“النباتيون بمزيد من العلم” : دليل جديد لمن يريدون بدء نظام غذائي نباتي

“النباتيون بمزيد من العلم” : دليل جديد لمن يريدون بدء نظام غذائي نباتي

هذه هي الطريقة التي أوضحت بها لوسيا نفسها في مقابلة أجريت معها مؤخرًا لـ الأكل بودكاست: “لقد كنت أجيب على نفس الأسئلة منذ 12 عامًا. لماذا يصبح الناس نباتيين؟ وماذا عن البروتينات؟ إذن لا يمكننا أكل اللحوم بعد الآن؟ لقد سئمت.” ومع ذلك ، فإن هذا القلق لم يمنع لوسيا من التعامل ببراعة مع كل هذه الأسئلة والعديد من الأسئلة الأخرى في كتابها الجديد. العمل الذي ، بالمناسبة ، يزيل الألوان من كل الحجج التي عفا عليها الزمن والتي عفا عليها الزمن والتي استخدمت تقليديا لفضح صحة النظم الغذائية النباتية.

الفصول الثمانية الواردة في كتاب النباتيون ذوو العلوم الأكثر انتشارًا ، توصلنا إلى بعض الخرافات الأكثر انتشارًا حول الأنظمة الغذائية القائمة على النباتات بنسبة 100٪. الأساطير التي ، لقول الحقيقة ، لا تزال عقائد لكثير من الناس على الرغم من أن العلم يخبرنا بخلاف ذلك. لا توجد اليوم أسباب مقنعة للشك في أن النظام الغذائي النباتي متوافق تمامًا مع الصحة. بالطبع ، طالما تم التخطيط لها بشكل جيد. ولكن تمامًا كما هو الحال مع نظام غذائي آكل اللحوم. إن إطعام نفسك على أساس chorizos وشرائح اللحم لا يضمن بالضبط أقصى قدر من الصحة.

مكملات فيتامين ب 12 في النباتيين

نقطة حرجة أخرى في النظام الغذائي النباتي هي فيتامين ب 12 الشهير. فيتامين ب 12 من المغذيات الدقيقة التي يحتاجها الجسم بطريقة إلزامية ، لأن الإنسان غير قادر على تصنيعه بنفسه. بهذه الطريقة ، عادةً ما يتم تناول فيتامين ب 12 من خلال الأطعمة ذات الأصل الحيواني مثل اللحوم والأسماك والبيض ومنتجات الألبان. على الرغم من ذلك ، فإن أصله ليس حيوانيًا ، ولكن فيتامين ب 12 يتم الحصول عليه من بعض البكتيريا الموجودة في التربة التي تستهلكها الحيوانات من خلال العشب. في السياق الحالي للثروة الحيوانية ، عادة ما يتم تكميله بأعلاف الحيوانات.

لكن ماذا عن الأشخاص الذين لا يأكلون هذه الأطعمة؟ حسنًا ، يجب أن يحصلوا على فيتامين ب 12 من خلال طريق آخر: المكملات. حاليًا ، يُفترض أن تناول فيتامين ب 12 مثل سيانوكوبالامين في جرعة أسبوعية واحدة أو جرعة كبيرة من 2000 ميكروغرام هو الخيار الأفضل للنباتيين ، وكذلك للنباتيين. نعم هذا ما هو عليه. يجب على النباتيين البحتين أيضًا تناول المكملات الغذائية حتى لو كانوا يتناولون أطعمة مثل منتجات الألبان والبيض. كميات فيتامين ب 12 التي توفرها هذه الأطعمة ضئيلة وغير متوافقة مع نظام غذائي صحي ومتنوع يشمل مجموعات أخرى من الأطعمة الصحية مثل البقوليات والحبوب الكاملة والمكسرات والخضروات والفواكه أو الخضار.

غذاء

كمية فيتامين ب 12

بيضة مسلوقة (50 جرام)

0.6 ميكروغرام

حليب نصف دسم (100 جم)

0.4 ميكروغرام

زبادي عادي (125 جم)

0.37 ميكروجرام

جبنة طرية (100 جم)

1.4 ميكروغرام

جبن مقدد (100 جم)

1.5 ميكروغرام

المصدر: BEDCA ، جمعت في النباتيين مع المزيد من العلم.

“نرى أنه سيكون من الضروري استهلاك أكثر من ست بيضات للامتثال لتوصيات الهيئة العامة للرقابة المالية المحدثة. تشرح لوسيا ، هذا غير ممكن تمامًا ، ألا تعتقد ذلك؟ فيما يتعلق بالحليب ، يعلق أيضًا على ما يلي: “سنحتاج إلى حوالي أربعة أكواب ونصف للوصول إلى توصيات الهيئة العامة للرقابة المالية. توصيات الهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء (EFSA) منذ عام 2015 لفيتامين B12 هي 4 ميكروغرام في اليوم لمن هم فوق سن الخامسة عشر ، 4.5 ميكروغرام في حالة النساء الحوامل و 5 ميكروغرام في حالة الأمهات المرضعات.

وبهذه الطريقة ، فقد أوصى لسنوات عديدة أن يقوم البويضات ، أو البويضات ، أو المشتغلين بالنباتات بتناول فيتامين ب 12 بشكل متكرر. إنه أكثر الأشياء منطقية التي يجب القيام بها لمنع العجز والمشاكل المحتملة في المستقبل. من ناحية أخرى ، إذا كنت تتساءل عما تعنيه كل هذه الكلمات المربوطة باللسان التي نوقشت مؤخرًا ، فستجد الإجابة أدناه.

ماذا تعني المرونة؟

لا ينبغي أن يكون لدينا الكثير من التعقيدات لفهم ، إلقاء القليل من القواعد النحوية ، ما يعنيه أن تكون “بيضاويًا نباتيًا” أو “بيضًا نباتيًا” أو “نباتيًا لبنانيًا”. في الواقع ، هذا يعني على التوالي أنها مقبولة في النظام الغذائي: الألبان والبيض ، فقط البيض أو الحليب فقط ، بهذا الترتيب.

من ناحية أخرى ، هناك مصطلح يزعج ويثير غضب لوسيا مارتينيز في أجزاء متساوية. إنه مفهوم “المرونة”. بالمعنى الدقيق للكلمة ، الشخص المرن هو الشخص الذي يتبع جميع أنماط الأنظمة الغذائية النباتية المذكورة سابقًا ، ولكنه أيضًا يستهلك اللحوم أو الأسماك بشكل متقطع. الشيء الذي ، بالنسبة للمتخصص ، لا يعني شيئًا على الإطلاق.

“إنه مصطلح لا يقول أي شيء حقًا. يمكننا أن نأخذ بعين الاعتبار الأشخاص الذين يأكلون اللحوم مرتين في الأسبوع ، وكذلك الأشخاص الذين يأكلون اللحوم مرة واحدة في السنة في عيد الميلاد أو في عيد ميلادهم. عند استخدام هذا المصطلح في الدراسات أو الأوراق العلمية ، من الضروري جدًا للباحثين تحديد ذلك لنا ، وهو ليس دائمًا واضحًا تمامًا. يمكن أن يكون محيرًا ، وأحيانًا يكون مصطلحًا موضعيًا. يقول مارتينيز: “إنه يساعد على الشعور بالرضا عن نفسك ، والاستمرار في تناول ما يخرج من أنفك ولكن بمظهر جيد”. أخيرًا ، يهاجم اختصاصي التغذية برسالة قوية للأشخاص الذين يلتزمون بهذا النظام الغذائي: “توقف عن أن تكون فاترًا. توقف عن كونك في منتصف الطريق. هناك مواقف أخلاقية لا يمكنك أن تكون فيها “قليلاً”. افعل الأشياء بشكل صحيح وانتقل إلى نظام غذائي نباتي 100٪ “.

بالإضافة إلى الجوانب الغذائية ، تتعمق لوسيا مارتينيز أيضًا في قضايا أخرى تتعلق بالتغذية التي تحيط بالنظم الغذائية النباتية. إساءة معاملة الحيوانات أو الاستدامة هي جوانب يتحدث عنها الكتاب بصراحة. بهذا المعنى ، فإن العمل يحرك أفكارنا العميقة حول هذه القضايا الخلافية بطريقة رائعة. وقبل كل شيء ، بالحجج العلمية التي تستهوي الفطرة السليمة. من المستحيل ألا تجعلك تفكر ، حتى لو كنت تأكل حيوانات بشكل منتظم. أؤكد لك أن النباتيين الذين لديهم المزيد من العلم لن يتركوك غير مبال. من هنا نوصي بشدة بقراءته. إنه خيال أدبي.