الخضار المعلبة: هل هي حقا أسوأ من التقليدية؟
تفتح المخزن. أنت على وشك تناول قدر من الحمص للوجبة الوشيكة. وعندما تدير غطاءها تسمع فرقعة! يُعلمك بنجاح فتح الحاوية المذكورة أعلاه. منذ تلك اللحظة يبدأ الطعام في التدهور. لقد فقدت فراغها ، وكذلك فئتها من المواد المحفوظة ، القادرة على البقاء لسنوات خارج الثلاجة. هل يمكن أن يكون هناك شيء أكثر سحراً؟
من الصعب مطابقة الراحة والبساطة التي توفرها لنا الخضروات المعلبة. يمكننا أن نقول بأمان أن الخضروات المعلبة هي واحدة من أعظم انتصارات صناعة الأغذية. لكن لا يمكن أن يكون كل شيء جميلًا جدًا ، أليس كذلك؟ تسأل كيف سيكون المنتج الصناعي صحيًا؟ هل هذا ممكن حتى؟ أنا متأكد من أن البقوليات التقليدية أفضل. أو ربما لا.
المضافات المخيفة EDTA
واحدة من أكثر النقاط المزعجة للخضروات المعلبة هي الوجود العرضي لمادة EDTA ، وهي اختصار لحمض إيثيلين أمينيتتراسيتيك – من الطبيعي استخدام الاختصارات. هذه المادة المضافة لها وظيفة مهمة جدًا داخل المحمية ، فهي مسؤولة عن الحفاظ على لون جيد فيها.
كيف تفعل EDTA هذا؟ حسنًا ، ممارسة وظيفة مضادات الأكسدة التي تسمى أحيانًا أيضًا الحاجز. مرعب! من الطبيعي أن نشعر بالخوف بهذا المصطلح ، لكن لا توجد أسباب حقيقية للقيام بذلك. يتم تصنيف EDTA كعامل مخلب أو عزل لأنه “يحبس” أيونات المعادن. أي أنه يرتبط بمعادن معينة لمنعها من إنتاج روائح أو نكهات كريهة في الطعام. بهذه الطريقة ، تتمثل وظيفتها في تحسين الحفاظ على البقوليات.
بالإضافة إلى ذلك ، تم إدراج EDTA كمادة مضافة آمنة للاستخدام في الاتحاد الأوروبي من خلال الكود E-185. يشير وجود هذا الرقم إلى أن المادة المضافة تتوافق مع جميع الضوابط الصحية وأنها ، المستخدمة في الجرعات التي يحددها التشريع ، لا تسبب مشاكل صحية. لذلك ، توقف عن تناول البقوليات التي تحتوي على EDTA أو تخاف منها ليس له أساس علمي. على الرغم من ذلك ، توقفت بعض محلات السوبر ماركت عن بيع البقوليات باستخدام EDTA ، مما أثار مخاوف من هذا المركب.
وفقًا لـ AESAN (الوكالة الإسبانية لسلامة الأغذية والتغذية) يمكننا اعتبار أن المنتج يحتوي على الكثير من الملح من 1.25 جرام لكل 100 جرام من الطعام. من ناحية أخرى ، يمكن اعتباره منخفض الملح عندما تكون الكمية 0.25 جرام لكل 100 جرام على الملصق الغذائي.
بعض أنواع البقوليات مصنفة أيضًا على أنها “قليلة الملح”. بهذه الطريقة ، إذا كان لدينا أي مرض محدد ينصح بتقليل الملح ، فيمكننا استهلاك الخضروات المعلبة دون مشاكل كبيرة. من ناحية أخرى ، بالنسبة لعامة السكان الذين ليس لديهم أمراض من هذا النوع ، فإن محتوى الملح في الخضروات المعلبة مقبول تمامًا في سياق صحي.
