.com/VBzGWjSUv7
– ماريو سانشيز روساغرو (SefiFood) 14 يونيو 2022
إذا كنت تتساءل عن فوائد أكتيفيا ، فقد تبين أن هيئة الرقابة المالية نفسها رفضت بعض الطلبات للادعاءات الصحية لهذه السلالات البكتيرية التي تنتمي إلى عائلة Bifidobacterium. كن حذرا لأن هذا لا يعني أن هذه البكتيريا ليست مفيدة لصحة الأمعاء. ببساطة ، في الوقت الحالي ، لا يوجد دليل علمي قاطع يبرر ذلك بالنسبة للهيئة العامة للرقابة المالية. كحد أدنى ، يمكننا القول أن أكتيفيا ليس أفضل من الزبادي التقليدي.
الأطعمة التي تحتوي أو تحتوي على البروبيوتيك
كما هو الحال مع البريبايوتكس ، نجد أيضًا الأطعمة اليومية التي هي في حد ذاتها بروبيوتيك لأنها تحتوي على أنواع بكتيرية مثيرة للاهتمام بالتأكيد لصحة الإنسان. أوضح مثال على ذلك هو الزبادي المذكور أعلاه ، وكذلك منتجات الألبان الأخرى مثل الكفير. إذا نظرنا إلى فئات أخرى من المنتجات ، نجد أيضًا البروبيوتيك في مخلل الملفوف أو الكيمتشي أو الكمبوتشا ، حيث يتم تخمير هذه الأطعمة بفضل تأثير الكائنات الحية الدقيقة المفيدة.
من أجل اعتباره غذاءً غنيًا بالبروبيوتيك ، من الضروري ألا يخضع المنتج لمعاملة حرارية أثناء تحضيره تقضي على الكائنات الحية الدقيقة المذكورة. الخبز ، على سبيل المثال ، يحتوي على خمائر تبدأ عملية التخمير. ومع ذلك ، لا تبقى هذه الخمائر في المنتج النهائي حيث يتم تعطيلها عن طريق الطهي. لهذا السبب ، لا يمكن اعتبار الخبز غذاء بروبيوتيك: لا يحتوي على سلالات بكتيرية حية يمكن أن تكون إضافة صحية عندما نأكله.
الصور | istock ، unplash
في فيتونيكا | ليست كل أنواع الزبادي صحية كما تبدو: دليل للعثور على أفضل زبادي في السوبر ماركت
