تغذية

هل الفواكه والخضروات المجمدة صحية مثل الفواكه الطازجة؟ إن دحض الأسطورة المجمدة هو الأسوأ دائمًا


هل الفواكه والخضروات المجمدة صحية مثل الفواكه الطازجة؟ إن دحض الأسطورة المجمدة هو الأسوأ دائمًا

يعتبر تناول ما لا يقل عن ثلاث حصص من الخضار ووجبتين من الفاكهة يوميًا أمرًا ضروريًا لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والتمثيل الغذائي. تأتي المشكلة عندما يتم جمع هذه الخضار والفواكه وتجميعها لفترة طويلة قبل تسويقها واستهلاكها ، حيث يمكن أن تبدأ في فقدان الكثير من خصائصها. ماذا لو جمدناهم؟

لماذا قد يكون تجميد الخضار والفواكه في غضون 48 ساعة من الحصاد فكرة جيدة؟

عندما نذهب إلى السوبر ماركت ونرى جميع صناديق الفواكه والخضروات ، يمكننا أن نجد طعامًا من جميع أنحاء العالم. يمكننا حتى العثور على أغذية نمت في إسبانيا نستوردها من أجزاء أخرى من العالم لأن تلك التي يتم حصادها هنا يتم تصديرها.

هذا يعني وقتًا لحصاد الفاكهة ونقلها وتخزينها وتوزيعها النهائي. أ مثال على ذلك نجدها مع 90٪ من الكرز التشيلي الذي يتم شحنه وتوزيعه في الصين. في كل هذه العملية ، من المحتمل أن تنخفض كثافة المغذيات.

الفواكه والخضروات الموسمية خارج الموسم

تناولت العديد من التحقيقات ما يحدث للخضروات والفواكه عندما يتم تجميدها بعد الحصاد أم لا. البوزري والمتعاونون تقييم كمية الفيتامينات والمعادن في الخضار والفواكه المختلفة مثل الجزر والسبانخ والبازلاء والفراولة والتوت وغيرها.

كانت النتائج واضحة للغاية: تجميد الخضار والفواكه ، مع اختبارات لمدة تصل إلى 90 يومًا ، تسبب في فقدان أقل كمية من الفيتامينات والمعادن. عندما لم يتم تجميدها ، تم فقدان فيتامينات مهمة مثل C و E أو المكونات النشطة البارزة مثل بيتا كاروتين بكميات أكبر.

طالما لم يتم كسر سلسلة التجميد في مرحلة ما ، فإن المنتجات المجمدة عادة ما تكون جيدة أو أفضل من المنتجات الطازجة. تظل مستويات المغذيات مستقرة لمدة ستة أشهر على الأقل.

المكونات الأساسية للصحة مثل أنثوسيانين بوليفينول بما في ذلك تحسين التوافر البيولوجي عند التجميد. يتم تعديل بنية الطعام مما يجعل الوصول إلى الأنثوسيانين أكثر سهولة. لذلك ، تحافظ الخضراوات والفواكه المجمدة على الفيتامينات والمعادن بشكل أفضل ويمكنها حتى تحسين توافرها عند تناولها.

من الفريزر إلى الطبق

بروك لارك M4e7x3z80pq Unsplash

يمكن أن تصبح الخضار طرية إذا أخرجناها من الفريزر لإذابة الجليد. بدلاً من ذلك ، من الأفضل أن نأخذها مباشرة من الفريزر لقليها أو تبخيرها أو غليها. وبهذه الطريقة نحفظ الخسارة المحتملة للمذابات الغنية بالمغذيات عند غسلها أو نتجنب متلازمة الخضروات “المنقوعة”.

يمكننا طهي الخضار المقرمشة عن طريق تمريرها في مقلاة أو بغليها لمدة أربع أو خمس دقائق. مع الفواكه المجمدة ، نحصل أيضًا على “ثلج صحي” لتحضير سلطة فواكه بالزبادي الطبيعي السائل ، أو بما في ذلك حفنة من العنب البري والتوت المجمد مع دقيق الشوفان.

تمر الخضار بعملية التجميد ، بينما لا يتم تجميد الفاكهة

نيك سارو Qydnkodhmo4 Unsplash

قبل تجميد الخضار تمر عبر أ عملية السمط حيث يتم وضع المنتج في الماء المغلي لفترة قصيرة. يقتل أي بكتيريا ضارة ويمنع فقدان النكهة واللون والملمس. يمكن أن يتسبب أيضًا في فقد بعض المغذيات الدقيقة.

ومع ذلك ، المنتجات المجمدة قد تحتفظ بنشاطها المضاد للأكسدة على الرغم من فقدان بعض المغذيات الدقيقة المذكورة. لا تمر الثمار بهذه العملية ، لذا ستستفيد أكثر من التجميد.

خذ رسالة إلى المنزل: الفواكه والخضروات المجمدة فكرة جيدة

إنيجو دي لا مازا S285sdw5ikc Unsplash

الخيار الأفضل هو جمع الخضار والفواكه في حديقتنا في الصباح وإعدادها للأكل ، لكن هذا الخيار في متناول عدد قليل من السكان. يعد الشراء في سوق يتصل مباشرة بالمزارع الذي جمع منتجاته في اليوم السابق خيارًا ممتازًا أيضًا ، وليس في متناول الكثيرين.

بالنسبة لغالبية السكان ، فإن أذكى خيار يمنع المنتجات من قضاء أيام وأيام من الحصاد إلى الاستهلاك هو تجميد الطعام في أسرع وقت ممكن بعد حصاده. لن تفقد الفيتامينات والمعادن فحسب ، بل يمكنك أيضًا تحسين توافر مكوناتها الصحية.

في فيتونيكا | ما هي الفواكه والخضروات التي يمكن تجميدها وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح

الصور | unplash

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى