لماذا يجعلنا البصل نبكي ونهرب لتجنب ذلك
أنت تلتقط السكين. تقترب من طاولة المطبخ المفضلة لديك وتشرع في تقطيع البصل لقليها أو القيام بأي عمل طهي قياسي. فجأة ، تجد نفسك بالدموع في عينيك ولسعة لا مثيل لها على جفونك. يعلم الجميع قوة البصل في التسبب في دموع الإنسان. إزعاج مزعج يخيف الكثير من الناس ويثير جرعات كبيرة من الازدراء والاشمئزاز تجاه أحد أكثر التوابل استخدامًا في فن الطهي لدينا.
لكن لماذا لا يتساءل أحد عما يحدث؟ ما هو نوع السحر الأسود الذي يجعل من الممكن لقطع بسيطة من البصل أن تجعلنا نبكي أكثر من القيام بإقرار ضريبة الدخل؟ من ناحية أخرى ، لاحظت بالتأكيد أن هذا التأثير يقل عندما نستخدم البصل الذي تم تخزينه مسبقًا في الثلاجة. هل تؤثر درجة الحرارة على قوة إنتاج البصل للدموع؟
إلقاء اللوم على الكيمياء
إن تقطيع البصل يجعلنا نبكي وهو يستجيب لظاهرة مثيرة للاهتمام حدثت داخل البصل نفسه. أخذ العداد ل Despistaos: إنها ليست فيزياء ، لكنها كيمياء. على وجه التحديد ، يُعزى اللوم في حدث التمزق هذا إلى إنزيمين: سينسيز عامل الدموع والأليناز. كلاهما ، على التوالي ، يتم تحريرهما من داخل البصل عند تقطيعه. عندما تتلامس ، فإنها تولد مركبات من نوع الكبريت مثل ثيوبروبانال سلفوكسيد. هذا الغاز ، الذي يبدو نحويًا كإهانة ، هو في الواقع مكون غني جدًا بالكبريت. وهل تعرف أيضًا ما هو غني جدًا بالكبريت؟ حامض الكبريتيك. نعم ، بالتأكيد يبدو مثلك. وليس بالضبط للأفضل.
السكين الحاد هو الأفضل دائمًا
في المقابل ، سيكون الحصول على سكين حاد جديد دائمًا أفضل من اللجوء إلى سكين الباسيتي الذي قدمه والد زوجك. السبب الرئيسي هو أنه من خلال القطع النظيف ، سنقوم بتقليل تكسر الهياكل الخلوية للبصل. وبالتالي ، فإن إطلاق الإنزيمات المسؤولة عن تكوين مركبات الكبريت سيكون أقل.
الحيلة الأخرى التي تنجح هي تبليل السكين قليلاً بعد كل قطع ، من أجل تخفيف كمية غاز الكبريت التي تظهر. ومع ذلك ، يمكن أن تأتي بنتائج عكسية في بعض الوصفات. مثل الحافة التي توصي بتقطيع البصل في وعاء به ماء. بهذا نحقق أن الغازات لا تنبعث نحو السطح ، لكنها لا تزال غير عملية للغاية. أخيرًا ، صادفنا الاختراق المتمثل في تشغيل غطاء الشفاط بحيث يتم امتصاص الغازات من البصل من البيئة. قد يعمل قليلاً ، لكنه ليس مضمونًا أيضًا.
هل تعمل نظارات الغوص؟
من الشائع على الإنترنت أن تجد الكثير من الهراء فيما يتعلق بالطعام. نصائح مجنونة تعد بتحسين تجربة الطهي لدينا ، وأحيانًا بنتائج كارثية. أما بالنسبة للبصل ، فمن الشائع أن يقرأ بعض العلماء الذين ينصحون بارتداء نظارات الغوص لمنع العين من الري عند تعريض البصل لقطعة عرضية.
في هذه الحالة ، يمكن أن تكون الحيلة منطقية ، لأن ارتداء نظارات كبيرة تغطي جزءًا كبيرًا من وجهنا – وأعيننا – سوف نمنع الغازات التي يطلقها البصل من الوصول إلى الغدد الدمعية المحبوبة لدينا. ومع ذلك ، فإن أنفنا ستبقى حرة ، وقد تتسلل بعض الغازات أيضًا إلى هناك ، مما يؤدي إلى تهيج الأغشية المخاطية قليلاً. من ناحية أخرى ، ستجعل من نفسك أحمقًا مروعًا باستخدام نظاراتك الواقية. أنت أيضًا تخاطر بالتعرض لجرح مفاجئ عن طريق تقليل مجال رؤيتك وينتهي بك الأمر في كارثة. تبدو خطة البكاء على بصلة أفضل من بتر الإصبع. على الرغم من اختيارك.
حيلة شائعة أخرى تقول أن وضع قشر البصل على الرأس مفيد في إبطاء انتشار الدموع ، لكن هذا ليس صحيحًا. من المؤكد أنها تبدو سخيفة جدا. أخيرًا ، هناك شائعة بشعة مفادها أنه إذا قمنا بإخراج لساننا عند تقطيع البصل ، فإن فرص البكاء تقل. وفقًا لهذه النظرية المجنونة ، يتفاعل لعابنا مع جزء من غاز الكبريت ، مما يقلل الكمية التي تصل إلى العين ، وبالتالي يقلل من إفراز الدموع.
ومع ذلك ، لا يوجد دليل علمي – أو منطق – لدعم هذه المؤامرة اللغوية سيئة السمعة. يحدث تشتت المواد المتطايرة التي تنطلق عند تقطيع البصل في جميع الاتجاهات ، وليس بطريقة موجهة على اللسان. لذلك ، لا توجد طريقة بشرية ممكنة لمنع الغازات من الوصول إلى أعيننا. حسنا نعم. مع نظارات الغوص. لكننا سبق أن فضحنا هذه النظرية من قبل. باختصار: من الأفضل اختيار سكين عالي الجودة والتوقف عن التحدث بالهراء الذي يمكنك قراءته على الإنترنت. هذا النص هو استثناء ، بالطبع.
الصور | Freepik
